Francesiña hortelana de jacogo

Esta versión de francesiña hortelana de jacogo está pensada para que la receta sea fácil de leer desde el primer momento. Los ingredientes aparecen separados y los pasos siguen un orden práctico.

Así puedes preparar el plato con más tranquilidad, revisar sabores al final y servirlo cuando tenga la textura adecuada.

Ingredientes de francesiña hortelana de jacogo

Para preparar francesiña hortelana de jacogo, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.

• Ingredientes (por cada pieza)
• 2 lonchas de Berenjena
• 1 Filete de ternera
• 1 loncha de Jamón Serrano
• 2 lonchas de queso
• 1 cebolla pequeña
• 200 gr de Tomates maduros
• 1 cucharadita, de postre, de harina de trigo
• 50 ml de Leche
• 100 ml de Vino blanco (preferiblemente verdejo, D.O. Rueda)

Instrucciones

Sigue estos pasos para que francesiña hortelana de jacogo quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.

1. Primeramente se prepara la salsa: La cebolla se pica en brunoise y se pone a pochar.
2. Mientras tanto se trituran los tomates (yo empleé unos Cherry bien maduritos).
3. Cuando la cebolla empiece a dorar añadir el triturado de tomates y salpimentar.
4. Dejar reducir y añadir vino blanco. Seguir calentando para evaporar el alcohol
5. Desleír un poco de harina en leche fría. Cuando la salsa esté lista (se prueba), se añade al tomate, para espesar la salsa. Cuando espese se retira (si queda muy espeso, añadir un poco mas de leche). Si se quiere muy fina, pasar por la batidora y luego por un colador.
6. Las berenjenas se lavan y se cortan en lonchas de, aproximadamente, 1 cm. Salarlas ligeramente.
7. Se preparan “bocadillos” (emparedados) con dos lonchas de berenjena, jamón, filete de ternera y queso.
8. Se monta un “tren de empanado” (harina, huevo batido y pan rallado) y se pone a calentar aceite en una sartén para freír.
9. Pasar los “bocadillos” por harina, huevo, pan rallado y poner a freír a fuego suave (las berenjenas han de pasarse sin que se queme el rebozado) hasta que estén doradas.
10. Cuando se considere que están hechas (probar picando para ver si la berenjena está blanda) se retiran dejando hacia arriba la parte recién frita (mas caliente) y se pone por encima una loncha de queso, para que se derrita.
11. Colocar en el plato, salsear y adornar con algo: unas rodajitas de tomate y hojitas de rúcula, por ejemplo) Un plato bastante laborioso, pero que merece la pena

Consejos para preparar francesiña hortelana de jacogo

• Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
• Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
• Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.

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