Asado Relleno

Hacer asado relleno resulta más fácil cuando la receta tiene una ruta clara. Esta versión te guía desde la lista de ingredientes hasta los consejos finales.

Organiza primero tu mesa de trabajo y luego cocina paso a paso para mantener un buen resultado.

Ingredientes para asado relleno

Para preparar asado relleno, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.

• 1 tacita de aceite de oliva
• 1 kilo de acelga o espinaca1 ají morrón colorado
• 2 cebolla
• 100 gramos de ciruelas pasas
• 1 hoja de laurel
• 200 gramos de panceta de cerdo ahumada cortada en fetas finas1 papel aluminio, aguja grande e hilo
• 200 gramos de queso tipo mozzarella en cortado en fetas finas
• 2 kilos de tapa de asado
• 2 zanahoria
• 5 gramos de pimienta negra molida1 ramito de romero0,5 tacitas de jerez seco
• 2 diente es de ajo

Elaboración paso a paso

Sigue estos pasos para que asado relleno quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.

1. Pelar y cortar la cebolla y la zanahoria en juliana (tiritas finas).
2. Picar dos dientes de ajo.
3. Limpiar y cortar el morrón en cubitos (eliminar las nervaduras blancas interiores y las semillas)
4. Picar las ciruelas y la panceta en bastoncitos y reservar.
5. En una sartén calentar el aceite de oliva y freír durante 5 minutos a fuego medio las cebollas, el morrón, el ajo y las zanahorias.
6. Sal y pimienta a gusto
7. Agregar 1/2 tacita de vino tipo Jerez y la acelga.
8. Cocinar 5 minutos más a fuego medio, mezclando los ingredientes permanentemente, hasta lograr evaporar el alcohol del Jerez.
9. Desgrasar la tapa de asado, extenderla sobre una tabla de cocina y “tapizarla” con las tiras de panceta, ciruela y mozzarella.
10. Volcar el preparado anterior en forma lineal a lo largo de la carne.
11. Cerrar cociendo con la aguja e hilo, los lados y las puntas de la tapa de asado de manera tal que quede como si fuera un “Cilindro”.
12. Envolver el “Cilindro” con papel aluminio, colocando entre la carne y el papel, varias hojas de laurel y hebras de romero.
13. Debe cerrarse herméticamente.
14. Llevar al horno a temperatura media aproximadamente 40 minutos de un lado y 25 minutos del otro (dar vuelta con mucho cuidado).
15. También se podría hacer en una parrilla, aumentando 5 minutos de cocción por lado.
16. Para servir como guarnición, se puede acompañar con papas hervidas o asadas

Consejos para preparar asado relleno

• Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
• Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
• Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.

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