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Aborrajados colombianos de plátano y queso, dorados y rellenos

Name: Aborrajados colombianos de plátano y queso, dorados y rellenos
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 3 plátanos maduros grandes (Con la cáscara amarilla y manchas negras, pero firmes); 180 g queso costeño o queso mozzarella firme (Cortado en 6 bastones gruesos); 120 g harina de trigo (Para la cobertura); 1 huevo (A temperatura ambiente); 120 ml leche (Añadir poco a poco); 1/4 cucharadita sal; 750 ml aceite vegetal (Para freír, o la cantidad necesaria para cubrir parcialmente los aborrajados)

Por Camila · July 19, 2026

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El contraste entre el plátano maduro, dulce y tierno, y el queso derretido es lo que hace especiales a estos aborrajados colombianos. Cada porción queda dorada por fuera, con una cobertura ligera que protege el relleno sin esconder el sabor del plátano.

La clave está en usar plátanos bien maduros, pero todavía firmes, enfriarlos un poco después de la primera fritura y sellar bien cada pieza antes de llevarla al aceite. Sírvelos recién hechos como merienda, entrada o acompañamiento de una comida colombiana.

Claves para formar aborrajados que no se abran

Elige plátanos con la cáscara muy amarilla y varias manchas negras, pero cuya pulpa aún conserve suficiente firmeza para cortarse y aplastarse sin deshacerse. La primera fritura debe ablandarlos y dorarlos ligeramente, no dejarlos completamente oscuros.

Después de rellenar, presiona los bordes con cuidado para que el queso quede encerrado. La mezcla de cobertura debe tener una consistencia parecida a una crema espesa: debe cubrir el plátano en una capa fina y no escurrirse por completo.

Ingredientes para Aborrajados colombianos de plátano y queso

3 plátanos maduros grandes (Con la cáscara amarilla y manchas negras, pero firmes)
180 g queso costeño o queso mozzarella firme (Cortado en 6 bastones gruesos)
120 g harina de trigo (Para la cobertura)
1 huevo (A temperatura ambiente)
120 ml leche (Añadir poco a poco)
1/4 cucharadita sal
750 ml aceite vegetal (Para freír, o la cantidad necesaria para cubrir parcialmente los aborrajados)

Preparación

PASO 1). Cortar y freír el plátano Pela los plátanos y córtalos en mitades a lo largo o en trozos de unos 8 cm. Calienta una sartén con una capa de aceite a fuego medio y fríelos durante 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén suaves y dorados. Retíralos sobre papel absorbente y déjalos reposar 5 minutos, hasta que puedas manipularlos.

PASO 2). Aplastar y rellenar Coloca cada trozo entre dos hojas de papel para cocina o plástico y aplástalo con la base de un vaso hasta formar una lámina gruesa. Pon un bastón de queso en el centro, dobla el plátano para cubrirlo y presiona los bordes para cerrarlo sin romper la masa.

PASO 3). Preparar la cobertura Bate la harina, el huevo, la leche y la sal hasta obtener una mezcla lisa, espesa y sin grumos. Si queda demasiado líquida, incorpora una cucharada adicional de harina; si está muy densa, añade una cucharada de leche.

PASO 4). Cubrir los aborrajados Pasa cada pieza por la mezcla y gírala para que quede cubierta por todos sus lados. Deja escurrir el exceso durante unos segundos antes de freír.

PASO 5). Freír hasta dorar Calienta el aceite a 170 °C o hasta que una pequeña gota de mezcla burbujee de inmediato sin quemarse. Fríe los aborrajados de dos en dos durante 2 a 3 minutos por lado, girándolos una vez, hasta que la cobertura esté dorada y firme. Retíralos sobre una rejilla o papel absorbente y espera 2 minutos antes de servir.

Cómo servirlos y conservarlos

Sírvelos calientes, cuando el queso todavía esté suave, acompañados de café, chocolate caliente o una bebida fría. Si los preparas con anticipación, déjalos enfriar sobre una rejilla y guárdalos refrigerados hasta por 2 días.

Para recalentarlos, usa un horno o una freidora de aire a 180 °C durante 6 a 8 minutos. El microondas ablanda la cobertura y puede hacer que el queso se salga.

Preguntas sobre Aborrajados colombianos de plátano y queso

¿Puedo preparar los aborrajados en el horno o en freidora de aire?

Puedes cocinarlos en freidora de aire, aunque la cobertura quedará menos uniforme que al freírlos. Rocíalos con un poco de aceite y cocínalos a 200 °C durante 8 a 10 minutos, girándolos con cuidado a mitad del tiempo. El horno también funciona, pero necesitarás una bandeja bien engrasada y el resultado será más seco.

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El plátano y el queso también combinan muy bien en estas empanadas de plátano rellenas de queso.

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Para una alternativa de plátano sin fritura, consulta estos plátanos tentación al horno.

Aborrajados colombianos dorados de plátano maduro rellenos de queso fundido

Aborrajados colombianos de plátano y queso, dorados y rellenos

Aborrajados colombianos de plátano maduro rellenos de queso, cubiertos con una mezcla ligera y fritos hasta dorar.

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Tiempo de preparación 25

Tiempo de cocción 20

Reposo 5

Tiempo total 50

Porciones: 6 porciones

Plato: Aperitivo

Cocina: Colombiana

Calorías: 430

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

3 plátanos maduros grandes Con la cáscara amarilla y manchas negras, pero firmes
180 g queso costeño o queso mozzarella firme Cortado en 6 bastones gruesos
120 g harina de trigo Para la cobertura
1 huevo A temperatura ambiente
120 ml leche Añadir poco a poco
1/4 cucharadita sal
750 ml aceite vegetal Para freír, o la cantidad necesaria para cubrir parcialmente los aborrajados

Preparación

Pela los plátanos y córtalos en mitades a lo largo o en trozos de unos 8 cm. Calienta una sartén con una capa de aceite a fuego medio y fríelos durante 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén suaves y dorados. Retíralos sobre papel absorbente y déjalos reposar 5 minutos, hasta que puedas manipularlos.
Coloca cada trozo entre dos hojas de papel para cocina o plástico y aplástalo con la base de un vaso hasta formar una lámina gruesa. Pon un bastón de queso en el centro, dobla el plátano para cubrirlo y presiona los bordes para cerrarlo sin romper la masa.
Bate la harina, el huevo, la leche y la sal hasta obtener una mezcla lisa, espesa y sin grumos. Si queda demasiado líquida, incorpora una cucharada adicional de harina; si está muy densa, añade una cucharada de leche.
Pasa cada pieza por la mezcla y gírala para que quede cubierta por todos sus lados. Deja escurrir el exceso durante unos segundos antes de freír.
Calienta el aceite a 170 °C o hasta que una pequeña gota de mezcla burbujee de inmediato sin quemarse. Fríe los aborrajados de dos en dos durante 2 a 3 minutos por lado, girándolos una vez, hasta que la cobertura esté dorada y firme. Retíralos sobre una rejilla o papel absorbente y espera 2 minutos antes de servir.

Notas

Fríe en tandas pequeñas y mantén el aceite alrededor de 170 °C para que la cobertura se dore sin absorber demasiado aceite.
Deja reposar los plátanos después de la primera fritura antes de aplastarlos; así se manipulan mejor y es menos probable que se rompan.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el plátano, el queso, la cobertura y una parte del aceite absorbido; no incluyen bebidas ni acompañamientos.

Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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