Coquelette de pichón
Resumen práctico para preparar la receta con orden y buen sabor.
Aquí encontrarás coquelette de pichón organizada como una receta práctica para el día a día. La preparación está escrita para que puedas seguirla sin buscar datos en distintos lugares.
Los consejos finales te ayudan a adaptar la receta y a servirla con mejor resultado en casa.
Resumen rápido
Esta preparación de coquelette de pichón incluye un pichón, espinacas, foie de pato y pimienta y está pensada para que cada sección sea fácil de leer. Es una receta casera útil para cocinar con orden y servir en cualquier ocasión.
Qué necesitas para preparar coquelette de pichón
Para preparar coquelette de pichón, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.
- Un pichón
- 4 hojas de espinacas
- 3 gr de foie de pato
- 5 gr de trufaOportoBrandyRedaño de corderoChalotaCibuléSal
- Pimienta
Elaboración paso a paso
Sigue estos pasos para que coquelette de pichón quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.
- Deshuesar el pichón y usar los huesos para hacer un poco de jugo, reservando solamente el hueso de los dos muslos.
- Picar y poner a macerar la carne de las pechugas, y los muslos cortarlos en filetes.
- Colocar el redaño encima de la mesa, cortarlo en un cuadrado y encima disponer dos de las hojas de espinacas.
- Colocar el hueso del muslo de manera que quede parte de él fuera del redaño e ir poniendo capas de la carne macerada ,el foie y de los filetes del muslo del pichón.
- Cerrarlo todo con el redaño dándole forma de muslo.
- Repetir lo mismo para hacer el otro muslo.Elaboracion de la salsa de trufa: Reducción de chalota, brandy, oporto y jugo de trufa. Mojar con el jugo de pichón y dejar hervir.
- Ligar y poner a punto de sal y pimienta.
- Pasar por fino y añadirle la trufa picada.
- Terminacion del plato: Asar los muslos en el horno a 180 grados durante cinco minutos.
- Cortar los muslos al medio y disponerlos en plato cruzando los huesos.
- Colocar las guarniciones y salsear.
- Para 1 persona.
Consejos para preparar coquelette de pichón
- Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
- Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
- Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.
