Rabo de ternera San Fermín
Con rabo de ternera san fermín, el orden de la receta ayuda mucho al resultado final. Esta versión presenta primero la idea general, luego los ingredientes y después la preparación paso a paso.
Si necesitas adaptar algún ingrediente, hazlo manteniendo las proporciones principales y revisando el sabor al final.
Resumen rápido
Esta versión organizada de rabo de ternera san fermín permite ver para 4 personas:1, kg. de rabo de ternera, cebolla2 puerros y zanahorias antes de comenzar con la cocción o mezcla. Funciona como plato principal para una comida familiar con acompañamientos sencillos.
Ingredientes de rabo de ternera san fermín
Para preparar rabo de ternera san fermín, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.
- Para 4 personas:1
- ½ kg. de rabo de ternera
- 1 cebolla2 puerros
- 2 zanahorias
- 1 pimiento verde
- 5 dientes de ajoharina
- 3 pimientos morrones
- 1 l. de vino de vino tintoaguaaceite virgen extra Hojiblancasal y pimienta negra en granoperejil picado
Elaboración paso a paso
Sigue estos pasos para que rabo de ternera san fermín quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.
- Limpia los pimientos.
- Colócalos en una bandeja de hornear.
- Riégalos con un chorro de aceite, sálalos e introduce en el horno a 180ºC, durante 30 minutos.
- Cuando estén hechos, deja que se templen, pélalos, córtalos en tiras y resérvalos.
- Corta el rabo con un cuchillo, haciendo las incisiones entre las vértebras para no astillar el hueso.
- Sazona la carne, pásala por harina y dórala en una sartén con aceite.
- Pica las verduras (reserva un diente de ajo) y ponlas a pochar en la olla rápida.
- Añade unos granos de pimienta negra en grano.
- Vierte el vino y un poco de agua.
- Incorpora los trozos de rabo y ciérrala.
- Deja cocer durante 40 minutos.
- Retira los trozos de carne y pasa la salsa por el pasa purés.
- Pon la salsa en una olla e introduce la carne.
- Pica finamente el diente de ajo reservado anteriormente y añádelo a los pimientos.
- Riégalos con un chorro de aceite y sálalos.
- Sirve en una fuente los pimientos y en otra el rabo espolvoreado con perejil picado.
- La carne tiene que estar muy hecha y se tiene que separar fácilmente del hueso.
- Este tipo de guisos mejoran si reposan, por tanto agradecen que se preparen de víspera y calentarlos en el momento de servir.
Consejos para preparar rabo de ternera san fermín
- Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
- Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
- Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.
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