Lomo en su jugo

Preparar lomo en su jugo en casa es más cómodo cuando todo está presentado de forma simple. Esta guía organiza la receta para que puedas seguirla de principio a fin.

Usa los consejos finales para mejorar el sabor, la textura o el momento de servir.

Ingredientes de lomo en su jugo

Para preparar lomo en su jugo, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.

• 6 personas:1 y 1/4 de lomo de cerdo
• 250 gr. de albaricoques secos
• 250 gr. de ciruelas pasas
• 250 gr. de cebollitas francesas o pequeñas4 dl de caldo de ave desgrasado2 dl de zumo de albaricoque o de zumo de melocotón2 dl de aceite de oliva
• 200 gr. de mantequillatomilloromerosal y pimienta negra molida

Instrucciones

Sigue estos pasos para que lomo en su jugo quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.

1. Pedir en la tienda que te aten el lomo con bramante.
2. Poner en remojo en agua caliente, y por separado, los albaricoques y las ciruelas durante 2 horas.
3. Al agua de unos de los frutos se puede añadir brandy.
4. En una sartén, poner a calentar la mitad de aceite, mas o menos, salpimentar el lomo y dorarlo, cuidado al darle la vuelta que salpica cantidad.
5. Poner el aceite restante en una fuente de horno.
6. Colocar el lomo , añadir el caldo de ave, el zumo de albaricoque, un poquito de tomillo y una ramita de romero.
7. Precalentar el horno a 200 ºc y asar la carne durante 1 y 1/4 hora.
8. Cocer por separada, hasta que estén tiernos, los albaricoques, las ciruelas pasas y las cebollitas.
9. Han de estar cubiertos de agua y con 50 gr. de mantequilla en cada cazo.
10. Una vez que este asado el lomo, pasar el jugo por un colador, ponerlo en un cazo sobre el fuego y cocer hasta reducir.
11. Añadir los 50 gr. restantes de mantequilla y poner el jugo en una salsera.
12. Servir el lomo partido en lonchas y con la guarnición alrededor.

Consejos para preparar lomo en su jugo

• Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
• Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
• Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.

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