Consome al jerez con ternera
Esta receta de consome al jerez con ternera es una forma sencilla de preparar un plato casero con ingredientes claros y una preparación fácil de seguir. La idea es ordenar bien la receta para que puedas ver primero lo que necesitas y luego seguir cada paso sin confusión.
Abajo encontrarás los ingredientes separados de la preparación, junto con consejos prácticos para que el resultado quede sabroso y bien equilibrado.
Resumen rápido
Con carne de ternera1/2 gallina, cebolla, apio y vino fino de jerez, esta versión de consome al jerez con ternera mantiene una preparación casera fácil de leer y de cocinar. Es ideal para servir caliente como entrada, comida reconfortante o plato casero.
Ingredientes para consome al jerez con ternera
Para preparar consome al jerez con ternera, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.
- 300 gramos de carne de ternera1/2 gallina
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 1 zanahoria1 hueso de ternera1 hueso de cerdo salado blanco
- 1/
- 2 vaso de vino fino de jerez
- 2 huevos cocidos2 claras de huevo
- 100 gramos de jamón serrano de calidad
- Pimienta negra en grano
- Sal
Elaboración paso a paso
Sigue estos pasos para que consome al jerez con ternera quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.
- Ponemos una cazuela al fuego y echamos el hueso, la carne de ternera, la de gallina, la zanahoria pelada y cortada en dos o tres trozos, el apio limpio y cortado, la cebolla pelada y cortada en dos, unos granos de pimienta y la sal.
- Cubrimos todo con abundante agua fría.
- Mantenemos la olla destapada y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento unas 3 horas, desespumando de vez en cuando.
- Cuando el caldo esté hecho, lo retiramos del fuego y lo pasamos a través de un colador fino.
- Introducimos el caldo colado en el frigorífico durante unas horas.
- Sacamos el caldo frío del frigorífico y quitamos la grasa que se haya acumulado en la superficie.
- Ponemos en una cazuela al fuego y añadimos dos claras de huevo batidas.
- Mezclamos bien con un batidor de varillas mientras se va calentando.
- Cuando rompa a hervir, lo apartamos del fuego, sacamos toda la espuma con una espumadera y colamos el caldo a través de un paño húmedo, colocado sobre un colador fino.
- Rectificamos de sal.
- Acompañamos de unos taquitos de jamón serrano de calidad, huevo cocido rallado y unos trocitos de panes fritos.
- Esta guarnición se sirve en unas bandejitas aparte, para que el comensal se sirva a su gusto.
Consejos para preparar consome al jerez con ternera
- Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
- Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
- Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.
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