Pasta alla Norma

Esta guía para pasta alla norma mantiene la receta práctica y directa, con una introducción breve, ingredientes claros y pasos fáciles de seguir. Es ideal para cocinar en casa sin perder tiempo.

Lee la preparación completa antes de empezar para saber cuándo añadir cada ingrediente y cómo terminar el plato.

Qué necesitas para preparar pasta alla norma

Para preparar pasta alla norma, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.

• 1 unidad de Berenjena grande
• 2 dientes de Ajo
• 3 unidades de Tomates frescos pelados
• 1 lata de Tomate en cubos o triturado
• 1 cucharada sopera de Concentrado de tomate
• 6 unidades de Aceitunas negras
• 1 cucharada sopera de Levadura de cerveza desamargada
• 10 hojas de Albahaca 1 chorro de Aceite de oliva Queso vegano ahumado (opcional)
• 100 gramos de Espaguetis veganos

Preparación

Sigue estos pasos para que pasta alla norma quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.

1. Empezamos la receta de pasta alla Norma por la preparación de la berenjena. Así pues, cógela, ponla de pie y corta las dos barriguitas laterales. Ahora, córtalas en cuadros finos y resérvalas un momento.
2. Coge la parte central de la berenjena y, con ayuda de una mandolina, córtala en láminas longitudinales de 1 cm de grosor. Necesitarás un total de seis rebanajadas grandes y enteras, las que se rompan o queden pequeñas puedes trocearlas en cuadros y sumarlos a los del paso anterior.
3. Coge una cazuela de aluminio fundido y asa tanto las lonchas de berenjena como los trozos pequeños hasta que estén ligeramente tostados, sin nada de aceite.
4. Ahora vamos con la salsa. Coge una sartén grande y honda y cubre el fondo con aceite de oliva. Introduce los dientes de ajo pelados, pon la sartén al fuego y deja que los ajos se cocinen hasta apenas tostarse. Para acelerar el proceso, puedes inclinar la sartén y sumergir los ajos por completo en el aceite caliente.
5. Cuando estén, retira los dientes de ajo de la sartén y resérvalos para elaborar otra salsa u otra receta como la de brócoli salteado con ajo. Aparte, corta los tomates frescos en cubos muy pequeños y agrégalos al aceite caliente, con cuidado de no salpicarte.
6. Incorpora la lata de tomate y el concentrado para seguir con la elaboración de la salsa italiana. Añade, también, los trozos pequeños de berenjena asada (las lonchas no), las aceitunas negras picadas, la levadura de cerveza y las hojas de albahaca troceadas.
7. Remueve y deja que se cocine todo junto hasta que la salsa reduzca y se vea homogénea, pero sin secarse. Añade sal y pimienta negra al gusto, prueba la salsa y corrige el sabor si lo consideras necesario incorporando lo que creas que le hace falta. Esta salsa debe quedar sabrosa y ligeramente picante.
8. Cuando esté lista, guarda una tacita de salsa y el resto déjala en la sartén para que se mantenga caliente. Al mismo tiempo que preparas la salsa, puedes ir cociendo la pasta. Para ello, pon agua a hervir con un chorrito de aceite y, cuando alcance el punto de ebullición, añade los espaguetis veganos.
9. Escurre la pasta cuando esté al dente y añádela a la sartén donde tienes la salsa. Incorpora algunas hojas más de albahaca troceadas y remueve a fuego moderado para integrar los espaguetis alla Norma.
10. Cuando la pasta alla Norma esté lista, ya puedes montar los rollitos para ofrecer una presentación diferente, llamativa y original. Para hacerlo, extiende las láminas de berenjena y coloca sobre la parte más ancha una cantidad de pasta generosa, fíjate en la fotografía para hacerlo de la misma manera. Coge uno de los extremos que quedan libres y enrrolla la rodaja de berenjena.
11. Sirve tres rollitos de pasta alla Norma por plato sobre una base de salsa lisa y báñalos con un chorrito de aceite. Si quieres, puedes espolvorear una pizca de pimienta negra molida. Más recetas veganas y deliciosas como esta en mi blog Cocina con Luz Verde.

Consejos para preparar pasta alla norma

• Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
• Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
• Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.

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