Calamares a la provenzal

Esta versión de calamares a la provenzal convierte la receta en una guía más clara para preparar en casa. Primero aparece una breve introducción y después las secciones principales.

Sigue la lista de ingredientes, continúa con la preparación y termina revisando los consejos de cocina.

Ingredientes de calamares a la provenzal

Para preparar calamares a la provenzal, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.

• 500 gramos de Anillos de calamar o rabas
• 1 taza de Leche tibia
• 1 cucharadita de Bicarbonato de sodio
• 2 Huevos
• Harina leudanteSal
• Pimienta negra
• 2 dientes de Ajo Ajo en polvo (opcional)
• Perejil fresco

Cómo hacer calamares a la provenzal paso a paso

Sigue estos pasos para que calamares a la provenzal quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.

1. El primer paso para hacer estos calamares a la provenzal es ponerlos en un recipiente, en mi caso ya están cortados en anillos, con la taza de leche y la cucharadita de bicarbonato de sodio, y dejarlo así por 1 hora (no necesita ir a heladera y no es necesario taparlo). Este procedimiento de poner las rabas en leche y bicarbonato se hace para queden tiernas una vez rebozadas.- Truco: Si tienes los calamares enteros tendrás que limpiarlos bien cortarlos en anillos.
2. En otro recipiente batir ligeramente los 2 huevos, agregarle sal, pimienta negra y ajo en polvo ( opcional). En otro plato poner un poco de harina leudante (para enharinar las rabas) y en otro preparar la provenzal con perejil picado y 1 o 2 dientes de ajo picado.
3. Cuando haya pasado la hora, limpiar y colar los calamares, lavarlos con agua para sacarle el bicarbonato y la leche. Luego poner a calentar una buena cantidad de aceite a fuego medio.
4. Pasar los calamares por huevo, en mi caso lo hice por tandas de poca cantidad, así las rabas a la provenzal quedarán todas bien enharinadas.
5. Luego pasar los calamares por harina leudante, pero enharinar solo los que en ese momento van a ir al aceite, no dejarlos mucho tiempo en la harina porque se humedecen y después los calamares a la provenzal no quedarán crocantes.
6. Freír las rabas a en el aceite caliente durante 3 o 4 minutos, no más… realmente controlar el tiempo porque si las dejan más de 4 minutos luego quedan duras.
7. Pasado ese tiempo, retirar los calamares fritos y ponerlos en papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
8. Al terminar de freír todos, agregar la provenzal a las rabas y ¡listo!. Ya podrán disfrutar de sus calamares a la provenzal en cualquier ocasión que se precie.

Consejos para preparar calamares a la provenzal

• Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
• Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
• Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.

Otras recetas para la semana

Estas recetas tienen una relación con calamares a la provenzal y pueden darte nuevas opciones.

• Calamares en salsa con patatas
• Calamares gratinados al horno
• Calamares rebozados a la romana
• Calamares en salsa con Thermomix