Merluza al horno con salsa de verduras

Esta receta de merluza al horno con salsa de verduras presenta una preparación clara para cocinar sin complicaciones. Cada ingrediente aparece en su sección y cada paso está separado para mejorar la lectura.

Sigue la receta en orden y ajusta el toque final según el sabor que prefieras.

Ingredientes para merluza al horno con salsa de verduras

Para preparar merluza al horno con salsa de verduras, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.

• 2 medallones de merluza por personaFumet de pescado
• 1 vaso grande de vino de cava
• 1 cucharadita rasa de azúcar
• 200 gr de queso manchego o de Parma
• 3 cucharadas de aceite2 limonesMantequillaPatatas al vapor
• 2 pimientos encarnadosSalsa de verduras
• 3 cebollas grandes blancas
• 8 ajos tiernos
• 10 zanahorias
• 3 tomates maduros de tamaño medianoFumet de pescado
• 100 gr de champiñones frescos
• 100 gr de jamón serrano o país
• 1 cucharadita rasa de pimentón6 bolitas de enebro,Unos granos de pimienta blanca

Preparación

Sigue estos pasos para que merluza al horno con salsa de verduras quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.

1. Se cortan los medallones de merluza y se escaldan en el fumet de pescado durante 10 minutos.
2. En una cacerola de tamaño mediano se vierte el cava y se deja reducir durante 2 minutos, antes de agregar el azúcar, la salsa de verduras, el zumo de los limones y la mitad del queso.
3. Se hierve por espacio de 15 minutos, añadiendo en el último momento un chorrito de aceite crudo y una pizca de mantequilla.
4. No es necesario ligar la mezcla, bastará con que quede espesa.
5. Preparación de la salsa: se hierven los champiñones con un poco de agua, se escurren y se rehogan.
6. Deben reservarse para incorporarlos más tarde a la salsa.
7. Una vez colado el fumet de pescado se introducen las verduras, previamente troceadas, y se hierven.
8. A continuación se retiran del fuego, se escurren y se rehogan, reservándolas hasta ligar la salsa.
9. Por otra parte se rehoga en aceite, a fuego suave, el jamón.
10. Se le agrega el pimentón y más tarde las bolitas de enebro y pimienta, previamente machacadas con unas gotas de aceite, y se retira.
11. A continuación se vierte un poco de agua, se remueve bien y se mezcla con las verduras y champiñones.
12. Se pasa este preparado por la trituradora antes de incorporarse a la reducción del cava.
13. Se dispone la merluza en fuentes individuales de horno, a ser posible ovaladas, rodeada de unas patatas al vapor.
14. Se baña con salsa, se distribuyen por encima unas nueces de mantequilla, se espolvorea con el queso restante y se hornea durante 10 minutos, sin gratinar.
15. Tras retirar las fuentes puede adornarse la merluza con los pimientos asados y cortados en tiras alargadas.

Consejos para preparar merluza al horno con salsa de verduras

• Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
• Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
• Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.

Recetas que combinan bien

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