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Pan criollo argentino casero, dorado y suave

Kayla · Publicada el 25 de mayo de 2025
Pan criollo argentino individual, redondo y dorado, con miga suave visible en una pieza abierta.
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Una bandeja de pan criollo argentino recién horneado tiene un atractivo difícil de ignorar: las piezas quedan doradas en los bordes, suaves en el centro y con pequeñas capas que se separan al abrirlas con las manos. Su forma redonda y su tamaño individual lo convierten en un pan estupendo para el desayuno, la merienda o para acompañar una comida sin tener que cortar una hogaza grande.

Cuando preparo estos panecillos, me fijo más en cómo responde la masa que en obedecer el reloj al minuto. Debe sentirse lisa y flexible después del amasado, crecer visiblemente durante la fermentación y recuperar lentamente su forma si la presiono con un dedo. El pliegue final da estructura sin volverlos pesados, y el reposo después del horno ayuda a que la miga termine de asentarse.

Pan criollo argentino individual, redondo y dorado, con miga suave visible en una pieza abierta.

Por qué funciona el pan criollo argentino

  • La masa tiene una hidratación moderada, suficiente para conseguir una miga tierna pero manejable al estirar y doblar. La levadura trabaja en dos fermentaciones, así que el pan desarrolla mejor textura sin necesitar una masa demasiado pegajosa.
  • El pliegue sobre una masa extendida no busca formar un hojaldre con capas de mantequilla; crea una estructura sencilla y ligeramente separable. Para mí, el punto correcto aparece cuando la masa se deja estirar sin romperse y conserva una superficie lisa después del doblez.

Claves antes de empezar

Pesa la harina y el agua para mantener la masa equilibrada. Si el ambiente está frío, la primera fermentación puede tardar más; busca un aumento claro de volumen y no únicamente un tiempo exacto.

La temperatura final de la masa debería quedar cerca de 24 °C. Si el agua está muy caliente, la fermentación se acelera de forma irregular y la masa puede perder fuerza; usa agua apenas tibia al tacto.

Precalienta bien el horno antes de formar las piezas. El golpe de calor ayuda a que los panes crezcan durante los primeros minutos y fija una corteza fina, en lugar de dejarlos pálidos y densos.

Ingredientes para Pan criollo argentino

  • 250 g harina de trigo de fuerza o para pan (Para la primera masa)
  • 180 ml agua tibia (Para la primera masa)
  • 8 g levadura fresca prensada (Para la primera masa)
  • 5 g extracto de malta (Para la primera masa; opcional, pero ayuda al color y al sabor)
  • 250 g harina de trigo de fuerza o para pan (Para la segunda masa)
  • 120 ml agua tibia (Para la segunda masa)
  • 10 g sal fina (Para la segunda masa)
  • 5 g extracto de malta (Para la segunda masa; puede omitirse)
  • 30 g margarina para panadería (Blanda, no derretida)
  • 1 c/s harina de trigo (Para espolvorear ligeramente durante el estirado)

Cómo hacer pan criollo argentino

PASO 1). Preparar la primera masa Mezcla 250 g de harina, el agua tibia, la levadura desmenuzada y 5 g de extracto de malta. Amasa durante 5 minutos, hasta que no queden zonas secas y la masa se vea uniforme. Cubre y deja fermentar 60 minutos a temperatura templada, hasta que aumente claramente de volumen.

PASO 2). Completar la masa Añade a la primera masa los 250 g de harina restantes, los 120 ml de agua, la sal, los 5 g de malta y la margarina blanda. Amasa de 8 a 10 minutos, hasta obtener una masa lisa, flexible y ligeramente elástica; si está pegajosa, deja reposar 5 minutos antes de añadir más harina.

PASO 3). Dar la segunda fermentación Forma una bola, cubre y deja reposar 30 minutos. La masa debe relajarse y volverse más extensible, no necesariamente duplicar su tamaño en esta etapa.

PASO 4). Estirar y doblar Extiende la masa sobre la mesa apenas enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 2 cm de grosor. Dobla un tercio hacia el centro y cubre con el tercio restante, presionando suavemente para sacar bolsas grandes de aire sin aplastar toda la masa.

PASO 5). Cortar las piezas Estira de nuevo el conjunto hasta recuperar unos 2 cm de grosor y corta círculos de 7 cm con un cortapastas. Junta los recortes sin sobreamasar y corta las piezas restantes; el pan quedará más tierno si no compactas demasiado esos bordes.

PASO 6). Fermentar las piezas Coloca los círculos en una bandeja ligeramente enharinada o forrada, dejando que se toquen de dos en dos o en pequeños grupos. Cubre y deja fermentar de 45 a 60 minutos, hasta que estén inflados y la huella de un dedo regrese lentamente.

PASO 7). Hornear Precalienta el horno a 230 °C. Hornea los panes durante 18 a 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la base firme. Si se colorean demasiado pronto, baja la temperatura a 210 °C durante los últimos minutos.

PASO 8). Enfriar Pasa los panes a una rejilla y déjalos reposar al menos 15 minutos antes de abrirlos. Así la miga termina de asentarse y no se vuelve gomosa al cortar.

Cómo conservar y servir el pan criollo

Déjalo enfriar sobre una rejilla antes de guardarlo, porque el vapor atrapado ablanda la corteza. A temperatura ambiente se conserva bien durante un día dentro de una bolsa de papel o un recipiente que no cierre herméticamente; para recuperar la corteza, caliéntalo de 4 a 6 minutos a 180 °C.

