Carne mechada al ajillo
Si quieres hacer carne mechada al ajillo de forma casera, esta versión te da una guía organizada y fácil de seguir. Los ingredientes están claros y las instrucciones van en orden.
Lee primero toda la receta y luego prepara el plato sin mezclar cantidades, pasos ni consejos.
Resumen rápido
El resumen rápido de carne mechada al ajillo es simple: ingredientes ordenados, pasos claros y una base con carneajos, perejil fresco, pimienta en grano y sal gorda. Funciona como plato principal para una comida familiar con acompañamientos sencillos.
Ingredientes para carne mechada al ajillo
Para preparar carne mechada al ajillo, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.
- CarneAjos
- Perejil fresco
- Pimienta en grano
- Sal gorda
- Aceite de oliva
Preparación
Sigue estos pasos para que carne mechada al ajillo quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.
- Usa un trozo de carne de que tu suelas usar para hacer mechado. Si quieres alguna sugerencia, cinta de lomo de cerdo o ternera. En un mortero machacas los ajos con el perejil, la pimienta y algo de sal hasta formar casi una pasta verde.
- Abres en la carne agujeros que la atraviesen en su longitud.
- (Yo meto un cuchillo de los alargados y le doy vueltas para redondear) En esos agujeros, (unos tres son los recomendables) introduzco con los dedos la pasta de ajo y perejil.
- Si te sobra alguna la untas por fuera de la carne.
- Pasas el trozo de carne por harina y la doras en una cacerola con un fondo de aceite.
- Cuando esté dorada, le viertes un vaso de un buen vino blanco y seco.
- Le añades otro vaso de agua hasta que la cubra en dos tercios.
- La ponéis a hervir dando la vuelta de vez en cuando, pero no tapéis el recipiente, que tiene que evaporar alcohol y agua para que se haga la salsa.
- Cuando probéis la salsa y esta tenga el punto de acidez y de concentración que a vosotros os gusta, añadís la sal que creáis que le falta o le rectificáis lo que os parezca.
- Es decir si la queréis más ácida le añadís un poquito más de vino, si la queréis mas suave, un chorreón de agua más, si más espesa, un poco de harinita tostada, etc. (De eso seguro que sabéis más que yo).
- Se saca la carne y de sea enfriar, y si no la tocáis hasta el día después, es mejor.
- La salsa se guarda aparte.
- Cuando la sirváis, corta la carne en frío en rodajas.
- La salsa se calienta y se sirve a parte en salsera.
- La carne se puede comer con salsa y sin ella, como tapa, en bocadillo, como plato con arroz blanco o puré de lo que se quiera o ensalada o las tres cosas.
- Dura varios días, y es la manera de preparar la carne mechada menos insípida que conozco.
Consejos para preparar carne mechada al ajillo
- Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
- Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
- Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.
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