Olla podrida receta original

Aquí tienes una forma clara de preparar olla podrida receta original con una estructura pensada para leer rápido y cocinar mejor. Cada sección ayuda a separar lo que necesitas de lo que debes hacer.

Sigue el orden de la receta y revisa las notas finales para mejorar el sabor, la textura o la presentación.

Ingredientes de olla podrida receta original

Para preparar olla podrida receta original, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.

• 300 g de alubias de Ibeas1 morcilla de Burgos
• 300 g de costilla adobada1 chorizo1 panceta
• 1 cebolla1 puerro1 pata adobadas de cerdo1 oreja adobada de cerdo
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verdePara el relleno
• 2 huevosPan ralladoAjo en polvosalperejilTocino

Elaboración paso a paso

Sigue estos pasos para que olla podrida receta original quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.

1. El día anterior se ponen a remojo en agua fria las alubias bien lavadas y en otra cazuela a parte ponemos también a remojo los ingredientes de cerdo, escepto la morcilla y el chorizo.
2. Preparación del cocido:
3. En una cazuela ponemos a cocer las alubias con la cebolla, el puerro, la zanahoria, y sin sal con el agua de haber estado a remojo, y cubriendolas ligeramente. La cazuela debe estar medio tapada y a fuego lento.
4. Cuando hiervan las asustamos, echando un vaso de agua muy fría, las dejamos mas o menos con 2 dedos mas de agua.y que sigan cociendo lentamente y ligeramente tapadas, durante 30 – 40 minutos.
5. Las asutamos un par de veces.
6. Por otro lado, en la olla cocemos todos los ingredientes de cerdo, durante 45 minutos mas o menos, excepto la morcilla, el chorizo.
7. El agua de remojo lo tiramos, y llenamos la olla con abundante agua para cocer el cerdo.
8. Pasado 30 – 40 minutos, añadimos el cerdo ya cocido y su caldo a las alubias. Pero no echamos todo el caldo de golpe sino en veces, y que se sigan cocinando a fuego lento.
9. Cuando estén casi hechas las alubias, Separamos la verdura con unas pocas alubias y lo trituramos para volver a verter en las alubias.
10. Incorporamos la morcilla, el chorizo y dejamos cocer 10 minutos.
11. Preparación del Relleno:
12. Batimos 2 huevos y le añadimos una cucharada de pan rallado, pimienta, ajo en polvo, perejil, y aplastamos un trozo del tocino.
13. Lo freimos como si fuera una tortilla, mas o menos la cantidad es un cazo de los de servir.
14. Se añade a las alubias y que de un hervor con todo..
15. Separamos ahora por un lado las alubias, el caldo, y los ingredientes del cerdo por otro.
16. Servimos las alubias y en cazuela de barro (si tienes) ponemos los sacramentos (Es como llamamos en mi tierra a los ingredientes del cerdo) con un poquito de caldo y el relleno. Acompañamos de unas guindillas.

Consejos para preparar olla podrida receta original

• Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
• Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
• Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.

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