Cabeza de cerdo asada
Consejos simples, ingredientes claros y pasos ordenados para cocinar.
Esta receta de cabeza de cerdo asada presenta una preparación clara para cocinar sin complicaciones. Cada ingrediente aparece en su sección y cada paso está separado para mejorar la lectura.
Sigue la receta en orden y ajusta el toque final según el sabor que prefieras.
Resumen rápido
Para preparar cabeza de cerdo asada con más facilidad, organiza una cabeza de cerdo de unos, kguna manzana pequeña, aceite de oliva y vino llenovino blanco y sigue los pasos en el orden indicado. Funciona como plato principal para una comida familiar con acompañamientos sencillos.
Ingredientes para cabeza de cerdo asada
Para preparar cabeza de cerdo asada, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.
- Una cabeza de cerdo de unos
- 4 KgUna manzana pequeña
- 4 patatas gordas y bonitas, aunque no sean bonitas es igualMejunje (VER)SalMejunje
- Aceite de oliva:
- 1 vaso de vino llenoVino blanco:
- 1 vaso de vino llenoCoñac:
- 1 vaso de vino más de medioMortero3 ó
- 4 dientes de ajo
- Perejil abundante
- Pimienta blanca molidaUn pizco de romero
- Sal
Elaboración paso a paso
Sigue estos pasos para que cabeza de cerdo asada quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.
- Se sala bien la cabeza por dentro y por fuera y se le pone una manzana en la boca.
- Se unta de aceite la fuente y se cubre el fondo con las patatas cortadas en ruedas de 1 cm. de grosor y se salan.
- Se pone la cabeza bocabajo y con el horno ya bien calentado, cuando aún haya fuego pero quede poca leña por consumir, se llevan las brasas a un lado del horno, y se mete la bandeja en el horno.
- Mientras dura el fuego se tiene la puerta abierta, pero cuando se vaya a apagar se cierra, y se deja 1 hora que se vaya haciendo con libertad.
- Entonces se saca la cabeza y se le da la vuelta para que la piel de la careta quede hacia arriba.
- Se le hecha el mejunje por los dos lados, abajo y arriba.
- Mientras tanto, si lo necesita, hemos metido más fuego en el horno y, cuando está a punto de desaparecer la llama, apartamos las brasas y metemos la cabeza de nuevo, ya preparada.
- La dejamos 1 hora y media más sin tocarla y a partir de aquí vamos vigilando hasta que esté hecha.
- Modo de trinchar: se cortan pedazos grandes que luego se cortarán más pequeños para servir.
- Se cortan las orejas.
- Se corta la nariz desde la frente a las comisuras de la boca.
- Se saca la piel de los ojos hasta el mentón.
- Se saca la barbilla en una parte o en dos.
- Se le abre el cráneo al pobre y a por los sesos.
- Se sirve con patatas, una ensalada o escarola y vino añejo.
- Para 5 personas.
Consejos para preparar cabeza de cerdo asada
- Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
- Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
- Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.
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