También puedes congelar los panes ya fríos durante aproximadamente un mes. Descongélalos a temperatura ambiente y dales unos minutos de horno antes de servirlos. Me gusta abrirlos todavía tibios y acompañarlos con mantequilla, queso crema, dulce de leche o un relleno salado.

Si la masa no sube o los panes quedan densos

Una fermentación lenta suele deberse a una cocina fría o a levadura vieja. Lleva el recipiente a un lugar templado, sin superar unos 30 °C, y espera a que la masa aumente visiblemente antes de continuar.

Si las piezas se abren demasiado durante el horneado, probablemente les faltó fermentación final o el pliegue quedó flojo. Déjalas crecer hasta que estén aireadas y presiona bien la unión sin desgarrar la masa.

Si la superficie se dora antes de que el centro esté cocido, baja el horno a 210 °C después de los primeros 10 minutos y termina la cocción hasta que la base esté firme y el pan suene ligeramente hueco al golpearlo.

Preguntas frecuentes sobre Pan criollo argentino

¿Puedo usar mantequilla en lugar de margarina?

Puedes sustituir los 30 g de margarina por 30 g de mantequilla blanda. El sabor será más lácteo y la masa puede sentirse un poco menos flexible, así que incorpora la mantequilla cuando la masa ya esté parcialmente desarrollada.

¿Cómo sé que terminó la fermentación final?

Las piezas deben verse infladas y ligeras, pero no necesariamente triplicar su tamaño. Al presionar una de ellas con la yema del dedo, la marca debe regresar despacio; si rebota enseguida, necesita más tiempo.

¿Se puede amasar todo en una sola etapa?

La fórmula también puede mezclarse completa desde el comienzo, pero la fermentación en dos etapas mejora la organización de la masa y hace más sencillo conseguir piezas extensibles. Si unificas el amasado, respeta igualmente la fermentación inicial y el reposo final.

¿Por qué el pan criollo quedó duro al enfriarse?

Un horneado excesivo, poca hidratación o una fermentación corta pueden producir una miga dura. Pesa el agua, evita añadir harina durante el formado y retira los panes cuando estén dorados y firmes, sin esperar a que tomen un color oscuro.

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Pan criollo argentino individual, redondo y dorado, con miga suave visible en una pieza abierta.

Pan criollo argentino casero, dorado y suave

Pan criollo argentino de piezas individuales, con masa suave, pliegue sencillo y corteza fina dorada.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Reposo 2 horas
Tiempo total 2 horas 55 minutos
Porciones: 12 porciones
Plato: Desayuno
Cocina: Argentina
Calorías: 190
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 250 g harina de trigo de fuerza o para pan Para la primera masa
  • 180 ml agua tibia Para la primera masa
  • 8 g levadura fresca prensada Para la primera masa
  • 5 g extracto de malta Para la primera masa; opcional, pero ayuda al color y al sabor
  • 250 g harina de trigo de fuerza o para pan Para la segunda masa
  • 120 ml agua tibia Para la segunda masa
  • 10 g sal fina Para la segunda masa
  • 5 g extracto de malta Para la segunda masa; puede omitirse
  • 30 g margarina para panadería Blanda, no derretida
  • 1 c/s harina de trigo Para espolvorear ligeramente durante el estirado

Utensilios

  • 1 Balanza de cocina
  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Cortapastas redondo de 7 cm
  • 1 Rodillo
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Mezcla 250 g de harina, el agua tibia, la levadura desmenuzada y 5 g de extracto de malta. Amasa durante 5 minutos, hasta que no queden zonas secas y la masa se vea uniforme. Cubre y deja fermentar 60 minutos a temperatura templada, hasta que aumente claramente de volumen.
  2. Añade a la primera masa los 250 g de harina restantes, los 120 ml de agua, la sal, los 5 g de malta y la margarina blanda. Amasa de 8 a 10 minutos, hasta obtener una masa lisa, flexible y ligeramente elástica; si está pegajosa, deja reposar 5 minutos antes de añadir más harina.
  3. Forma una bola, cubre y deja reposar 30 minutos. La masa debe relajarse y volverse más extensible, no necesariamente duplicar su tamaño en esta etapa.
  4. Extiende la masa sobre la mesa apenas enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 2 cm de grosor. Dobla un tercio hacia el centro y cubre con el tercio restante, presionando suavemente para sacar bolsas grandes de aire sin aplastar toda la masa.
  5. Estira de nuevo el conjunto hasta recuperar unos 2 cm de grosor y corta círculos de 7 cm con un cortapastas. Junta los recortes sin sobreamasar y corta las piezas restantes; el pan quedará más tierno si no compactas demasiado esos bordes.
  6. Coloca los círculos en una bandeja ligeramente enharinada o forrada, dejando que se toquen de dos en dos o en pequeños grupos. Cubre y deja fermentar de 45 a 60 minutos, hasta que estén inflados y la huella de un dedo regrese lentamente.
  7. Precalienta el horno a 230 °C. Hornea los panes durante 18 a 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la base firme. Si se colorean demasiado pronto, baja la temperatura a 210 °C durante los últimos minutos.
  8. Pasa los panes a una rejilla y déjalos reposar al menos 15 minutos antes de abrirlos. Así la miga termina de asentarse y no se vuelve gomosa al cortar.

Notas

  • La masa debe quedar lisa y flexible antes de estirarla; evita agregar harina de más para no endurecer la miga.
  • Deja enfriar los panes sobre una rejilla durante al menos 15 minutos antes de abrirlos y recalienta los sobrantes brevemente para recuperar la corteza.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen harina, margarina, malta y levadura; no incluyen mantequilla, queso ni otros acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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