Carne

Chorizos antioqueños caseros

Name: Chorizos antioqueños caseros
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 670 min
Ingredients: 2.5 kg carne de cerdo (Picada o molida gruesa, con algo de grasa); 500 g tocino de cerdo sin piel (Picado o molido grueso); 1 taza cebolla de rama (Finamente picada); 1 cucharada ajo (Triturado); 3 cucharadas perejil o cilantro (Finamente picado); 1/2 cucharadita comino molido; 1 cucharadita achiote o color; 1 1/2 cucharadas sal (Ajusta ligeramente según el tamaño de la molienda y tu gusto); 1 cucharadita pimienta negra molida; 1 paquete tripas de cerdo (Bien enjuagadas y remojadas según las instrucciones del empaque)

Kayla · Publicada el 20 de octubre de 2024

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La mezcla de cerdo, tocino y especias se transforma aquí en chorizos jugosos, bien sazonados y con ese color cálido que invita a servirlos recién hechos. El comino, el achiote y la cebolla de rama les dan carácter, mientras la tripa conserva los jugos hasta el momento de cocinarlos.

Prepararlos en casa requiere algo de organización, pero el proceso es sencillo: se marina la carne, se rellenan las tripas y se forman porciones de unos 10 centímetros. Después puedes cocinarlos en sartén, en una olla con un poco de agua o a la parrilla, siempre hasta que queden completamente cocidos en el centro.

Antes de embutir los chorizos

Mantén la carne y el tocino bien fríos durante todo el proceso. La grasa fría se distribuye mejor y evita que la mezcla quede pastosa. Pica ambos ingredientes en trozos pequeños o pide una molienda gruesa, no una pasta fina.

Enjuaga las tripas únicamente con agua fría por dentro y por fuera, déjalas en remojo según las indicaciones del empaque y vuelve a enjuagarlas antes de usarlas. No emplees jabón. Ten listo un embudo para embutir y deja espacio suficiente para poder torcer cada chorizo sin reventar la tripa.

Ingredientes para Chorizos antioqueños

2.5 kg carne de cerdo (Picada o molida gruesa, con algo de grasa)
500 g tocino de cerdo sin piel (Picado o molido grueso)
1 taza cebolla de rama (Finamente picada)
1 cucharada ajo (Triturado)
3 cucharadas perejil o cilantro (Finamente picado)
1/2 cucharadita comino molido
1 cucharadita achiote o color
1 1/2 cucharadas sal (Ajusta ligeramente según el tamaño de la molienda y tu gusto)
1 cucharadita pimienta negra molida
1 paquete tripas de cerdo (Bien enjuagadas y remojadas según las instrucciones del empaque)

Cómo preparar chorizos antioqueños

PASO 1). Mezclar y marinar Coloca la carne de cerdo, el tocino, la cebolla de rama, el ajo, el perejil o cilantro, el comino, el achiote, la sal y la pimienta en un recipiente grande. Mezcla con las manos limpias durante unos 8 a 10 minutos, hasta que los condimentos queden bien distribuidos. Tapa y refrigera la mezcla entre 8 y 12 horas.

PASO 2). Preparar las tripas Enjuaga las tripas por dentro y por fuera con abundante agua fría. Déjalas en remojo según las instrucciones del empaque y vuelve a enjuagarlas. Mantenlas húmedas mientras las vas colocando en el tubo del embudo.

PASO 3). Rellenar y formar Introduce la mezcla en las tripas con un embudo para embutir, presionando de manera constante para evitar bolsas de aire. No las llenes demasiado. Forma chorizos de aproximadamente 10 centímetros girando la tripa entre cada porción y ata los extremos con hilo de cocina.

PASO 4). Eliminar el aire y enfriar Pincha con una aguja fina únicamente las burbujas de aire visibles. Coloca los chorizos en un recipiente tapado y refrigéralos hasta el momento de cocinarlos. No los dejes colgados a temperatura ambiente.

