Escaldums de pollo

Para preparar escaldums de pollo en casa, conviene tener una receta que se lea con claridad. Aquí encontrarás una versión ordenada con ingredientes, pasos y consejos en secciones separadas.

Sigue la preparación en orden y usa los consejos para cuidar la textura, el sabor y la presentación final.

Ingredientes de escaldums de pollo

Para preparar escaldums de pollo, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.

• Para 4 personas:1 pollo, una cebollatres tomates de ramillete
• 500 gr. de carne picada
• 1 Kg. de patatasaceite de oliva1/2 vasito de vino blancoaréganocuatro dientes de ajoperejillaurelagua

Instrucciones

Sigue estos pasos para que escaldums de pollo quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.

1. Poner al fuego una cazuela de barro con suficiente capacidad para que el guiso no sufra estrecheces y disponer en ella un buen chorro de aceite de buena calidad.
2. Cuando esté caliente, sofreír el pollo que habremos cortado con anterioridad en trozos regulares y cuando empiece a tomar color añadir la cebolla cortada muy menuda.
3. A medida que se vayan dorando ambos ingredientes, agregar los ajos, sin descartar, para quien guste de ella, una cabeza entera.
4. Luego incorporaremos dos o tres hojas de laurel y los tomates de ramillete limpios y cortados en trozos pequeños.
5. A medida que se vaya haciendo regaremos con una copita de vino blanco y el agua suficiente para que cubra el conjunto, freímos en una sartén las patatas peladas y cortadas a dados.
6. Cuando estén casi fritas sazonarlas con sal y pimienta.
7. Elaborar también las albóndigas a partir de la carne picada a la que se le añadirán, sal, perejil, una pizca de orégano, ajos, cebolla cortada pequeñita y pimienta, dos huevos batidos, un poco de leche y dos chorritos de vino blanco.
8. Amasar todo el conjunto y formar las albóndigas que pasaremos por harina y luego freímos en aceite hasta que tomen un color dorado.
9. Añadir las patatas y las albóndigas a la cazuela del pollo y dejar cocer un rato.
10. Para terminar, hacer una picada con ajo, perejil, almendra tostada y un poco de coñac.
11. Añadirlo a la cazuela y dejar cocer unos minutos más hasta que esté todo tierno.

Consejos para preparar escaldums de pollo

• Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
• Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
• Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.