Mole poblano
Esta versión de mole poblano conserva una preparación casera, pero con una estructura más limpia. El objetivo es que puedas cocinar leyendo cada sección con facilidad.
Si cambias algún ingrediente, mantén el equilibrio de sabores y revisa el resultado antes de servir.
Resumen rápido
Para cocinar mole poblano, esta guía separa pollo entero cortado en piezas, chile mulato, chile ancho y chile pasilla, preparación y consejos en secciones fáciles de revisar. Es una receta casera útil para cocinar con orden y servir en cualquier ocasión.
Ingredientes de mole poblano
Para preparar mole poblano, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.
- 1 pollo entero cortado en piezas
- 225 gramos de chile mulato
- 200 gramos de chile ancho
- 115 gramos de chile pasilla
- 85 gramos de ajonjolí
- 85 gramos de cacahuate
- 1 pieza de bolillo duro
- 200 gramos de manteca 1 pastilla de chocolate
- 2 chiles chipotle
- 500 gramos de jitomate
- 250 gramos de cebolla
- 6 dientes de ajo 1 tortilla dura de maíz
- 1 cucharadita de anís
- 5 piezas de clavos de olor
- 8 piezas de pimientas gordas
- 1 rama de canela
- 4 litros de caldo de pollo
- 1 pizca de sal al gusto
- 85 gramos de almendras 1 puñado de pasas
Instrucciones
Sigue estos pasos para que mole poblano quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.
- Juntar los ingredientes necesarios es el primer paso para poder preparar el pollo con mole poblano.
- El pollo lo lavamos, le quitamos la piel y lo ponemos hervir con agua hasta cubrirlo por completo.
- Ponemos un trozo de cebolla, 2 dientes de ajos y sal al gusto para que la carne adquiera un toque de sabor. Aparte, lavamos los chiles y los dejamos que se escurran.
- A los chiles se les quita el rabito y se desvenan para poder continuar con la preparación del mole de chocolate.
- Ponemos una sartén en la estufa a fuego mediano. Colocamos un cucharada de manteca y empezamos a freír ligeramente los chiles. Una vez fritos los dejamos en remojo con un poco del caldo que quedó de la cocción del pollo.
- En otra sartén tostamos el ajonjolí, tal y como se observa en la fotografía.
- Freímos con manteca las almendras, los cacahuates y las pasas para continuar con la salsa mole.
- También agregamos la pimienta, la canela, el anís y los clavos de olor.
- Aparte, asamos el jitomate cortado en cuartos, la cebolla y los ajos.
- Lo siguiente es moler los chiles e ir agregándoles los ingredientes fritos y asados para preparar el mole mexicano. Colamos la salsa y los residuos los regresamos a la licuadora para continuar moliéndolos.
- Continuamos moliendo los chiles y agregamos el pan y la tortilla de maíz. Para facilitar el molido agregamos caldo del pollo que hervimos al principio de la receta mexicana.
- Una vez molido todo, lo ponemos a la estufa a fuego medio. Es importante estar moviendo la salsa de mole poblano para evitar que se pegue en el fondo del cazo. Continuamos la cocción aproximadamente durante 40 minutos. En este tiempo, vamos a notar que el mole cambia de color, se va oscureciendo.
- Cuando empiece a hervir agregamos el chocolate y la sal al gusto. Continuamos hirviendo el mole con chocolate por 20 minutos más y añadimos el pollo cocido.
- Servimos el mole poblano con pollo y lo acompañamos con arroz rojo, frijoles puercos y tortillas calentitas.
Consejos para preparar mole poblano
- Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
- Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
- Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.
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