Xatonada o xató
Si buscas una guía práctica para xatonada o xató, esta versión reúne lo necesario en un formato claro. Primero verás los ingredientes y luego la preparación completa.
Revisa los consejos finales para adaptar la receta a tu cocina, a tus ingredientes disponibles o al momento de servir.
Resumen rápido
El resumen de esta receta de xatonada o xató es claro: bacalao desalado 1 ñora, ajo 10 olivas partidas1 escarola, pan y vinagre de vino blanco, pasos organizados y consejos para mejorar el resultado. Es una receta casera útil para cocinar con orden y servir en cualquier ocasión.
Ingredientes de xatonada o xató
Para preparar xatonada o xató, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.
- 1 puñado de almendras sin piel 1 puñado de avellanas sin piel 5 boquerones en vinagre
- 1 pieza de bacalao desalado 1 ñora
- 1 diente de ajo 10 olivas partidas1 escarola
- 3 rebanadas de pan
- 1 taza de vinagre de vino blanco
- 1 lata de bonito en conserva o atún
- 1 vaso pequeño de aceite de oliva 1 pellizco de sal
Preparación
Sigue estos pasos para que xatonada o xató quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.
- Desala el bacalao poniéndolo en remojo durante aproximadamente 5 horas y cambiando el agua tres veces. Prepara las olivas partidas y, si pueden ser caseras, mucho mejor. Saca también el boquerón en vinagre y el bonito en conserva.
- Toma 1 ñora grande o 2 más pequeñas e hidrátala para extraer su carne interior, solo tienes que meterla en remojo retirando el rabito de la ñora y sumergirla en agua caliente durante un buen rato.- Truco: Debes poner un recipiente de contrapeso que hunda la ñora para que no flote.
- Corta la escarola, lávala, escúrrela y quita las ramas más gruesas. Trocéala y reserva.
- En un tazón, pon las rodajas de pan en remojo con vinagre. Asegúrate de que queden bien cubiertas para luego escurrirlas.
- Lleva una sartén a calentar y tuesta los frutos secos, es decir, las avellanas y las almendras. Remueve con el mango de la sartén para que no se tuesten demasiado.
- Sácalas de la sartén una vez que estén doradas y déjalas enfriar un poco. Muéleleas con la procesadora o tritúralas con el mortero.
- Saca los frutos secos triturados e introduce el ajo, la carne de la ñora y el pan escurrido ligeramente a la trituradora. Añade el aceite de oliva y un pellizco de sal, tritura bien hasta que quede como una pasta fina. Mezcla todo con los frutos secos para que el xató quede fusionado, formando una salsa pastosa pero manejable.- Truco: Si el xató te ha quedado demasiado duro, añade un poco más de aceite.
- Pon la escarola en una fuente honda, vierte parte del xató sobre ella. Hazlo con una lengua para no dañar la escarola. Revuelve y mezcla bien para que se impregne con todos los sabores e ingredientes de la salsa xató.
- Pasa la mezcla a una fuente de presentación y coloca las olivas, los boquerones y el bonito. Desmiga el bacalao cubriendo la ensalada y termina con unas cucharadas de salsa de xató. Puedes acompañar la xatonada con una típica tortilla de alcachofas o botifarra (butifarra). Bon profit!
Consejos para preparar xatonada o xató
- Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
- Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
- Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.
Ideas para cocinar después
Estas sugerencias pueden ayudarte a encontrar otra receta práctica para cocinar.
- Ensalada de pasta con pollo y verduras
- Ensalada de pasta integral con verduras
- Ensalada de pasta con piña y atún
- Ensalada de pasta con salmón ahumado y atún
