Pan criollo (Argentina)
La receta de pan criollo (argentina) queda más útil cuando la información está bien separada. Esta versión evita que los ingredientes se mezclen con la introducción o con las instrucciones.
Lee la receta completa, organiza tu espacio de trabajo y cocina siguiendo cada paso en orden.
Resumen rápido
Para hacer pan criollo (argentina), revisa primero harina de, media fuerza(w=180 y, un p/l=0,6) y gramos y sigue la preparación en orden. Es una receta casera útil para cocinar con orden y servir en cualquier ocasión.
Ingredientes para pan criollo (argentina)
Para preparar pan criollo (argentina), reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.
- Harina de
- Media Fuerza(W=180 y
- un P/L=0,6)
- 000 gramos
- Sal
- 60 gramosLevadura Prensada
- 100 gramosagua
- 800 gramosPeso Total de la masa 4.960Para el segundo preparado
- Media Fuerza
- 500 gramos
- 10 gramosExtracto de Malta
- 30 gramosMargarina de Crema
- 70 gramosMejorante panario c/s(*)
- Agua +o-
- 300 gramos
Elaboración paso a paso
Sigue estos pasos para que pan criollo (argentina) quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.
- masar los ingredientes de la primera preparación hasta conseguir una masa no demasiado extensible.
- Dejad la fermentar durante unos 60 minutos a 30 grados Centígrados.
- Con la Segunda prepararción: pastar los ingredientes del segundo preparado y medio pastado.
- Incorporarle la primera masa ( el primer preparado de la formula) hasta conseguir un plastón extensible.
- La temperatura final ha de ser de 24 grados C. y la dejaremos fermentar durante 30 minutos.
- Estirar la masa con el rodillo o con la laminadora. El plastón ha de tener una anchura de 2cm.
- Tomar uno de los lados de la masa y hacerle un pliego de 6 cm de ancho.
- Espolvorear con harina por arriba antes de empezar a cortar.
- Cortad las piezas de manera que la banda por donde la hemos plegado quede entera.
- Para hacer las piezas hacer servir un cortapastas redondo de unos 7 cm de diámetro.
- Colocad las piezas sobre latas o telas procurando que se toquen unas con otras (6 a 8 piezas por barra).
- Posteriormente dejadlas fermentar hasta que tripliquen su volumen.
- Para acabar coceremos a 230º C durante 20 minutos.
- Podéis hacerlo directamente sobre el horno de suelo ( en este caso el tiempo será inferior) o en una lata acanalada.
Consejos para preparar pan criollo (argentina)
- Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
- Respeta el tiempo de mezcla y revisa la cocción al final para mantener una buena textura.
- Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.
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