Consomé royal
Esta versión clara de consomé royal está diseñada para evitar confusiones comunes en recetas antiguas. Los ingredientes ya no aparecen mezclados con el texto de preparación.
Sigue los pasos uno por uno y consulta los consejos para mejorar el resultado sin cambiar la idea principal del plato.
Resumen rápido
Si vas a cocinar consomé royal, empieza revisando para 4 personaspara el consomé, morcillo, zanahorias1 trozo de apio y huesos de rodilla2 puerros y continúa con las instrucciones paso a paso. Es ideal para servir caliente como entrada, comida reconfortante o plato casero.
Qué necesitas para preparar consomé royal
Para preparar consomé royal, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.
- Para 4 personasPara el consomé:
- 1/
- 2 kilo de morcillo
- 2 zanahorias1 trozo de apio
- 2 kilo de huesos de rodilla2 puerros
- 1 cebolla31itros de aguaAdemás:
- 2 vaso de caldo
- 1 huevo
- 2 yemas de huevoMantequilla
- Sal
Preparación
Sigue estos pasos para que consomé royal quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.
- Para preparar el consomé cocemos medio kilo de zancarrón, otro medio kilo de huesos de rodilla, dos zanahorias, dos puerros, una rama de apio, tres litros de agua y una cebolla hermosa, tostada en una placa hasta que esté casi negra.
- Cuando rompe el hervor lo apagamos con un vaso de agua fría.
- Se deja al fuego durante 5 horas, desespumando el caldo de vez en cuando, para que quede clarito.
- Una vez hecho hay que colarlo y pasarlo por un cedazo, para que quede completamente limpio, antes de desgrasarlo.
- Cuando el consomé esté listo batimos un huevo entero y dos yemas, como si fuéramos a hacer una tortilla.
- Se mezclan con una taza de caldo de carne y verduras, se ajusta de sal y se pone en un molde untado con mantequilla.
- Meter el molde al horno (a fuego medio o medio bajo), al baño maría.
- Tiene que cuajar, pero sin hervir, porque entonces se harían agujeritos en el flan, y sin dorarse. Bastan unos 10 minutos.
- Una vez retirado el flan royal del horno, se sirve el consomé y se acompaña del flan para que cada uno ponga en el consomé la cantidad que prefiera.
- Consejo: El consomé, como sucede con todos los caldos, puede congelarse sin ningún tipo de problema.
- Basta con dejarlo enfriar antes de meterlo en frascos de cristal.
- Frascos que nunca deberán estar llenos, porque el líquido se dilata al congelarse, pudiendo estallar el recipiente.
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Consejos para preparar consomé royal
- Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
- Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
- Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.
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