Aves y caza

Pastel de pollo colombiano al horno

Kayla · Publicada el 30 de agosto de 2024
Pasteles triangulares de hojaldre dorado rellenos de pollo cremoso, servidos con ají.
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El crujido del hojaldre anuncia lo que viene: un relleno suave de pollo, crema y mostaza, con el punto justo de sabor que hace difícil conformarse con uno solo. Estos pasteles individuales se doran en el horno y quedan ligeros por fuera, cremosos por dentro y listos para servir como pasabocas o comida informal.

La masa se corta y se dobla en forma triangular para que cada porción sea fácil de tomar y conserve bien el relleno. El secreto está en enfriar la mezcla antes de armar, trabajar el hojaldre sin calentarlo demasiado y sellar los bordes con firmeza; así evitarás que la crema se escape durante la cocción.

Pasteles triangulares de hojaldre dorado rellenos de pollo cremoso, servidos con ají.

Claves para trabajar el hojaldre

Cocina el pollo por completo antes de mezclarlo con la crema y deja que el relleno se enfríe. Si está caliente, ablandará la masa y dificultará el sellado.

Mantén el hojaldre frío y manipúlalo lo menos posible. Si se vuelve muy blando mientras formas los pasteles, lleva la bandeja al refrigerador durante 10 minutos antes de hornear.

La masa debe quedar bien cerrada, pero sin apretar demasiado el relleno. El huevo batido en la superficie es opcional, aunque ayuda a obtener un acabado más dorado y brillante.

Ingredientes para Pastel de pollo colombiano al horno

  • 450 g pechuga de pollo (sin piel ni hueso, cortada en cubos de 2 cm)
  • 5 ml aceite de girasol (para cocinar el pollo)
  • 5 g pasta de ajo (aproximadamente 1 cucharadita)
  • 15 g mostaza (1 cucharada)
  • 30 ml vino blanco seco
  • 1 g orégano seco (aproximadamente 1/2 cucharadita)
  • 80 ml crema de leche
  • 5 g sal (dividida; ajusta al gusto)
  • 1 g pimienta negra molida (aproximadamente 1/2 cucharadita)
  • 500 g masa de hojaldre (descongelada, pero fría)
  • 1 huevo (batido, para barnizar de manera opcional)

Preparación

PASO 1). Cocina el pollo Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Agrega el pollo con la mitad de la sal y la pimienta, y cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que ya no esté rosado en el centro y alcance una cocción completa.

PASO 2). Sazona el relleno Incorpora la pasta de ajo y la mostaza, y cocina durante 1 minuto. Añade el vino blanco y el orégano; deja hervir 2 a 3 minutos, hasta que el líquido se reduzca y ya no huela a alcohol. Retira del fuego.

PASO 3). Enfría y mezcla Deja reposar el pollo hasta que esté tibio. Pásalo a un procesador y pulsa varias veces, sin convertirlo en puré, hasta obtener trozos pequeños. Mezcla con la crema de leche y prueba la sal. Refrigera el relleno durante 10 minutos para que tome consistencia.

PASO 4). Prepara la masa Precalienta el horno a 180 °C y cubre una bandeja con papel para hornear. Extiende el hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada hasta dejarlo de unos 3 mm de grosor. Córtalo en 8 rectángulos o cuadrados de tamaño similar.

PASO 5). Arma los pasteles Distribuye el relleno en el centro de cada pieza, dejando un borde libre de aproximadamente 1 cm. Dobla la masa en diagonal para formar triángulos y presiona los bordes con un tenedor hasta sellarlos. Si la masa se ablanda, refrigera los pasteles durante 10 minutos.

PASO 6). Hornea Pasa los pasteles a la bandeja, haz un pequeño corte en la parte superior para permitir la salida del vapor y barnízalos con huevo batido si lo deseas. Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que el hojaldre esté inflado y dorado de manera uniforme.

PASO 7). Sirve Deja reposar los pasteles durante 5 minutos antes de servirlos. Sírvelos tibios con ají colombiano, una ensalada fresca o la salsa que prefieras.

Cómo servirlos y conservarlos

Sírvelos tibios, solos o con ají colombiano. También funcionan como entrada acompañados de una ensalada fresca.

Guarda los pasteles horneados en un recipiente hermético hasta por 2 días en el refrigerador. Para recuperar parte del crujiente, caliéntalos en horno o freidora de aire a 180 °C durante 6 a 8 minutos; el microondas puede dejar el hojaldre blando.

