Dulce de leche cortada colombiano
Hay postres que se disfrutan precisamente por su textura irregular: aquí la cuchara encuentra grumos blancos, suaves y húmedos dentro de un almíbar claro. La leche cuajada conserva un sabor lácteo delicado, mientras el limón equilibra el azúcar y las especias dejan un fondo cálido sin robarle protagonismo.
El resultado depende más de la paciencia que de la fuerza. La cuajada necesita reposar, afirmarse y cocinarse a fuego bajo para mantenerse en trozos grandes; después, un enfriado tranquilo permite que absorba parte del almíbar. Sírvelo frío o a temperatura ambiente, en porciones pequeñas, como cierre de una comida.
Claves para conservar los grumos
Usa una olla amplia y de fondo grueso para que la leche se caliente de manera pareja. Después de añadir el limón, mezcla solo una vez y deja que la cuajada se forme sin revolverla durante el reposo.
Cuando incorpores el azúcar, evita hervir con fuerza. Los balanceos suaves de la olla distribuyen el almíbar sin romper los grumos; el punto correcto es tierno y húmedo, con líquido suficiente para cubrir el fondo.
Ingredientes para Dulce de leche cortada colombiano
- 2 l leche entera
- 60 ml jugo de limón (Colado y recién exprimido)
- 350 g azúcar blanca
- 2 ramas de canela
- 3 clavos de olor
- 1 cucharadita extracto de vainilla (Añadir al final)
Preparación
PASO 1). Cortar la leche Vierte la leche en una olla amplia de fondo grueso y caliéntala a fuego medio hasta que esté bien caliente, sin dejar que hierva. Retira la olla del fuego, agrega el jugo de limón y mezcla una sola vez con suavidad. Déjala reposar entre 15 y 20 minutos, hasta que se separen los grumos blancos del líquido amarillento.
PASO 2). Asentar la cuajada Vuelve a poner la olla a fuego bajo y calienta durante 10 minutos sin revolver. La cuajada debe afirmarse y mantenerse en trozos grandes; si algunos son demasiado grandes, sepáralos con una espátula sin deshacerlos.
PASO 3). Agregar el azúcar y las especias Incorpora el azúcar, la canela y los clavos alrededor de los grumos. Mueve la olla con pequeños balanceos para distribuir el azúcar, pero evita batir la mezcla con una cuchara.
PASO 4). Cocinar lentamente Cocina a fuego bajo entre 50 y 60 minutos, con la olla destapada. Gira los grumos con cuidado cada 10 minutos para que se impregnen del almíbar. El dulce estará listo cuando la cuajada se vea tierna y el líquido se haya reducido, pero todavía cubra el fondo de la olla.
PASO 5). Aromatizar y reposar Apaga el fuego, retira la canela y los clavos, y mezcla la vainilla con movimientos suaves. Deja reposar 30 minutos para que los grumos terminen de absorber el almíbar antes de servir.
Cómo servir y conservarlo
Deja que el dulce se enfríe en la olla antes de pasarlo a un recipiente con tapa. Refrigéralo hasta por cuatro días y retíralo unos minutos antes de servir para que el almíbar se vuelva más fluido.
Si el almíbar se espesa demasiado en la nevera, añade una o dos cucharadas de agua y calienta a fuego muy bajo hasta suavizarlo. No lo hiervas de nuevo, porque los grumos pueden endurecerse o deshacerse.
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Dulce de leche cortada colombiano
Ingredientes
Preparación
- Vierte la leche en una olla amplia de fondo grueso y caliéntala a fuego medio hasta que esté bien caliente, sin dejar que hierva. Retira la olla del fuego, agrega el jugo de limón y mezcla una sola vez con suavidad. Déjala reposar entre 15 y 20 minutos, hasta que se separen los grumos blancos del líquido amarillento.
- Vuelve a poner la olla a fuego bajo y calienta durante 10 minutos sin revolver. La cuajada debe afirmarse y mantenerse en trozos grandes; si algunos son demasiado grandes, sepáralos con una espátula sin deshacerlos.
- Incorpora el azúcar, la canela y los clavos alrededor de los grumos. Mueve la olla con pequeños balanceos para distribuir el azúcar, pero evita batir la mezcla con una cuchara.
- Cocina a fuego bajo entre 50 y 60 minutos, con la olla destapada. Gira los grumos con cuidado cada 10 minutos para que se impregnen del almíbar. El dulce estará listo cuando la cuajada se vea tierna y el líquido se haya reducido, pero todavía cubra el fondo de la olla.
- Apaga el fuego, retira la canela y los clavos, y mezcla la vainilla con movimientos suaves. Deja reposar 30 minutos para que los grumos terminen de absorber el almíbar antes de servir.
Notas
- Mantén el fuego bajo y mueve la olla con suavidad para que los grumos permanezcan enteros y húmedos.
- Guarda el dulce tapado en la nevera hasta por cuatro días; si el almíbar se espesa, caliéntalo apenas con una o dos cucharadas de agua.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen la leche, el azúcar y los aromáticos, sin contar acompañamientos adicionales.
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