Aves y caza

Sudado de pollo colombiano con papa y yuca

Name: Sudado de pollo colombiano con papa y yuca
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Ingredients: 30 ml aceite vegetal (para dorar el pollo y sofreír); 4 unidades muslos de pollo con piel o sin piel (aproximadamente 180 g cada uno); 2 unidades tomates maduros (picados finamente); 2 tallos cebolla larga (picados, con la parte blanca y verde separadas); 2 dientes ajo (finamente picados); 1/2 unidad pimentón rojo (picado finamente); 400 g yuca (pelada y cortada en trozos medianos); 600 g papas (peladas y cortadas por la mitad o en trozos grandes); 750 ml agua caliente (puede ajustarse según la cantidad de caldo deseada); 1 unidad cubo de caldo de gallina (preferiblemente bajo en sodio); 1/4 cucharadita color o achiote molido; 1/2 cucharadita sal (ajusta al final, porque el cubo de caldo ya aporta sal); 1/4 cucharadita pimienta negra (opcional)

Kayla · Publicada el 23 de septiembre de 2025

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El encanto de un buen sudado aparece cuando el pollo queda tierno y el caldo se adhiere a la papa y la yuca, cargado de tomate, cebolla larga y ajo. Cada cucharada combina un sofrito sabroso con verduras suaves y un jugo perfecto para acompañar con arroz blanco.

Aquí el orden importa: primero se dora el pollo y se cocina la yuca, que necesita más tiempo; después entra la papa para que conserve su forma y espese ligeramente el caldo sin deshacerse. Es un plato completo, reconfortante y práctico para llevar a la mesa desde una sola olla.

Claves para un sudado con buen caldo

Dora los muslos sin amontonarlos para desarrollar sabor antes de añadir el líquido. Si la olla es pequeña, hazlo en dos tandas.

La yuca suele tardar más que la papa, por eso se incorpora primero. Agrega la papa cuando la yuca ya esté parcialmente tierna y cocina a fuego medio, con la olla semitapada, hasta que ambas verduras puedan atravesarse fácilmente con un tenedor.

Ingredientes para Sudado de pollo colombiano

30 ml aceite vegetal (para dorar el pollo y sofreír)
4 unidades muslos de pollo con piel o sin piel (aproximadamente 180 g cada uno)
2 unidades tomates maduros (picados finamente)
2 tallos cebolla larga (picados, con la parte blanca y verde separadas)
2 dientes ajo (finamente picados)
1/2 unidad pimentón rojo (picado finamente)
400 g yuca (pelada y cortada en trozos medianos)
600 g papas (peladas y cortadas por la mitad o en trozos grandes)
750 ml agua caliente (puede ajustarse según la cantidad de caldo deseada)
1 unidad cubo de caldo de gallina (preferiblemente bajo en sodio)
1/4 cucharadita color o achiote molido
1/2 cucharadita sal (ajusta al final, porque el cubo de caldo ya aporta sal)
1/4 cucharadita pimienta negra (opcional)

Cómo preparar el sudado de pollo colombiano

PASO 1). Dorar el pollo Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio-alto. Sazona los muslos con la mitad de la sal y la pimienta, y dóralos durante 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que tomen color. Retíralos a un plato; no necesitan estar cocidos por dentro todavía.

PASO 2). Preparar el sofrito Baja el fuego a medio y sofríe la parte blanca de la cebolla larga, el ajo, el pimentón y el tomate durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que el tomate se deshaga y la mezcla quede jugosa.

PASO 3). Cocinar la yuca y el pollo Devuelve los muslos a la olla y añade la yuca, el agua caliente, el cubo de caldo y el color. Mezcla, tapa parcialmente y cocina a fuego medio durante 20 minutos, hasta que la yuca empiece a ablandarse.

PASO 4). Añadir las papas Incorpora las papas y la parte verde de la cebolla larga. Continúa la cocción entre 15 y 20 minutos, con la olla semitapada, hasta que el pollo esté completamente cocido y tanto la papa como la yuca se atraviesen con facilidad con un tenedor. El caldo debe verse ligeramente espeso.

PASO 5). Ajustar y servir Prueba el caldo y corrige la sal. Deja reposar el sudado durante 5 minutos antes de servirlo caliente, procurando que cada porción tenga pollo, papa, yuca y suficiente caldo.

Para servir y conservar

Sirve el sudado caliente con arroz blanco y, si quieres un contraste fresco, una ensalada sencilla de tomate o aguacate. Reparte un poco de caldo sobre cada presa y las verduras.

Guarda las sobras en un recipiente tapado y refrigéralas hasta 3 días. Al recalentarlas, hazlo a fuego bajo con un chorrito de agua para recuperar la textura del caldo; evita hervirlas con fuerza para que la papa no se rompa.

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Sudado de pollo colombiano con papa y yuca

Sudado de pollo colombiano con muslos dorados, papa, yuca y un caldo casero de tomate, cebolla larga y pimentón.

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 45

Reposo 5

Tiempo total 1 10

Porciones: 4 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Colombiana

Calorías: 510

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

30 ml aceite vegetal para dorar el pollo y sofreír
4 unidades muslos de pollo con piel o sin piel aproximadamente 180 g cada uno
2 unidades tomates maduros picados finamente
2 tallos cebolla larga picados, con la parte blanca y verde separadas
2 dientes ajo finamente picados
1/2 unidad pimentón rojo picado finamente
400 g yuca pelada y cortada en trozos medianos
600 g papas peladas y cortadas por la mitad o en trozos grandes
750 ml agua caliente puede ajustarse según la cantidad de caldo deseada
1 unidad cubo de caldo de gallina preferiblemente bajo en sodio
1/4 cucharadita color o achiote molido
1/2 cucharadita sal ajusta al final, porque el cubo de caldo ya aporta sal
1/4 cucharadita pimienta negra opcional

Preparación

Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio-alto. Sazona los muslos con la mitad de la sal y la pimienta, y dóralos durante 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que tomen color. Retíralos a un plato; no necesitan estar cocidos por dentro todavía.
Baja el fuego a medio y sofríe la parte blanca de la cebolla larga, el ajo, el pimentón y el tomate durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que el tomate se deshaga y la mezcla quede jugosa.
Devuelve los muslos a la olla y añade la yuca, el agua caliente, el cubo de caldo y el color. Mezcla, tapa parcialmente y cocina a fuego medio durante 20 minutos, hasta que la yuca empiece a ablandarse.
Incorpora las papas y la parte verde de la cebolla larga. Continúa la cocción entre 15 y 20 minutos, con la olla semitapada, hasta que el pollo esté completamente cocido y tanto la papa como la yuca se atraviesen con facilidad con un tenedor. El caldo debe verse ligeramente espeso.
Prueba el caldo y corrige la sal. Deja reposar el sudado durante 5 minutos antes de servirlo caliente, procurando que cada porción tenga pollo, papa, yuca y suficiente caldo.

Notas

Dora el pollo antes de añadir el agua para que el caldo tenga más sabor.
Agrega la papa después de la yuca y evita cocinar a hervor fuerte para que las verduras conserven su forma.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pollo, las verduras, el aceite y el cubo de caldo; no incluyen arroz, ensalada ni otros acompañamientos.

Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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