Puedes preparar el relleno con un día de anticipación. Enfríalo por completo y arma los pasteles justo antes de hornearlos para que la masa conserve mejor sus capas.

Preguntas sobre Pastel de pollo colombiano al horno

¿Puedo usar pollo cocido que ya tenga preparado?

Sí, puedes reemplazar la pechuga cruda por unos 400 g de pollo cocido y desmechado. Calienta brevemente el pollo con el ajo, la mostaza, el orégano y el vino, deja evaporar el líquido y continúa con la crema cuando la mezcla esté tibia.

¿Se pueden congelar los pasteles de pollo?

Congélalos armados y sin hornear, sobre una bandeja, hasta que estén firmes; después pásalos a una bolsa o recipiente. Hornéalos directamente congelados a 180 °C, agregando unos minutos al tiempo de cocción y comprobando que la masa quede completamente dorada.

Más recetas para tu mesa

Para equilibrar el hojaldre, puedes acompañar estos pasteles con una ensalada de espinacas con nueces y queso de cabra. ensalada de espinacas con nueces y queso de cabra.

Si buscas una comida más completa, una crema de espinacas fácil puede acompañar el pollo sin competir con su relleno. crema de espinacas fácil.

Una ensalada de espinacas y mango con pollo y nueces aporta frescura y contraste a estos pasteles horneados. ensalada de espinacas y mango con pollo y nueces.

También puedes servirlos con una ensalada fresca de espinacas para convertirlos en una comida ligera y completa. ensalada fresca de espinacas.

Pasteles triangulares de hojaldre dorado rellenos de pollo cremoso, servidos con ají.

Pastel de pollo colombiano al horno

Pasteles individuales de hojaldre rellenos de pollo sazonado, crema, mostaza y vino blanco, horneados hasta quedar dorados.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Aperitivo
Cocina: Colombiana
Calorías: 400
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 450 g pechuga de pollo sin piel ni hueso, cortada en cubos de 2 cm
  • 5 ml aceite de girasol para cocinar el pollo
  • 5 g pasta de ajo aproximadamente 1 cucharadita
  • 15 g mostaza 1 cucharada
  • 30 ml vino blanco seco
  • 1 g orégano seco aproximadamente 1/2 cucharadita
  • 80 ml crema de leche
  • 5 g sal dividida; ajusta al gusto
  • 1 g pimienta negra molida aproximadamente 1/2 cucharadita
  • 500 g masa de hojaldre descongelada, pero fría
  • 1 huevo batido, para barnizar de manera opcional

Preparación
 

  1. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Agrega el pollo con la mitad de la sal y la pimienta, y cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que ya no esté rosado en el centro y alcance una cocción completa.
  2. Incorpora la pasta de ajo y la mostaza, y cocina durante 1 minuto. Añade el vino blanco y el orégano; deja hervir 2 a 3 minutos, hasta que el líquido se reduzca y ya no huela a alcohol. Retira del fuego.
  3. Deja reposar el pollo hasta que esté tibio. Pásalo a un procesador y pulsa varias veces, sin convertirlo en puré, hasta obtener trozos pequeños. Mezcla con la crema de leche y prueba la sal. Refrigera el relleno durante 10 minutos para que tome consistencia.
  4. Precalienta el horno a 180 °C y cubre una bandeja con papel para hornear. Extiende el hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada hasta dejarlo de unos 3 mm de grosor. Córtalo en 8 rectángulos o cuadrados de tamaño similar.
  5. Distribuye el relleno en el centro de cada pieza, dejando un borde libre de aproximadamente 1 cm. Dobla la masa en diagonal para formar triángulos y presiona los bordes con un tenedor hasta sellarlos. Si la masa se ablanda, refrigera los pasteles durante 10 minutos.
  6. Pasa los pasteles a la bandeja, haz un pequeño corte en la parte superior para permitir la salida del vapor y barnízalos con huevo batido si lo deseas. Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que el hojaldre esté inflado y dorado de manera uniforme.
  7. Deja reposar los pasteles durante 5 minutos antes de servirlos. Sírvelos tibios con ají colombiano, una ensalada fresca o la salsa que prefieras.

Notas

  • El relleno debe estar frío o apenas tibio antes de entrar en contacto con el hojaldre para que la masa no pierda sus capas.
  • Haz un corte pequeño en la parte superior y sella bien los bordes para controlar el vapor y evitar fugas de relleno.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el hojaldre, el pollo, la crema, el aceite y el huevo de barnizar; no incluyen salsas ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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