Pato mudo relleno y lacado

Si necesitas una versión organizada de pato mudo relleno y lacado, aquí tienes una receta lista para seguir. Los ingredientes se muestran primero y la preparación queda separada en pasos claros.

Cocina siguiendo el orden indicado y adapta la receta solo cuando tengas claro el equilibrio de sabores.

Ingredientes para pato mudo relleno y lacado

Para preparar pato mudo relleno y lacado, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.

• Pato 1 en este caso de los llamados mudos
• Aceite de oliva virgenMielPanceta magra en cubitos
• 250 grPanceta magra 8 lonja(s) o las que hagan faltaManzanas
• 1 KgTipo ácidas manzanas 3Naranjas, 1Clara de huevo 3Tomillo 1 ramitoSalvia 1 ramitoVino blanco

Cómo hacer pato mudo relleno y lacado paso a paso

Sigue estos pasos para que pato mudo relleno y lacado quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.

1. Preparación inicial: Poner a hervir suavemente las manzanas peladas y cortadas en trozos con medio vaso de vino blanco seco.
2. Reducirlas a puré.
3. Mezclar el puré de manzana con las 3 claras de huevo y los cubitos de panceta.
4. Salpimentar y agregar la piel de la naranja rallada.
5. Mezclar bien.
6. Cortar las 3 manzanas restantes en gajos y envolver cada gajo en una loncha de panceta (bacon).
7. Preparación del pato: Salpimentar el interior del pato e introducir el tomillo y la salvia picada.
8. Rellenarla con el puré de manzanas.
9. Cerrar las aberturas de pescuezo y cola con aguja e hilo grueso.
10. Hacerlo dorar rápidamente de todos lados en una sartén bien caliente con muy poco aceite.
11. Introducirlo de seguida en el horno precalentado a 200° rociándolo primero con un poco de aceite y después con un vaso de vino blanco.
12. Rociar a menudo con el jugo y grasa que irá soltando.
13. Al cabo de una hora deberá estar a punto.
14. Sacarlo del horno y untarlo bien con miel.
15. Rodearlo con los gajos de manzana envueltos en panceta y devolverlo al horno, esta vez a nivel del grill y calor fuerte para que dore 7 a 8 minutos.
16. Si el pato está entonces bien dorado y las manzanas tiernas, sacarlo, filtrar y desgrasar el jugo de que queda.
17. Trocear y servir.
18. En esta receta se propone el pato llamado mudo, que es un bicho de plumaje negro-azulado, cabeza blanca y un simulacro de cresta roja y como expone su nombre, no hace cuá cuá.
19. Es de carne sabrosa y como es más grande que los patos blancos usuales, cunde más.
20. Para 8 personas.

Consejos para preparar pato mudo relleno y lacado

• Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
• Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
• Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.

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Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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