Berenjenas con Foie y Salsa de Oporto

Una receta como berenjenas con foie y salsa de oporto funciona mejor cuando cada sección cumple su función. Por eso esta versión presenta la introducción, los ingredientes y los pasos de forma limpia.

Puedes preparar la receta tal como está o hacer pequeños ajustes manteniendo el orden de la preparación.

Ingredientes de berenjenas con foie y salsa de oporto

Para preparar berenjenas con foie y salsa de oporto, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.

• 2 berenjenas
• 200 gramos de foie de pato
• 80 gramos de harina
• 1 huevo batido
• 1 pizca de salaceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 vaso de oporto
• 500 ccs de caldo
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 cucharadita de maicena o fecula
• 8 hojas de salvia fresca

Instrucciones

Sigue estos pasos para que berenjenas con foie y salsa de oporto quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.

1. Lavar la berenjena y cortarla en rodajas de 1/2 cm., sin pelar.
2. Sazonarlas con sal, pasarlas por harina y huevo batido y freírlas en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas.
3. Sacarlas y ponerlas sobre papel absorbente.
4. Recortar las barbas.
5. Eliminar parte del aceite de fritura y rehogar en él la cebolla o cebolleta picada fina hasta que tome un ligero color.
6. Añadir el oporto y reducir ligeramente.
7. Seguidamenteincorporar el caldo, sazonar con pimienta y cocer a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente.
8. Triturar la salsa y pasarla por el chino.
9. Ligarla con un poco de fécula, si fuera necesario.
10. Si se utiliza foie, cortarlo en medallones de 2 cm.
11. Y saltearlos en una sartén sin nada de grasa durante 10 segundos por cada lado.
12. Si se utiliza mousse de pato, untar cada rodaja de berenjena y poner otra rodaja encima, formando un milhojas.
13. Para servir, poner las berenjenas así emparejadas en los platos (dos parejas por persona) y cubrir con un poco de salsa.
14. Decorar con unas hojas de romero o de salvia.
15. También se puede servir sin emplatar, en una fuente junto con la salsa.
16. Acompañar con salsa agridulce de pimientos, con lo que se consigue una sublime combinación.

Consejos para preparar berenjenas con foie y salsa de oporto

• Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
• Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
• Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.

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