Las mejores Migas murcianas
Esta receta de las mejores migas murcianas mantiene un estilo sencillo, casero y directo. La estructura ayuda a identificar ingredientes, seguir instrucciones y terminar con consejos útiles.
Cocina con calma, prueba el sazón cuando corresponda y ajusta los detalles antes de llevar el plato a la mesa.
Resumen rápido
Antes de preparar las mejores migas murcianas, ten a mano para las migas, harina candeal y boqueron bien limpio y lee la receta completa para seguirla con más calma. Es una receta casera útil para cocinar con orden y servir en cualquier ocasión.
Ingredientes para las mejores migas murcianas
Para preparar las mejores migas murcianas, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.
- Para las migas
- Aceite de oliva
- 1/
- 2 kilo de harina candeal
- 2 litro de aguaSalPara el acompañamiento:Ajos tiernosAjos secos4 sardinasUnos tropezones de salchicha, longaniza y tocino cortado a tiras4 morcillas de cerdo
- Aceite de olivaÑoras (pimientos de bola secos)
- 2 kilo de boqueron bien limpio
Cómo hacer las mejores migas murcianas paso a paso
Sigue estos pasos para que las mejores migas murcianas quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.
- Ponemos abundante aceite en la sartén y freimos las ñoras hasta que queden crujientes, sin quemarlas, y reservamos.
- En el mismo aceite freimos los tropezones de carne, junto con los ajos cortaditos, y reservamos junto con el aceite que quede.
- Añadimos nuevamente aceite a la sartén y freimos los boquerones y la sardina, reservamos junto con el aceite.
- Las morcillas se calientan en agua hirviendo, justo antes de servir.
- Ya tenemos preparado el acompañamiento, ahora vamos a por las migas.
- Para preparar la masa de las migas ponemos la harina, el agua y una pizca de sal en un bol y amasamos, las cantidades pueden variar dependiendo del tipo de harina, debe quedar una masa consistente, pero algo más ligerita que la masa de pan, sin quedar líquida.
- Para ello vamos ajustando la cantidad de harina y agua sobre la marcha.
- Ponemos abundante aceite en la sartén, unos 250 ml. por kilo de harina, añadimos la masa y ponemos a fuego fuerte y…. a desliar las migas, tenemos que ir cortando y volteando la masa con la rasera, una y otra vez, hasta que vaya desliando.
- Esto es lo más difícil, realmente ayuda mucho tener ayuda para ir turnándose en esta tarea ya que cuesta bastante.
- No desesperar es fundamental, ya que finalmente la masa se deslia.
- Primero van quedano migas más gordas, entonces vamos golpeándolas con el filo de la rasera para que se vayan haciendo más pequeñas y queden más sueltas.
- En el proceso de desliar las migas, bajamos un poco el fuego para que no se quemen, ya que conforme se van haciendo más pequeñas cuecen antes.
- Una vez desliadas las migas, las probamos para asegurarnos de que están bien hechas, es decir que no les sacamos el sabor a harina cruda.
- Si es así, les damos unas vueltas más a fuego fuerte para que terminen de cocinarse. Quedarían, más o menos, así:
- Ahora mezclamos los tropezones de cerdo y el pescado y les damos unas vueltas más para que cojan calor.
- Y servimos…..Aparte podemos poner unos platitos de uva, granada, o algún encurtido, y las morcillas que hemos calentado unos minutos antes de servir, todo esto ya lo mezcla cada uno a su gusto.
- Es importante comerlas calentitas y acompañadas de buen vino y buena compañía. A nosotros nos gusta comerlas en la sartén directamente…. saben mejor.
Consejos para preparar las mejores migas murcianas
- Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
- Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
- Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.
