Mondongo criollo

Esta receta de mondongo criollo está escrita para que puedas cocinar con una guía simple y bien organizada. Los ingredientes quedan visibles y la preparación sigue una secuencia fácil.

Ten todo listo antes de empezar, especialmente si la receta requiere mezclar, cocinar o servir en poco tiempo.

Qué necesitas para preparar mondongo criollo

Para preparar mondongo criollo, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.

• Sofrito
• 6 Tomates maduros
• 8 dientes de Ajo
• 3 cucharadas soperas de Mantequilla
• 1 Pimentón verde
• 1 pizca de Sal y
• Pimienta
• 1 pizca de Comino
• 1 CebollaMondongo
• 1 kilogramo de Paticas de cochino
• 1 Pimentón rojo
• 1 kilogramo de Mondongo o Panza de res
• 250 gramos de Repollo
• 250 gramos de Papa
• 250 gramos de Auyama o Calabaza
• 250 gramos de Zanahoria
• 250 gramos de Apio
• 100 gramos de Aceitunas verdes (opcional)
• 2 Mazorcas o Jojotos troceados
• 2 cucharaditas de Alcaparras sin sal (opcional) Agua

Elaboración paso a paso

Sigue estos pasos para que mondongo criollo quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.

1. Antes de ponernos de lleno con la preparación de la sopa de mondongo, debemos lavar muy bien la carne. Para hacerlo frota la pieza de panza con limón y déjala en remojo en agua con limón de un día para otro.Al día siguiente, vuelve a enjuagar frotando con limón y entonces córtala en cuadritos pequeños, lava también las paticas de cochino ya troceadas. Si no tienes tiempo, puedes comprar los callos ya limpios y listos para cocinar en la carnicería.
2. Coloca una olla a fuego medio y pon a cocinar la panza con las paticas de cochino, la cebolla, el pimiento rojo y los ajos, cubriendo todo con agua. Sazona con sal y espera hasta que ambas carnes estén tiernas y blandas. En ese momento, retira del fuego y separa las verduras y la carne del caldo con ayuda de un colador.
3. Ahora, trocea y pica finamente todas las verduras de la lista del mondongo que aún no hemos usado, las papas, la zanahoria, el repollo, el apio, la auyama y las mazorcas. Añade todo esto al caldo y vuelve a encender el fuego, cocinando hasta que ablanden.
4. Aparte, haz el sofrito en mantequilla con los ingrediente de la lista. Cuando esté listo, agrégalo a la olla de las verduras junto con la carne, las aceitunas, las especias y las alcaparras.
5. Termina de cocinar el mondongo criollo y deja que hierva hasta que se mezclen los sabores. Recuerda que puedes añadir más agua o caldo de verduras si lo consideras necesario, el mondongo puede ser más espeso o más líquido según el gusto.
6. Disfruta de la sopa de mondongo criollo durante la época fría del año para entrar en calor, o sírvete un buen plato cuando necesites recuperar energía y darle vida al cuerpo. Y si te gusta la gastronomía venezolana te invito a probar otras recetas clásicas como las arepas de maíz fritas o el asado negro.

Consejos para preparar mondongo criollo

• Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
• Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
• Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.

Más platos que puedes preparar

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• Sopa de picadillo
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