Pan de centeno con masa madre
Con pan de centeno con masa madre, el orden de la receta ayuda mucho al resultado final. Esta versión presenta primero la idea general, luego los ingredientes y después la preparación paso a paso.
Si necesitas adaptar algún ingrediente, hazlo manteniendo las proporciones principales y revisando el sabor al final.
Resumen rápido
Esta versión organizada de pan de centeno con masa madre permite ver masa madre, harina panadera, harina integral de centeno y agua antes de comenzar con la cocción o mezcla. Es una receta casera útil para cocinar con orden y servir en cualquier ocasión.
Ingredientes de pan de centeno con masa madre
Para preparar pan de centeno con masa madre, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.
- Masa madre
- 400 gramos de Harina panadera
- 100 gramos de Harina integral de centeno
- 400 mililitros de Agua
- 9 gramos de Sal
- 1
- 11 gramos de Levadura fresca de panadería PanMasa madre
- 200 gramos de Harina integral de centeno
- 300 gramos de Harina panadera
- 390 mililitros de Agua
- 6 gramos de Levadura fresca de panadería
Cómo hacer pan de centeno con masa madre paso a paso
Sigue estos pasos para que pan de centeno con masa madre quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.
- El primero paso será preparar la masa madre. Para ello, disuelve la levadura en un poco de agua templada y colócalo en un bol lo suficientemente amplo. Añade las dos harinas junto con la sal y el resto del agua. Amasa todo el conjunto conseguir una mezcla homogénea.Deja la masa madre en un bol y tápalo con papel film transparente. La masa madre para el pan de centeno debe reposar entre 12 y 16 horas a 21ºC.
- Pasado el tiempo de reposo, el día de la preparación del pan casero, mezcla y amasa el resto de ingredientes de la lista en un bol. Recuerda que siempre debes disolver antes la levadura con agua templada.Cuando veas que la mezcla empieza a aglutinarse, podrás ir añadiendo la masa madre en trozos.
- Cuando hayas integrado por completo la masa madre, y la masa final del pan de centeno esté lista, deberás pasarla a un bol limpio. Entonces, tápala y deja que fermente durante 90 minutos.Cuando hayan pasado los primeros 50 minutos, sacamos la masa y hacemos un pliegue. Pasados los siguientes 50 minutos, repetiremos haciendo otro pliegue.
- A continuación, enharinamos la superficie de trabajo y colocamos la masa del pan de centeno encima. Amasamos suavemente, dando forma de bola a la masa, y dejamos en reposo durante otros 10 minutos con el pliegue hacia arriba.Pasado este tiempo, le damos la forma al pan y lo metemos en el banneton. Espolvorea un poco de harina por encima, tapa con un paño de algodón y deja que la masa vuelva a fermentar durante
- 90 minutos.- Truco: El banneton es un cesto especial para hacer fermentar pan. Si no tienes uno puedes usar un bol normal.
- Para cocinar nuestro pan casero, coloca el horno a 240ºC y coloca el pan sobre una bandeja en la parte inferior del horno, haciendo un corte en la superficie de este.Echa medio vaso de agua sobre la bandeja metálica y mete el pan en el horno. Echamos otro medio vaso de agua en la bandeja y horneamos durante 35 minutos aproximadamente. pasados los primeros 30 minutos, abre un poco la puerta del horno y déjala entreabierta para terminar la cocción en seco.
- Deja enfriar el pan de centeno con masa madre sobre una rejilla y pasado unos minutos podrás disfrutar de este estupendo pan casero con un chorrito de aceite.Y si quieres seguir haciendo pan casero, también tenemos la receta de pan de hamburguesa y del clásico pan de pueblo.
Consejos para preparar pan de centeno con masa madre
- Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
- Respeta el tiempo de mezcla y revisa la cocción al final para mantener una buena textura.
- Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.
Recetas para seguir cocinando
Aquí tienes otras recetas caseras que combinan bien con esta preparación.