PASO 5). Cocinar Para cocinarlos en sartén, pon los chorizos en una olla o sartén amplia con aproximadamente 120 ml de agua. Cocina a fuego medio hasta que el agua se evapore y luego deja que se doren en su propia grasa, girándolos con cuidado. También puedes terminarlos en una parrilla a fuego medio. Están listos cuando se vean dorados y alcancen 71 °C en el centro.

Cómo conservarlos y cocinarlos con seguridad

Guarda los chorizos frescos en un recipiente tapado dentro de la nevera y cocínalos en los siguientes dos días. También puedes congelarlos separados en porciones; descongélalos en la nevera antes de cocinarlos.

Para servirlos, acompáñalos con arepa, limón, arroz, papas cocidas o una ensalada fresca. Si los cocinas en sartén, el agua inicial ayuda a que se cuezan por dentro antes de que la grasa se dore; el centro debe alcanzar 71 °C y no conservar partes rosadas o frías.

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Si quieres otra forma de cocinar embutidos, también puedes probar estos chorizos al vino.

Para completar una comida de cerdo, revisa también las chuletas de aguja o cabecero.

Otra opción de carne sazonada para una comida informal son las hamburguesas a la cerveza.

Si buscas una preparación de carne para compartir, este muchacho relleno.

Chorizos antioqueños caseros

Chorizos antioqueños caseros de cerdo y tocino, sazonados con cebolla de rama, ajo, comino y achiote, embutidos en tripa y cocinados hasta quedar dorados y jugosos.

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Tiempo de preparación 45

Tiempo de cocción 25

Reposo 10

Tiempo total 11 10

Porciones: 30 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Colombiana

Calorías: 380

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

2.5 kg carne de cerdo Picada o molida gruesa, con algo de grasa
500 g tocino de cerdo sin piel Picado o molido grueso
1 taza cebolla de rama Finamente picada
1 cucharada ajo Triturado
3 cucharadas perejil o cilantro Finamente picado
1/2 cucharadita comino molido
1 cucharadita achiote o color
1 1/2 cucharadas sal Ajusta ligeramente según el tamaño de la molienda y tu gusto
1 cucharadita pimienta negra molida
1 paquete tripas de cerdo Bien enjuagadas y remojadas según las instrucciones del empaque

Preparación

Coloca la carne de cerdo, el tocino, la cebolla de rama, el ajo, el perejil o cilantro, el comino, el achiote, la sal y la pimienta en un recipiente grande. Mezcla con las manos limpias durante unos 8 a 10 minutos, hasta que los condimentos queden bien distribuidos. Tapa y refrigera la mezcla entre 8 y 12 horas.
Enjuaga las tripas por dentro y por fuera con abundante agua fría. Déjalas en remojo según las instrucciones del empaque y vuelve a enjuagarlas. Mantenlas húmedas mientras las vas colocando en el tubo del embudo.
Introduce la mezcla en las tripas con un embudo para embutir, presionando de manera constante para evitar bolsas de aire. No las llenes demasiado. Forma chorizos de aproximadamente 10 centímetros girando la tripa entre cada porción y ata los extremos con hilo de cocina.
Pincha con una aguja fina únicamente las burbujas de aire visibles. Coloca los chorizos en un recipiente tapado y refrigéralos hasta el momento de cocinarlos. No los dejes colgados a temperatura ambiente.
Para cocinarlos en sartén, pon los chorizos en una olla o sartén amplia con aproximadamente 120 ml de agua. Cocina a fuego medio hasta que el agua se evapore y luego deja que se doren en su propia grasa, girándolos con cuidado. También puedes terminarlos en una parrilla a fuego medio. Están listos cuando se vean dorados y alcancen 71 °C en el centro.

Notas

Mantén la mezcla y las tripas frías durante el embutido para conservar una buena textura.
No llenes demasiado las tripas y cocina los chorizos hasta alcanzar 71 °C en el centro.
Las calorías son una estimación por porción de un chorizo de aproximadamente 100 g e incluyen la carne, el tocino y los condimentos, pero no los acompañamientos.

Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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