Riñones al jerez
Esta receta de riñones al jerez busca que cocinar sea más sencillo desde la primera lectura. Los ingredientes están listados aparte y las instrucciones siguen un orden lógico.
Antes de servir, revisa el sabor y la textura para darle el último ajuste según tu preferencia.
Resumen rápido
riñones al jerez combina riñones de cerdo, almendra molida, cebolla y ajo en una receta casera con instrucciones separadas de la lista de ingredientes. Es una receta casera útil para cocinar con orden y servir en cualquier ocasión.
Ingredientes para riñones al jerez
Para preparar riñones al jerez, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.
- 4 riñones de cerdo
- 1 cucharada sopera de almendra molida
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 copa de jerez o fino
- 1 cucharadita de orégano o romero y tomillo
- 2 hojas de laurel 2 pellizcos de sal
- 1 vaso de caldo de carne Para limpiar los riñones
- 1 cucharada sopera de sal
- 2 cucharadas soperas de vinagre
- 1 hoja de laurel Agua
Instrucciones
Sigue estos pasos para que riñones al jerez quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.
- Los riñones deben tener un proceso importante de depuración y limpieza antes de preparar la receta. Si no fuese así, el plato se volvería desagradable por su olor. Para limpiarlo, pon a calentar suficiente agua para sumergir los riñones por completo. Pon sal, vinagre y laurel e introduce los riñones cortados en rodajas anchas.
- No dejes que el agua hierva nunca, solamente calienta sin remover. Cuando veas que empiezan a salir burbujas y espuma, sabrás que los riñones están comenzando a soltar la suciedad. En este paso, retira los riñones, remuévelos y enjuaga con agua fría 2 veces.- Truco: Este proceso es uno de los métodos más efectivos para limpiarlo, puesto que existen otros con vinagre, pero hay que dejar los riñones durante uno o dos días y adquieren un sabor ácido y una textura diferente.
- Pela y corta una cebolla grande en taquitos. Introdúcelos en una cazuela con aceite de oliva previamente caliente. Remueve a fuego suave durante 2 minutos.
- Muele la almendra ya tostada, esta ayudará a espesar la salsa y a darle un toque muy delicioso. Si no puedes consumir frutos secos, también puedes utilizar otros ingredientes como la harina de maíz o la harina de avena.
- Pela y corta el ajo a tu gusto. Sofríe junto con la cebolla durante 1 minuto, no dejes de remover para que no se queme.
- Es el momento de poner los riñones al jerez. Agrega los riñones al sofrito de cebolla y ajo, remueve. Añade ahora el jerez. Cocina por 2 minutos para que el alcohol se evapore.- Truco: Te recomendamos que escojas un jerez de muy buena calidad.
- Añade la almendra picada, las especias y el laurel. Remueve suavemente.
- Vierte el caldo de carne. Si no tiene suficiente sal, añade un poco más al gusto. Tapa la preparación y déjala cocer a fuego medio durante 30 minutos. Destapa de vez en cuando y remueve. Si la salsa se consume demasiado, baja el fuego.
- Sirve inmediatamente después, con un poco de vino fino y tostones, todo muy típico de Andalucía. ¡Decora con perejil y disfruta de tus riñones al jerez! Esta receta también quedará muy bien si la acompañas con arroz hervido o unas patatas a lo pobre.
Consejos para preparar riñones al jerez
- Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
- Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
- Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.
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