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Pan de jamón con malta venezolano, suave y bien relleno

Kayla · Publicada el 2 de abril de 2026
Rebanadas de pan de jamón con malta venezolano, con miga suave y relleno de jamón, tocineta, pasas y aceitunas.
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Hay panes que llegan a la mesa convertidos en centro de conversación, y este pan de jamón con malta tiene ese efecto desde el primer corte. La superficie dorada se quiebra apenas, la miga queda tierna y el relleno aparece en espirales de jamón, tocineta, pasas dulces y aceitunas saladas.

La malta deja un fondo ligeramente dulce y ayuda a que la masa tenga buen color y una textura flexible, sin volverla pesada. Cuando preparo estos panes, me fijo en que el rollo quede firme pero no apretado: así las rebanadas conservan el dibujo del relleno y la miga puede crecer durante el levado.

Rebanadas de pan de jamón con malta venezolano, con miga suave y relleno de jamón, tocineta, pasas y aceitunas.

Qué hace especial a este pan de jamón

  • La masa lleva agua y malta, una combinación que equilibra hidratación y dulzor. El líquido debe incorporarse poco a poco porque cada harina absorbe de manera distinta; la señal correcta es una masa suave, elástica y apenas pegajosa, no una mezcla líquida.
  • La distribución del relleno también importa. La tocineta debe ir cocida y escurrida, y el jamón debe cubrir la masa sin formar una capa demasiado gruesa. Deja un borde libre para sellar el rollo: si el relleno llega hasta la orilla, el pan se abre en el horno.

Sustituciones de ingredientes

  • Malta: usa 150 ml de bebida de malta sin gas. Puede sustituirse por la misma cantidad de agua, aunque el pan perderá parte de su dulzor y color. No recomiendo reemplazarla por cerveza si quieres conservar el perfil de esta receta.
  • Margarina: puedes usar 100 g de mantequilla sin sal. La miga tendrá un sabor más lácteo y puede dorarse un poco antes, así que conviene vigilar la superficie durante el horneado.
  • Jamón: combina jamón ahumado y jamón de pierna como se indica. Si solo tienes uno, usa 1 kg de esa variedad; el resultado seguirá funcionando, pero tendrá menos contraste de sabor.
  • Aceitunas: las verdes rellenas son las más adecuadas para este relleno. Las aceitunas verdes sin relleno sirven en la misma cantidad, pero conviene cortarlas para repartir mejor la salinidad.

Consejos para preparar pan de jamón con malta

  • Comprueba la levadura: si tu cocina está fría, disuelve la levadura en parte del agua tibia, nunca caliente. El líquido debe sentirse apenas templado al tocarlo; demasiado calor puede debilitarla.
  • Amasa hasta que responda: la masa está lista cuando se ve lisa, se estira sin romperse enseguida y deja el bol relativamente limpio. Si está seca, añade agua de una cucharada en una cucharada.
  • Escurre la tocineta: elimina la grasa sobrante antes de rellenar. El exceso de grasa puede dejar la base húmeda y hacer que el rollo se deslice al enrollarlo.
  • Controla el levado: el pan debe aumentar claramente de volumen y sentirse ligero al presionarlo suavemente. Si la marca vuelve muy rápido, necesita más tiempo; si se hunde, se pasó de levado.
  • Deja espacio en la bandeja: coloca los tres panes separados porque crecerán durante el segundo levado y el horneado.

Ingredientes para Pan de jamón con malta

  • 1 kg harina de trigo de todo uso (Más un poco para la mesa, solo si hace falta)
  • 10 g levadura instantánea (Aproximadamente 1 cucharada sopera rasa)
  • 3 cucharadas azúcar
  • 2 cucharadas leche en polvo
  • 10 g sal (Aproximadamente 1 1/2 cucharaditas)
  • 100 g margarina con sal (Derretida y tibia, no caliente)
  • 1 unidad huevo (Para la masa)
  • 350 ml agua tibia (Incorporada poco a poco)
  • 150 ml bebida de malta sin gas
  • 500 g jamón ahumado (En lonchas finas)
  • 500 g jamón de pierna (En lonchas finas)
  • 300 g tocineta ahumada (Cocinada, escurrida y picada)
  • 200 g uvas pasas
  • 100 g aceitunas verdes rellenas (Escurridas y cortadas en rodajas)
  • 1 unidad huevo (Batido para barnizar)

Cómo hacer pan de jamón con malta

PASO 1). Preparar la masa Mezcla la harina, la levadura, el azúcar, la leche en polvo y la sal en un tazón grande. Añade la margarina tibia y el huevo, incorpora la malta y agrega el agua poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa suave, elástica y apenas pegajosa que se despegue del bol.

