Patatas revolconas o meneás

Preparar patatas revolconas o meneás en casa es más cómodo cuando todo está presentado de forma simple. Esta guía organiza la receta para que puedas seguirla de principio a fin.

Usa los consejos finales para mejorar el sabor, la textura o el momento de servir.

Qué necesitas para preparar patatas revolconas o meneás

Para preparar patatas revolconas o meneás, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.

• 3 patatas grandes
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de pimentón de la vera o dulce
• 2 cucharadas de postre de sal
• 1 hoja de laurel 1 pellizco de pimienta negra molida
• 1 litro de agua 1 filete de panceta con
• un grosor de dos centímetros

Preparación

Sigue estos pasos para que patatas revolconas o meneás quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.

1. Para comenzar con esta receta de patatas machaconas, pon una olla a cocer con agua, ve pelando las patatas y los dientes de ajo.
2. Cuando rompa a hervir el agua, introduce las patatas cortadas a cuartos, los dientes de ajo troceados, el laurel y la sal. Parte de esta sal se reserva para añadir a la panceta fresca si lo precisa. Deja cocer media hora. Corta a tiras gruesas la panceta fresca.- Truco: comprueba si la patata está cocida pinchándola.
3. En una cazuela de barro, vierte un buen chorro de aceite de oliva y, una vez caliente, rehoga la panceta removiéndola a menudo. Transcurridos unos cuatro minutos, la panceta estará lista para sacarla y dejar reservada. Apaga el fuego de la cazuela y continúa con tu receta de patatas revueltas.- Truco: dale ese punto de sal que necesita la panceta fresca.
4. En ese mismo aceite en que se sofrió la panceta, vierte el pimentón y la pimienta molida con el fuego apagado para evitar que se queme el pimentón. Remueve un minuto para que se vaya atemperando el aceite con el pimentón.
5. Una vez las patatas estén totalmente cocidas, sácalas con un utensilio de cocina que las escurra al sacarla y reserva su agua para aligerar el plato si lo necesita o te gusta.Deposita las patatas y el ajo en la cazuela de barro con el aceite con pimentón y lleva al fuego bajo mientras aplastas las patatas junto con el ajo, nosotros optamos por dejar las patatas revolconas medio aplastadas y, así, lograr una textura más sólida.
6. Retira del fuego tras tres minutos de exposición y añade un buen chorro de agua de la cocción de las patatas meneás, esto le da más suavidad y ligereza al plato.Sirve las patatas revolconas con los trocitos de panceta por encima y unas tostas finas integrales para acompañar. ¡Disfruta!

Consejos para preparar patatas revolconas o meneás

• Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
• Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
• Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.

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