Pato relleno con castañas
La receta de pato relleno con castañas queda mucho más cómoda cuando se presenta con ingredientes ordenados y pasos separados. Esta versión busca hacer la preparación más simple para cocinar en casa.
Puedes ajustar el sazón o los acompañamientos según tu gusto, manteniendo la estructura principal de la receta.
Resumen rápido
Esta receta de pato relleno con castañas reúne para 4-6 personas:1 pato de, kg. de castañas peladas, cebollas y mantequilla1 bulbo de hinojo en una preparación clara y fácil de seguir. Es una receta casera útil para cocinar con orden y servir en cualquier ocasión.
Ingredientes de pato relleno con castañas
Para preparar pato relleno con castañas, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.
- Para 4-6 personas:1 pato de
- 3 Kg. limpio y eviscerado, el hígado y las mollejas del pato, el cuello y las puntas de las alas
- 1 Kg. de castañas peladas
- 6 cebollas
- 150 gr. de mantequilla1 bulbo de hinojo
- 125 gr. de nueces peladas
- 2 ramitas de tomillo
- 1 ramita de romero
- 2 vasos de caldo de pollo1 cabeza de ajos
- 1 pizca de pimienta negra recién molidasal
Elaboración paso a paso
Sigue estos pasos para que pato relleno con castañas quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.
- Salpimentar la cavidad interior del pato.
- Rellenar con el hígado, el tomillo, el romero y la mitad de las castañas.
- Cerrar la abertura con hilo de cocina.
- Poner el pato en una bandeja procurando que quede de lado.
- Cortar la cabeza de ajos por la mitad y ponerla en la bandeja.
- Incorporar las mollejas, el cuello y las puntas de las alas.
- Untar el pato con la mitad de la mantequilla.
- Salpimentar el pato por fuera y poner la bandeja en el horno todavía frío.
- Poner el horno a 240º C. t asar el pato durante una hora.
- Regarlo a menudo con el jugo de la propia cocción.
- Retirar del horno, girar el pato de lado y asar otra ora más.
- Pelar y cortar en trozos grandes las cebollas y el hinojo.
- Fundir el resto de la mantequilla en una cazuela y sofreír la cebolla y el hinojo.
- Incorporar las castañas restantes y remover.
- Verter el caldo, tapar y llevar a ebullición.
- Cocer a fuego lento unos 40 minutos.
- Retirar la tapa, reservar 1 vaso de caldo y dejar reducir el resto.
- Rectificar de sal, añadir las nueces y cocer 5 minutos más.
- Cuando esté dorado hornear a 150º C., regar con el jugo y asar 30 minutos más.
- Retirar el ave de la bandeja, tapar con papel y dejar reposar 30 minutos.
- Llevar a ebullición y rascar el fondo con una espátula.
- Pasar la salsa obtenida por el colador chino.
- Poner el pato sin el hilo en una fuente y servir con la salsa y las castañas.
Consejos para preparar pato relleno con castañas
- Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
- Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
- Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.
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