Chucrut casero

Esta receta de chucrut casero presenta una preparación clara para cocinar sin complicaciones. Cada ingrediente aparece en su sección y cada paso está separado para mejorar la lectura.

Sigue la receta en orden y ajusta el toque final según el sabor que prefieras.

Ingredientes de chucrut casero

Para preparar chucrut casero, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.

• 1 col/repollo blanco
• Sal gruesaPimientaLaurel

Preparación

Sigue estos pasos para que chucrut casero quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.

1. Quita las hojas externas de la col, pues suelen estar estropeadas. Córtala en cuartos, quita el tronco del centro y córtala en tiras muy finas. Pesa la col para saber cuánta sal usar: si tienes 1 kg de col serán 20 g de sal gruesa, aproximadamente el 2 %.
2. Coloca la col picada en un bol grande con la sal gruesa y las especias que quieras y, con paciencia, estruja la col con las manos (o con un mazo) durante varios minutos, hazlo hasta que al coger un puñado y apretarlo salga líquido.
3. Coloca la col en un frasco grande con boca ancha, apretándola con un mazo o una cuchara de madera para expulsar el aire y para que el líquido suba por encima de las verduras. Si el líquido no las cubre, déjalo reposar durante unas 5 horas. Si aún así el líquido que ha soltado la col no es suficiente a cubrirla, añade un poco de agua hervida enfriada hasta cubrirlo. Procura que el frasco no quede lleno hasta arriba.
4. Coloca un peso encima para que la col quede siempre sumergida. Tapa el recipiente. Todos los días recuerda abrirlo y volver a taparlo, porque en el proceso de fermentación se produce CO2 que debe ser expulsado (solo tendrás que hacerlo los primeros días). También puedes cubrirlo con un paño en lugar de la tapa, para no tener que estar destapando todos los días.
5. Guarda el frasco en un lugar fresco y seco, la temperatura ideal es entre 18 °C y 20 °C. Déjalo fermentar como mínimo por 2 semanas, pero el tiempo depende de tu gusto: cuanto más fermente (incluso meses), más blanda estará la col y más ácido será el gusto.Una vez que ha alcanzado el punto deseado, pon el tarro en la nevera para que la fermentación se ralentice. Ya podrás servirlo y disfrutarlo cuando quieras. Puedes consumir unas 2 cucharadas 2 o 3 veces a la semana en ensaladas, recetas de verduras, etc.

Consejos para preparar chucrut casero

• Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
• Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
• Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.

Recetas para continuar cocinando

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