Pollo con mole

Esta versión de pollo con mole está pensada para que la receta sea fácil de leer desde el primer momento. Los ingredientes aparecen separados y los pasos siguen un orden práctico.

Así puedes preparar el plato con más tranquilidad, revisar sabores al final y servirlo cuando tenga la textura adecuada.

Ingredientes para pollo con mole

Para preparar pollo con mole, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.

• 500 gramos de chile mulato desvenado
• 750 gramos de chile pasilla desvenado
• 750 gramos de chile ancho desvenado
• 450 gramos de manteca
• 6 dientes de ajo pelados
• 2 cebollas grandes rebanadas4 tortillas duras partidas1 trozo de pan frito muy dorado
• 150 gramos de pasitas
• 250 gramos de almendras y pepitas de chile algusto
• 150 gramos de ajonjoli
• 1/
• 2 cucharada de anis
• 1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos de olor
• 1 cucharadita de pimienta negra en polvo o 6 pimientas negras.4 tabletas de chocolate de metate
• 250 gramos de jitomates pelados y picadosazucar al gusto
• sal al gusto5 pollos partido en piezas y cocido en
• un buen caldo hecho con: zanahoriasporoscebollauna rama de apioperejilun diente de ajo

Elaboración paso a paso

Sigue estos pasos para que pollo con mole quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.

1. Los chiles se pasan por 300 gramos de manteca caliente,se colocan en una cazuela con agua muy caliente y se dejan que den un hervor para que se suavicen, en la misma manteca se asitronan el ajo y la cebolla
2. Se añaden las tortillas,el pan,las pasas,las almendras,las pepitas,la mitad del ajonjoli, el anis,el clavo,la canela,las pimientas,el chocolate y el jitomate, y se frie todo muy bien,entonces se agrega los chiles escurridos y se frie unos segundos mas,se muele todo en la licuadora con el caldo donde se cocino el pollo y se cuela.
3. En una cazuela grande de barro se pone a calentar el resto de la manteca se añade la salsa, se deja hervir durante 5 minutos se sazona con sal y azucar y si es necesario se añade mas caldo, deve quedar una salsa especita, se deja hervir de 20 a 30 minutos a fuego lento, se añaden los trozos de pollo y se deja hervir otros 5 minutos.
4. Se lleva a la mesa en la misma cazuela adornando con el resto del ajonjoli tostado se puede acompañar de arroz rojo y frijoles refrito.

Consejos para preparar pollo con mole

• Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
• Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
• Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.