PASO 2). Amasar y dividir Amasa sobre la mesa entre 8 y 10 minutos, o hasta que la masa se vea lisa y responda al estirarla. Forma una bola, cúbrela y déjala reposar 30 minutos; después divídela en tres porciones iguales.

PASO 3). Estirar la masa Estira cada porción con un rodillo hasta formar un rectángulo de aproximadamente 30 x 35 cm. Procura que el grosor sea parejo y deja un borde de 2 cm sin relleno en uno de los lados largos para poder sellar el rollo.

PASO 4). Distribuir el relleno Reparte en cada rectángulo las pasas y las aceitunas, seguidas de la tocineta escurrida y las lonchas de jamón. Mantén una capa uniforme y evita amontonar el relleno en el centro.

PASO 5). Enrollar los panes Enrolla cada rectángulo desde el lado largo, con tensión pareja pero sin apretar la masa. Sella la unión pellizcando el borde y coloca cada pan en una bandeja con el cierre hacia abajo.

PASO 6). Dejar levar Cubre los panes y déjalos levar entre 45 y 60 minutos, hasta que aumenten claramente de volumen y se sientan ligeros al tocarlos. Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C.

PASO 7). Barnizar y marcar Pincela los panes con el huevo batido y haz pequeñas perforaciones regulares en la superficie con un tenedor. Las perforaciones permiten que escape parte del vapor y además dejan el acabado tradicional del pan.

PASO 8). Hornear Hornea durante 35 a 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la base suene ligeramente hueca al golpearla. Si se dora demasiado pronto, cúbrela flojamente con papel de aluminio durante los últimos minutos.

PASO 9). Reposar y servir Retira los panes del horno y déjalos reposar 15 minutos sobre una rejilla antes de cortarlos en rebanadas. Este reposo ayuda a que la miga se asiente y mantiene el relleno en su lugar.

Cómo servirlo y conservarlo

Deja reposar los panes 15 minutos antes de cortarlos; así la miga termina de asentarse y el relleno no se desparrama. Sírvelos tibios o a temperatura ambiente, en rebanadas de unos 2 cm, como parte de una mesa de panes y pasabocas o acompañados de una ensalada fresca.

Guarda el pan completamente frío en un recipiente hermético hasta 2 días. Para recuperar la textura, calienta las rebanadas 5 minutos en horno a 160 °C; el microondas ablanda la corteza y puede volver gomosa la miga. Los panes ya horneados también pueden congelarse bien envueltos hasta 1 mes y descongelarse en la nevera antes de calentarlos.

Si el pan se abre o queda húmedo

Cuando el rollo se abre, normalmente el borde no quedó sellado, la masa se estiró demasiado fina o el relleno llegó hasta la orilla. Presiona la unión con firmeza y coloca el cierre hacia abajo. Si la base queda húmeda, revisa que la tocineta esté bien escurrida y hornea los panes sobre una bandeja precalentada; una bandeja fría retarda la cocción de la parte inferior.

Preguntas frecuentes sobre Pan de jamón con malta

¿Puedo preparar el pan de jamón con un solo tipo de jamón?

Puedes usar 1 kg de jamón ahumado o de jamón de pierna en lugar de combinar los dos. Cambiará el sabor, pero la cantidad total de relleno y la estructura del pan se mantienen equilibradas.

¿Puedo dejar los panes listos para hornear de un día para otro?

Puedes formar los rollos y refrigerarlos bien cubiertos después del primer levado. Al día siguiente, déjalos atemperar hasta que estén flexibles y hayan aumentado de volumen antes de barnizarlos y hornearlos; el tiempo dependerá de la temperatura de la cocina.

¿Cómo sé que la masa ya está amasada?

La masa debe verse lisa, elástica y uniforme. Al estirar una pequeña porción con los dedos, puede formar una membrana fina antes de romperse. Si se desgarra de inmediato, necesita unos minutos más de amasado o un breve reposo para que el gluten se relaje.

¿Por qué el relleno se sale al cortar el pan?

Suele ocurrir cuando el pan se corta demasiado caliente, el rollo quedó flojo o se puso demasiado relleno. Espera al menos 15 minutos, enrolla con tensión pareja y deja un borde libre para cerrar la masa.

