Carne

Lechona tolimense al horno con arroz y arvejas

Name: Lechona tolimense al horno con arroz y arvejas
Prep time: 90 min
Cook time: 270 min
Total time: 390 min
Ingredients: 4 kg panceta de cerdo con piel, sin hueso (Pide la pieza en una sola lámina, con la piel intacta.); 1 kg paleta de cerdo (Cortada en cubos de 3 cm.); 500 g arroz blanco (Enjuagado y escurrido.); 400 g arvejas secas partidas (Remojadas durante 8 horas y escurridas.); 200 g cebolla larga (Finamente picada.); 150 g cebolla blanca (Finamente picada.); 30 g ajo (Triturado.); 30 ml aceite vegetal (Para el sofrito y la cocción del relleno.); 20 g comino molido (Dividido entre el cerdo y el sofrito.); 15 g color o paprika dulce (Para sazonar el relleno.); 30 g sal (Ajusta al gusto según la salinidad del caldo.); 10 g pimienta negra molida (Recién molida, si es posible.); 900 ml agua (Para cocinar el arroz.); 1.5 l agua (Para cocinar las arvejas.)

Kayla · Publicada el 1 de noviembre de 2024

Ir a la receta Imprimir receta

Cuando preparo una lechona tolimense, lo primero que busco es ese contraste entre una piel bien dorada y crujiente y un relleno jugoso, con el sabor del cerdo, la cebolla, el ajo, el comino, el arroz y las arvejas. Es una de esas preparaciones que llenan la cocina de aroma mientras se hornean y que piden una mesa grande para compartir.

En Colombia, la lechona está muy ligada a celebraciones y reuniones familiares. Esta versión se prepara al horno con panceta y paleta de cerdo, arroz y arvejas, y necesita una cocción lenta para que la carne quede tierna antes de darle el golpe final de calor que deja la piel dorada y crujiente.

Ingredientes para Lechona Tolimense

4 kg panceta de cerdo con piel, sin hueso: Pide la pieza en una sola lámina, con la piel intacta.
1 kg paleta de cerdo: Cortada en cubos de 3 cm.
500 g arroz blanco: Enjuagado y escurrido.
400 g arvejas secas partidas: Remojadas durante 8 horas y escurridas.
200 g cebolla larga: Finamente picada.
150 g cebolla blanca: Finamente picada.
30 g ajo: Triturado.
30 ml aceite vegetal: Para el sofrito y la cocción del relleno.
20 g comino molido: Dividido entre el cerdo y el sofrito.
15 g color o paprika dulce: Para sazonar el relleno.
30 g sal: Ajusta al gusto según la salinidad del caldo.
10 g pimienta negra molida: Recién molida, si es posible.
900 ml agua: Para cocinar el arroz.
1.5 l agua: Para cocinar las arvejas.

Cómo preparar Lechona Tolimense al horno

Consejos para una piel bien crujiente

Seca muy bien la piel antes de hornear y vuelve a retirar cualquier humedad antes de subir la temperatura al final. También ayuda dejar enfriar el relleno antes de armar la pieza para que genere menos vapor dentro de la panceta.

Cómo servir la Lechona Tolimense

Me gusta servirla caliente y cortar porciones gruesas para que cada plato tenga carne, arroz, arvejas y un trozo de piel crujiente. Por su tamaño y rendimiento, es especialmente buena para compartir en reuniones familiares y celebraciones.

Plato de lechona tolimense con cerdo, arvejas y piel crujiente, acompañado de arroz blanco.

Lechona tolimense al horno con arroz y arvejas

Lechona tolimense casera al horno, con panceta de cerdo, paleta, arroz y arvejas, cubierta por una piel dorada y crujiente.

Imprimir receta Guardar en Pinterest

Tiempo de preparación 1 30

Tiempo de cocción 4 30

Reposo 30

Tiempo total 6 30

Porciones: 12 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Colombiana

Calorías: 780

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

4 kg panceta de cerdo con piel, sin hueso Pide la pieza en una sola lámina, con la piel intacta.
1 kg paleta de cerdo Cortada en cubos de 3 cm.
500 g arroz blanco Enjuagado y escurrido.
400 g arvejas secas partidas Remojadas durante 8 horas y escurridas.
200 g cebolla larga Finamente picada.
150 g cebolla blanca Finamente picada.
30 g ajo Triturado.
30 ml aceite vegetal Para el sofrito y la cocción del relleno.
20 g comino molido Dividido entre el cerdo y el sofrito.
15 g color o paprika dulce Para sazonar el relleno.
30 g sal Ajusta al gusto según la salinidad del caldo.
10 g pimienta negra molida Recién molida, si es posible.
900 ml agua Para cocinar el arroz.
1.5 l agua Para cocinar las arvejas.

Preparación

Cuece las arvejas remojadas en 1,5 litros de agua hasta que estén tiernas pero conserven su forma, entre 45 y 60 minutos. Escúrrelas y resérvalas.
Cocina el arroz con 900 ml de agua y una tercera parte de la sal hasta que esté apenas tierno y todavía firme en el centro, unos 12 minutos desde que hierva. Escúrrelo si queda líquido y déjalo enfriar extendido.
Mezcla la paleta en cubos con la mitad del comino, la mitad de la pimienta, la mitad del color y una tercera parte de la sal. Calienta la mitad del aceite en una olla grande y dora el cerdo por tandas durante 8 a 10 minutos, sin cocinarlo por completo.
En la misma olla agrega el aceite restante, la cebolla larga, la cebolla blanca y el ajo. Sofríe durante 6 minutos, hasta que estén blandos. Incorpora el cerdo dorado, las arvejas, el arroz, el comino, el color, la pimienta y la sal restantes. Mezcla con cuidado y deja enfriar 15 minutos.
Calienta el horno a 160 °C. Seca la piel de la panceta con papel absorbente y coloca la pieza con la piel hacia abajo. Distribuye el relleno en el centro, dejando un borde libre de 5 cm. Dobla los lados de la carne sobre el relleno y asegura la unión con hilo de cocina o brochetas.
Coloca la pieza con la piel hacia arriba en una bandeja profunda. Cubre la bandeja con papel de aluminio sin presionarlo sobre la piel y hornea durante 3 horas y 30 minutos, hasta que la carne esté muy tierna al pincharla y los jugos salgan claros.
Retira el aluminio, seca la piel si tiene humedad y sube el horno a 220 °C. Hornea entre 30 y 40 minutos más, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Vigílala durante los últimos minutos para evitar que se queme.
Deja reposar la lechona durante 30 minutos antes de retirar el hilo o las brochetas. Córtala en porciones gruesas con un cuchillo de sierra para conservar el relleno y la piel en cada corte.

Notas

Las calorías son una estimación por porción y consideran el cerdo, la piel, el arroz y las arvejas; no incluyen arepa, ensalada ni otras guarniciones. Para una piel más crujiente, sécala muy bien antes del horneado final. Deja enfriar el relleno antes de armar la pieza para que la panceta conserve mejor su forma.

Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

Conocé más sobre mí