Pavo hornenado

Esta receta de pavo hornenado combina una explicación sencilla con una estructura limpia. Los ingredientes aparecen en una lista y la preparación se lee como una guía paso a paso.

Sirve la receta recién hecha cuando corresponda o deja reposar unos minutos si el plato necesita asentarse.

Ingredientes de pavo hornenado

Para preparar pavo hornenado, reúne los ingredientes antes de empezar y verifica que las cantidades estén listas para cocinar con más facilidad.

• 1 pavo de
• 7 kilos2 ó 3 limones
• 2 tazas de Cebolla licuada1/4 de taza de vinagre
• 3 cdas. de aceite
• 12 dientes de Ajo4 cebollines picaditos (sólo lo blanco)
• 1 ajoporro grande picadito (sólo lo blanco
• 2 hojas de laurel
• 3 cdas. de sal
• 3 cdas. de salsa inglesa Worcestershire
• 1 cdta. de pimienta molida
• 2 ramitas de Tomillo o 1/4 de cdta. si es seco, molido3 ó 4 hojitas de salvia
• 1 ramita de Perejil
• 1 taza de Vino blanco seco
• 3 cdas. de coñacla pulpa de 2 manzanas peladas en pedacitos y sin el corazón ni las semillas
• 1/
• 2 taza de Agua
• 1 cdta. de Azúcar1/8 de cdta. de pimienta molidaRelleno de manzanas y Ciruelas pasas
• 125 gramos de almendras sin piel y picaditas
• 2 kilo de ciruelas pasas sin semillas cortadas en cuartos
• 175 gramos de Mantequilla (12 cucharadas)1
• 2 taza de cebolla picadita8 a
• 10 dientes de ajo machacados1
• 3 taza de cebollín picadito (parte blanca y algo de lo verde)
• 2 kilo de carne de cochino sin grasa (molida gruesa)
• 250 gramos de hígado de pollo (limpios y picaditos)
• 1 cdta. de Pimienta negra molida3 a
• 4 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestérshire
• 3 ramitas de tomillo fresco o 3/4 de cdta si es seco molido
• 2 cdas. de coñac3/4 de taza de vino dulce Moscatel1/4 de taza de perejil picadito1 1/2 a
• 2 tazas del consomé preparado con los menudos del pavo o pollo," o de consomé de pollo o de carne
• 4 tazas de manzanas amarillas o verdes peladas y en trocitos
• 2 taza de Pan seco molido

Elaboración paso a paso

Sigue estos pasos para que pavo hornenado quede bien preparado, con los ingredientes incorporados en el orden correcto.

1. Se elimina el pescuezo", que se deja aparte, el pavo. Se frota con limón. Se tritura la cebolla conjuntamente con el vinagre, el aceite y los ajos, se mezcla en un envase, para hacer un adobo, con el Cebollín, el ajoporro, el laurel, la sal, la salsa inglesa, la pimienta, el tomillo, la salvia, el perejil, el vino, el coñac.
2. Con el adobo se frota el pavo por dentro y por fuera. El pavo se deja en la nevera,por unas 3 ó 4 horas, dándole vuelta de cuando en cuando. Se precalienta el horno a 175 grados. Se pone el pavo, el adobo y el pescuezo en una bandeja. Se tapa o se cubre con papel de aluminio, se mete en el horno por 1 1/2 hora,hasta dorar.
3. Se saca del horno, se voltea el pavo sobre, sin cubrir, se hornea por 30 minutos más. Se mete el pavo en el horno, se voltea, se hornea por 30 minutos más.
4. Se repite la operación.En total unas 3 a 3 1/2 horas. Se saca del horno.
5. Para la SalsaSe eliminan el pescuezo y las hierbas del envase. Se elimina la grasa. Se cuela la salsa a través de un colador, apretando los sólidos contra las paredes del colador con un mazo de madera, con una espátula. En una olla se pone la pulpa de las 2 manzanas peladas y cortadas en pedacitos con la 1/2 taza de agua. Se lleva a un hervor y se cocinan hasta ablandar, unos 10 minutos.
6. Se pasan las manzanas con el líquido restante de la cocción a una trituradora

Consejos para preparar pavo hornenado

• Ten todos los ingredientes medidos o preparados antes de comenzar para que la receta avance sin pausas.
• Prueba y ajusta la sal al final, especialmente si usas caldo, queso, conservas o ingredientes ya sazonados.
• Sirve la receta recién hecha cuando sea posible, o deja que repose unos minutos si necesita asentarse antes de llevarla a la mesa.

Más recetas como esta

Si estás organizando el menú, estas recetas pueden darte más alternativas.

• Auténtico pavo relleno para el Día de Acción de Gracias
• Pavo al horno para el Día de Acción de Gracias
• Pavo navideño
• Pavo navideño relleno