Cuello de Pato al Fondillón y Manzana
Receta práctica con estructura clara para cocinar en casa sin complicaciones.
Esta versión clara de cuello de pato al fondillón y manzana está diseñada para evitar confusiones comunes en recetas antiguas. Los ingredientes ya no aparecen mezclados con el texto de preparación.
Sigue los pasos uno por uno y consulta los consejos para mejorar el resultado sin cambiar la idea principal del plato.
Resumen rápido
cuello de pato al fondillón y manzana queda organizada como una receta casera con para 6 personas:2 ud. cuello de pato, panceta de cerdo, foie-gras crudo y mantequilla, instrucciones claras y consejos prácticos. Es una receta casera útil para cocinar con orden y servir en cualquier ocasión.
Ingredientes para cuello de pato al fondillón y manzana
Para preparar cuello de pato al fondillón y manzana, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.
- Para 6 personas:2 ud. cuello de pato
- 500 gr. panceta de cerdo
- 100 gr. foie-gras crudo
- 10 gr. trufa picada1 ud. huevo enterocoñacsal y pimienta recién molidanuez moscadaperejil picadoPARA LA SALSA: 3 ud. manzana
- 50 gr. mantequilla
- 30 gr. azúcar2 dl. fondillón3 dl. salsa españolasal
Cómo preparar cuello de pato al fondillón y manzana
Sigue estos pasos para que cuello de pato al fondillón y manzana quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.
- Quitamos la piel de los cuellos de pato con cuidado para no hacer agujeros.
- Con los huesos hacemos un caldo al que se añade un poco de verdura, laurel, sal, pimienta en grano y clavo.
- Para obtener un relleno fino, se pasa dos veces por la picadora la carne de cerdo.
- Se le añade sal, pimienta del molinillo, nuez moscada, perejil picado, la trufa, y dados de hígado de foie gras crudo.
- Se acaba con el cognac y el huevo, y se mezcla bien de manera que se obtenga una masa homogénea.
- Se deja reposar durante unas tres horas en un sitio fresco.
- Se rellenan los cuellos de pato cerrando las extremidades con hilo de carnicero.
- Se cuecen durante 30 minutos aproximadamente en el caldo preparado previamente pero sin que llegue a ebullición (80ºC).
- Para la salsa: En una sartén, coloreamos las manzanas cortadas en cuartos con un poco de mantequilla y azúcar, dejándolas al dente.
- Aparte en un cazo se reduce el fondillón a la mitad, se le añade la salsa española y se deja reducir también a la mitad.
- Después montar con la mantequilla, colamos y ponemos a punto de sal.
- Terminación del plato: En cada plato, repartimos los cuellos de pato troceados, las manzanas y la salsa.
Consejos para preparar cuello de pato al fondillón y manzana
- Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
- Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
- Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.
Recetas que pueden interesarte
Prueba estas alternativas si quieres preparar algo parecido.