Más recetas para tu mesa

Para practicar otra masa de pan con una miga más rústica, puedes preparar este pan casero con harina integral.

Si quieres comparar esta masa rellena con un pan sencillo de corteza dorada, prueba el pan amasado chileno.

Otra opción venezolana para ampliar tu repertorio de panes es el pan canilla venezolano.

Cuando prefieras una preparación con menos trabajo de manos, te conviene conocer el pan casero sin amasar.

Para servir junto a otros panes salados y con queso, una buena alternativa es la almojabana o pan de maíz.

Rebanadas de pan de jamón con malta venezolano, con miga suave y relleno de jamón, tocineta, pasas y aceitunas.

Pan de jamón con malta venezolano, suave y bien relleno

Pan de jamón venezolano con malta, miga suave y relleno de jamón, tocineta, pasas y aceitunas. Rinde tres panes.
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Reposo 1 hora 30 minutos
Tiempo total 2 horas 55 minutos
Porciones: 12 porciones
Plato: Pan
Cocina: Venezolana
Calorías: 520
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 kg harina de trigo de todo uso Más un poco para la mesa, solo si hace falta
  • 10 g levadura instantánea Aproximadamente 1 cucharada sopera rasa
  • 3 cucharadas azúcar
  • 2 cucharadas leche en polvo
  • 10 g sal Aproximadamente 1 1/2 cucharaditas
  • 100 g margarina con sal Derretida y tibia, no caliente
  • 1 unidad huevo Para la masa
  • 350 ml agua tibia Incorporada poco a poco
  • 150 ml bebida de malta sin gas
  • 500 g jamón ahumado En lonchas finas
  • 500 g jamón de pierna En lonchas finas
  • 300 g tocineta ahumada Cocinada, escurrida y picada
  • 200 g uvas pasas
  • 100 g aceitunas verdes rellenas Escurridas y cortadas en rodajas
  • 1 unidad huevo Batido para barnizar

Utensilios

  • 1 Tazón grande o batidora con gancho
  • 1 Rodillo
  • 1 Bandeja de horno grande
  • 1 Brocha de cocina
  • 1 Rejilla para enfriar

Preparación
 

  1. Mezcla la harina, la levadura, el azúcar, la leche en polvo y la sal en un tazón grande. Añade la margarina tibia y el huevo, incorpora la malta y agrega el agua poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa suave, elástica y apenas pegajosa que se despegue del bol.
  2. Amasa sobre la mesa entre 8 y 10 minutos, o hasta que la masa se vea lisa y responda al estirarla. Forma una bola, cúbrela y déjala reposar 30 minutos; después divídela en tres porciones iguales.
  3. Estira cada porción con un rodillo hasta formar un rectángulo de aproximadamente 30 x 35 cm. Procura que el grosor sea parejo y deja un borde de 2 cm sin relleno en uno de los lados largos para poder sellar el rollo.
  4. Reparte en cada rectángulo las pasas y las aceitunas, seguidas de la tocineta escurrida y las lonchas de jamón. Mantén una capa uniforme y evita amontonar el relleno en el centro.
  5. Enrolla cada rectángulo desde el lado largo, con tensión pareja pero sin apretar la masa. Sella la unión pellizcando el borde y coloca cada pan en una bandeja con el cierre hacia abajo.
  6. Cubre los panes y déjalos levar entre 45 y 60 minutos, hasta que aumenten claramente de volumen y se sientan ligeros al tocarlos. Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C.
  7. Pincela los panes con el huevo batido y haz pequeñas perforaciones regulares en la superficie con un tenedor. Las perforaciones permiten que escape parte del vapor y además dejan el acabado tradicional del pan.
  8. Hornea durante 35 a 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la base suene ligeramente hueca al golpearla. Si se dora demasiado pronto, cúbrela flojamente con papel de aluminio durante los últimos minutos.
  9. Retira los panes del horno y déjalos reposar 15 minutos sobre una rejilla antes de cortarlos en rebanadas. Este reposo ayuda a que la miga se asiente y mantiene el relleno en su lugar.

Notas

  • Deja levar los panes hasta que se vean inflados y ligeros, no solo hasta cumplir el tiempo indicado.
  • Espera 15 minutos antes de cortar para que la miga se asiente y el relleno no se deslice.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa, los dos tipos de jamón, la tocineta, las pasas y las aceitunas; no incluyen acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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