Manjar blanco colombiano, cremoso y tradicional
Al hundir la cuchara en este manjar blanco colombiano, la superficie lisa cede paso a una crema espesa, sedosa y de color marfil. La leche concentrada deja un sabor lácteo profundo, mientras la canela perfuma cada bocado con ese toque cálido que vuelve difícil quedarse en una sola cucharada.
La harina de arroz le da cuerpo sin apagar su delicadeza, por eso el resultado puede servirse frío en vasitos o desmoldarse y cortarse en porciones suaves. Es un postre tradicional, sencillo y reconfortante, perfecto para cerrar la comida con dulzor moderado y una textura que se afirma al refrigerarse sin volverse rígida.
Claves para una textura lisa
La harina de arroz debe mezclarse con leche fría antes de llevarla a la olla; así se hidrata de manera uniforme y no forma grumos. Usa una olla de fondo grueso y cocina a fuego medio-bajo, raspando también las esquinas con una espátula.
El punto correcto llega cuando la mezcla cubre la espátula y, al pasarla por el fondo, deja un surco que tarda unos segundos en cerrarse. Al enfriarse espesará un poco más, por lo que no conviene cocinarla hasta que quede completamente rígida en la olla.
Ingredientes para Manjar blanco colombiano
- 2 l leche entera
- 400 g azúcar blanca
- 60 g harina de arroz
- 1 canela en rama (de unos 8 cm)
- 1 cucharadita extracto de vainilla (opcional, añadir al final)
- 1 pizca sal
Cómo preparar el manjar blanco colombiano
PASO 1). Preparar la mezcla Separa 250 ml de la leche y mézclalos en un tazón con la harina de arroz hasta que no queden grumos. Reserva.
PASO 2). Calentar la leche Vierte el resto de la leche en una olla de fondo grueso. Agrega el azúcar, la canela y la pizca de sal, y calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y la leche esté caliente, sin dejar que hierva con fuerza.
PASO 3). Cocinar el manjar Incorpora la leche con harina de arroz en un hilo fino mientras remueves con un batidor. Cocina a fuego medio-bajo, cambiando a una espátula cuando espese, durante 55 a 70 minutos. Remueve de forma constante y raspa el fondo y las esquinas para evitar que se pegue.
PASO 4). Comprobar el punto Retira la canela cuando la mezcla cubra la espátula y deje un surco visible en el fondo que tarde unos segundos en cerrarse. Si vas a usar vainilla, intégrala ahora.
PASO 5). Enfriar y refrigerar Reparte el manjar en recipientes individuales o en un molde. Cubre la superficie con papel film en contacto, deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera durante al menos 2 horas antes de servir.
Enfriado, servicio y conservación
Pasa el manjar a recipientes individuales o a un molde ligeramente humedecido. Cubre la superficie con papel film en contacto para evitar que se forme una piel y deja que se enfríe antes de refrigerarlo.
Sírvelo frío, solo o acompañado de coco rallado tostado, queso fresco o galletas sencillas. Se conserva tapado en el refrigerador hasta cuatro días; mantenlo siempre frío y no lo congeles, porque puede perder su textura cremosa al descongelarse.
Preguntas sobre Manjar blanco colombiano
¿Cómo sé que el manjar blanco ya está en su punto?
La mezcla debe caer lentamente de la espátula y cubrirla con una capa espesa. También debe dejar un surco visible en el fondo de la olla durante unos segundos. Ten presente que se afirmará más al enfriarse.
¿Se puede preparar sin harina de arroz?
La harina de arroz es la que aporta la consistencia característica de esta fórmula. Puedes sustituirla por fécula de maíz en la misma cantidad, aunque el resultado será algo más gelificado y menos delicado.
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Manjar blanco colombiano, cremoso y tradicional
Ingredientes
Preparación
- Separa 250 ml de la leche y mézclalos en un tazón con la harina de arroz hasta que no queden grumos. Reserva.
- Vierte el resto de la leche en una olla de fondo grueso. Agrega el azúcar, la canela y la pizca de sal, y calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y la leche esté caliente, sin dejar que hierva con fuerza.
- Incorpora la leche con harina de arroz en un hilo fino mientras remueves con un batidor. Cocina a fuego medio-bajo, cambiando a una espátula cuando espese, durante 55 a 70 minutos. Remueve de forma constante y raspa el fondo y las esquinas para evitar que se pegue.
- Retira la canela cuando la mezcla cubra la espátula y deje un surco visible en el fondo que tarde unos segundos en cerrarse. Si vas a usar vainilla, intégrala ahora.
- Reparte el manjar en recipientes individuales o en un molde. Cubre la superficie con papel film en contacto, deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera durante al menos 2 horas antes de servir.
Notas
- Remueve de manera constante cuando la mezcla comience a espesar y mantén el fuego medio-bajo para que no se pegue ni tome sabor a quemado.
- El manjar termina de afirmarse durante la refrigeración; retíralo del fuego cuando aún conserve una textura cremosa.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen la leche entera, el azúcar y la harina de arroz; no incluyen acompañamientos.
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