Asado de lomo relleno al jerez

Si vas a cocinar asado de lomo relleno al jerez, esta versión te ayuda a empezar con todo claro. La receta separa lo que necesitas de lo que debes hacer durante la preparación.

Trabaja paso a paso y evita apresurarte en las partes donde el sabor o la textura necesitan tiempo.

Qué necesitas para preparar asado de lomo relleno al jerez

Para preparar asado de lomo relleno al jerez, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.

• 600 gramos de lomo fresco en
• un trozo
• 250 gramos de setas frescas
• 1 diente de ajo
• Perejil
• 1 huevo
• 200 gramos de miga de pan
• 1 taza de leche
• 2 cebollas1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 tomate1 cabeza de ajo1 tacita de jerez seco3 decilitros de caldo de carneSal1 decilitro de aceite de oliva virgenMaizena para ligar al salsa

Cómo hacer asado de lomo relleno al jerez paso a paso

Sigue estos pasos para que asado de lomo relleno al jerez quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.

1. Abrimos el lomo, desdoblamos y retiramos parte de la carne de su interior.
2. Reservamos esa carne.
3. Picamos con el cuchillo la carne retirada.
4. Remojamos la miga de pan en una taza de leche.
5. Troceamos las setas y salteamos en una sartén con un poco de ajo y perejil hasta que hayan perdido el agua, las sazonamos y retiramos.
6. Mezclamos en un bol la carne picada, las setas salteadas, el pan escurrido, la cebolla picada en brounoisse (picadito en cuadradito pequeño) y el huevo crudo, hasta formar una masa.
7. Condimentamos, mezclamos y rellenamos la carne para volver a darle su forma original.
8. Cosemos con la ayuda de una malla o de cuerda para atar asados.
9. Ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sellamos a fuego fuerte el lomo hasta que coja color dorado, condimentamos, repartimos las verduras (el tomate, puerro, zanahoria y los ajos, todo ello troceado) alrededor de la carne en la placa de horno.
10. Horneamos a 200 ºC durante 15 minutos aproximadamente o hasta que las verduras estén cocinadas.
11. Regamos con el Jerez, dejamos evaporar 5 minutos, regamos las verduras con una tacita de agua o caldo y después tapamos.
12. Bajamos la temperatura del horno a 150 ºC y continuamos la cocción unos 45 minutos más.
13. Retiramos la carne del horno y dejamos enfriar en la misma placa de horno.
14. Una vez fría la carne, la cortamos en filetes y la disponemos en una bandeja.
15. Vertemos el caldo de carne en el recipiente del asado, damos un hervor y colamos.
16. Comprobamos el punto de sal de la salsa y ligamos con un poco de maizena diluida.
17. Una vez ligada la salsa, la vertemos encima de la carne.
18. Tapamos y calentamos el conjunto en el horno a temperatura moderada.
19. Servimos caliente.
20. Para 4 personas.

Consejos para preparar asado de lomo relleno al jerez

• Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
• Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
• Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.

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Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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