Bacalao a la vizcaína estilo México

Con esta receta de bacalao a la vizcaína estilo méxico, tendrás una guía casera para cocinar con más orden. La lista de ingredientes y las instrucciones están separadas para facilitar la preparación.

Deja todo listo antes de comenzar y revisa el plato al final para ajustar sal, textura o acompañamientos.

Qué necesitas para preparar bacalao a la vizcaína estilo méxico

Para preparar bacalao a la vizcaína estilo méxico, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.

• 1 kilogramo de Bacalao seco con piel
• 1 kilogramo de Papas cambray
• 1 kilogramo de Jitomates maduros
• 2 latas de Jitomate en puré (de
• 300 gr cada una) 1½ unidades de Cebollas grandes fileteadas 1 cabeza de Ajos grande (picados)
• 350 mililitros de Aceite de oliva virgen extra
• 200 gramos de Aceitunas drenadas
• 150 gramos de Alcaparras drenadas 1½ tazas de Perejil picado
• 1 cucharada sopera de Pimentón dulce español (paprika)
• 1 cucharada sopera de Pimienta negra
• 1 unidad de Pimiento rojo maduro entero
• 2 cucharadas soperas de Azúcar
• 1 cucharada sopera de Tomillo seco
• 1 cucharada sopera de Mejorana seca
• 6 hojas de Laurel
• 1 pizca de Orégano seco
• 1 lata de Chiles carricillos en escabeche con vinagre (400 gr)
• 1 pizca de Sal en grano

Elaboración paso a paso

Sigue estos pasos para que bacalao a la vizcaína estilo méxico quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.

1. Lo primero que hayq ue ahcer para preparar este bacalao a la vizcaína estilo México es desalar el pescado. El bacalao se desala en agua fría y en el refrigerador cubriendo completamente durante 48 horas y se cambia el agua cada 8 horas. Escaldamos el bacalao con agua hirviendo hasta cubrir y le quitamos los huesos y las espinas, reservando dicha agua y procurando no desmenuzar demasiado el pescado.
2. Calentamos en una cazuela de barro el aceite de oliva a temperatura media y agregamos las papas de Cambray moviendo constantemente.
3. Cuando las papas estén medio cocidas, se agrega una cebolla fileteada y se continúa moviendo hasta que estas estén sofritas.
4. Agregamos el ajo picado y continuamos moviendo. En la licuadora molemos la cebolla y el ajo, y con la pimienta recién molida y también, con un poco del caldo donde escaldamos el pescado.
5. Agregamos el pimentón y sofreímos de nuevo. Se agregan las aceitunas, las alcaparras y se continúa sofriendo.
6. Una vez que las papas se sienten que ya no se pegan en la cazuela, molemos los jitomates maduros y se agrega el puré de jitomates frescos y en lata a la cazuela, moviendo para sofreír.
7. En este momento cuando suelta el hervor, se agregan las hierbas de olor, a excepción del orégano.
8. Agregamos encima del caldo el pimiento entero, moviendo para que se cocine. Una vez cocido, lo retiramos y lo conservamos en un recipiente hermético para que sude.
9. Se continúa moviendo hasta que reduzca la salsa vizcaína hasta 3/4 de su volumen. Se agregan los chiles carricillos con todo el caldo más el azúcar.
10. Se agrega el orégano seco avivado con la mano, espolvoreado o frotado entre las manos.
11. Agregamos el bacalao sin espinas y en trozos, revolvemos.
12. Se apaga el fuego y se agrega la media cebolla cruda y fileteada, cocinamos hasta que deje de hervir. Decoramos con perejil picado y el pimiento rojo maduro en rajas que sofreímos y reservamos (el pimiento una vez que se sofríe en la salsa se saca y se reserva en un recipiente con cierre hermético para pelarlo y usarlo como decoración).

Consejos para preparar bacalao a la vizcaína estilo méxico

• Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
• Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
• Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.

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Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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