Cocochas de bacalao al pil pil
Esta receta de cocochas de bacalao al pil pil está escrita para que puedas cocinar con una guía simple y bien organizada. Los ingredientes quedan visibles y la preparación sigue una secuencia fácil.
Ten todo listo antes de empezar, especialmente si la receta requiere mezclar, cocinar o servir en poco tiempo.
Resumen rápido
El resumen de esta receta de cocochas de bacalao al pil pil es claro: cocochas de bacalao, perejil fresco y laurel, pasos organizados y consejos para mejorar el resultado. Es una receta útil para una comida ligera, una cena sencilla o un plato con sabor fresco.
Ingredientes de cocochas de bacalao al pil pil
Para preparar cocochas de bacalao al pil pil, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.
- 500 gramos de cocochas de bacalao
- 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra 1 cayena
- 4 dientes de ajo 1 pellizco de sal
- 1 rama de perejil fresco
- 1 hoja de laurel
Elaboración paso a paso
Sigue estos pasos para que cocochas de bacalao al pil pil quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.
- Para preparar este increíble plato de cocochas al pil pil se necesitan pocos ingredientes, pero algo de destreza para ligar la salsa y formar el pil pil, la cual debe hacerse siempre con calma y sin agobios, ya que solo así conseguirás un pil pil de primera. Dicho esto, limpia bien las cocochas y córtalas si sus trozos son demasiado grandes.
- Pela los dientes de ajo. Para ello, golpea los dientes con la mano o la parte plana de un cuchillo, así se desprende la piel con mucha facilidad. Después, corta los ajos en láminas y sofríelos en una cazuela de barro junto con la cayena y un chorro de aceite de oliva. Cuando estén un poco dorados, sácalos y resérvalos para después.
- Apaga el fuego, deja que el aceite se entibie un poco y añade los trozos de cocochas en la cazuela con el laurel. Para que se confiten un poco, cocínalas despacio y a fuego muy bajo durante aproximadamente 4 minutos.- Truco: La textura de la cococha es muy gelatinosa y por ello al cocinarse siempre queda melosa. No deben cocinarse más del tiempo estipulado.
- Pasados los minutos, agrega el ajo en láminas y ve agregando aceite poco a poco para poder ligarlo con el jugo de las cocochas, siempre con el aceite tibio y sin dejar que se caliente más de la cuenta. Para emulsionar la salsa, coge la cazuela por las asas o extremos con unos paños para no quemarte y muévelea haciendo movimientos circulares hasta que veas que va tomando una textura espesa y se torna de un color blaquecino-amarillento.- Truco: También hay quien liga la salsa retirando las cocochas y utilizando un colador de malla fina, haciendo movimientos circulares y rápidos en el aceite. La emulsión se consigue gracias a la mezcla del aceite con el jugo del pescado.
- Un buen truco para picar el perejil fácil y sin desperdicio es introducirlo en el vaso de la batidora y trocearlo con unas tijeras. De esta forma, podrás picarlo hasta el tamaño que desees y sin desperdiciar ni un ápice. El perejil picado lo usarás para decorar el plato al momento de servirlo.
- ¡Ya tienes preparado tu plato! En este caso, hemos acompañado la receta de cocochas de bacalao al pil pil con unos espárragos verdes a la plancha y unas tostadas de pan crujientes, aunque hay muchísimos más acompañamientos que encajarán a la perfección con este plato.
Consejos para preparar cocochas de bacalao al pil pil
- Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
- Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
- Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.
Ideas para cocinar después
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