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Tronco de Navidad fácil con chocolate y relleno de malvaviscos

Kayla · Publicada el 23 de noviembre de 2024
Tronco de Navidad enrollado con cobertura de chocolate, relleno claro de malvaviscos y cerezas rojas
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El cuchillo entra en la cobertura de chocolate y enseguida aparece un espiral de bizcochuelo tierno con un relleno suave y dulce. Este tronco de Navidad fácil tiene el encanto de los postres festivos, pero se prepara con una plancha flexible y una decoración sencilla, sin convertir la cocina en un proyecto interminable.

Me gusta servirlo en tajadas gruesas para que se vean bien las vueltas del rollo y el pequeño trozo que imita una rama. La cobertura queda cremosa al cortarla, con surcos marcados por el tenedor, mientras las cerezas ponen un contraste brillante y ácido que ayuda a equilibrar el chocolate.

Tronco de Navidad enrollado con cobertura de chocolate, relleno claro de malvaviscos y cerezas rojas

Por qué este tronco se puede enrollar sin romperse

  • La plancha debe hornearse apenas hasta que el centro rebote al tocarlo y los bordes comiencen a dorarse. Si permanece demasiado tiempo en el horno, pierde humedad y se quiebra al formar el rollo.
  • El enrollado inicial se hace cuando el bizcochuelo todavía está tibio, ayudado por el papel y un paño limpio. Así la miga adquiere memoria de la curva; después se deja enfriar, se abre con cuidado, se rellena y se vuelve a enrollar.

Claves antes de empezar

Forra una bandeja de 30 x 40 cm con papel para hornear y deja listos todos los ingredientes. La plancha es delgada y se cocina rápido, por lo que no conviene buscar utensilios mientras está en el horno.

Prepara la ganache mientras se hornea el bizcochuelo para que tenga tiempo de enfriarse hasta una consistencia untable. Si está caliente, derretirá el relleno; si está muy fría, puede rasgar la superficie al extenderla.

Sustituciones de ingredientes

  • Malvaviscos o nubes: son la base del relleno y le dan una textura elástica. Puedes usar malvaviscos grandes o pequeños en el mismo peso, pero córtalos si son grandes para que se derritan de manera uniforme.
  • Chocolate para derretir: funciona mejor uno semiamargo o de repostería. El chocolate con leche también sirve, aunque la cobertura quedará más dulce y blanda.
  • Cerezas: son decorativas y aportan acidez. Puedes omitirlas o reemplazarlas por frutas confitadas bien escurridas sin alterar la estructura del tronco.
  • Harina: no conviene sustituirla en esta fórmula por harinas integrales o de frutos secos, porque cambiarían la elasticidad necesaria para enrollar la plancha.

Consejos para preparar el tronco de Navidad fácil

  • Claras con volumen: bate hasta obtener picos firmes, pero no secos ni granulados. El azúcar debe incorporarse poco a poco para que el merengue conserve una superficie lisa.
  • Mezcla envolvente: incorpora las yemas y la harina con espátula, levantando la masa desde el fondo. Batirla de más expulsa el aire y produce una plancha baja y pesada.
  • Punto del horno: retira el bizcochuelo cuando rebote suavemente al presionarlo y apenas tenga color en los bordes. Una plancha muy dorada suele estar demasiado seca para enrollar.
  • Relleno manejable: deja que la mezcla de malvaviscos y mantequilla se enfríe hasta estar tibia antes de añadir el azúcar pulverizada. Si está caliente, el relleno queda líquido; si está fría, se endurece y cuesta extenderla.
  • Cobertura: espera a que la ganache espese y cubre el rollo con una capa moderada. Una capa muy gruesa se desliza y puede ocultar la forma de rama.

Ingredientes para Tronco de Navidad fácil

  • 110 g harina de trigo (tamizada)
  • 110 g azúcar blanca (dividida para el batido)
  • 4 huevos (separados, a temperatura ambiente)
  • 1 pizca sal
  • 100 g malvaviscos o nubes (cortados si son grandes)
  • 50 g mantequilla (en cubos)
  • 100 g azúcar pulverizada (tamizada)
  • 200 g chocolate para derretir (picado)
  • 100 g crema de leche (caliente, sin hervir)
  • 100 g cerezas en almíbar (escurridas, para decorar)

Cómo hacer tronco de Navidad fácil

PASO 1). Prepara el horno y la bandeja Precalienta el horno a 180 °C. Forra una bandeja de 30 x 40 cm con papel para hornear, dejando un poco de papel sobresaliendo por los lados.

PASO 2). Bate las claras Bate las claras con la pizca de sal hasta que formen espuma. Añade 80 g del azúcar poco a poco y continúa hasta obtener picos firmes y brillantes, sin que el merengue se vea seco.

PASO 3). Incorpora las yemas y la harina Bate las yemas con los 30 g de azúcar restantes durante 2 minutos, hasta que aclaren. Incorpóralas al merengue con movimientos envolventes y añade la harina tamizada en dos tandas, procurando no perder el aire.

PASO 4). Hornea la plancha Extiende la mezcla de manera uniforme en la bandeja y hornea de 10 a 12 minutos, hasta que el centro rebote suavemente al tocarlo y los bordes estén apenas dorados.

PASO 5). Forma el primer enrollado Retira la plancha del horno, cúbrela con un paño limpio y dale la vuelta sobre otra hoja de papel. Retira el papel de la base y enrolla el bizcochuelo desde uno de los lados largos con ayuda del paño. Déjalo enfriar enrollado.

PASO 6). Prepara el relleno de malvaviscos Calienta los malvaviscos con la mantequilla en el microondas en intervalos de 20 segundos, mezclando entre cada uno, hasta obtener una crema lisa. Deja que se temple, añade el azúcar pulverizada y bate hasta que quede untable.

PASO 7). Prepara la ganache Vierte la crema caliente sobre el chocolate picado, espera 2 minutos y mezcla hasta que quede brillante y homogénea. Déjala reposar hasta que espese lo suficiente para cubrir el tronco.

PASO 8). Rellena y enrolla Desenrolla con cuidado el bizcochuelo tibio o ya frío, extiende el relleno dejando 2 cm libres en el borde final y vuelve a enrollar sin apretar en exceso. Colócalo con la unión hacia abajo.

PASO 9). Corta la rama y cubre Corta un extremo en diagonal y fíjalo en la parte superior con un poco de ganache para formar una rama. Cubre todo el tronco con el resto de la ganache y marca líneas suaves con un tenedor.

PASO 10). Decora y sirve Refrigera el tronco durante 20 minutos para que la cobertura se asiente, decóralo con las cerezas escurridas y déjalo reposar 15 minutos fuera del refrigerador antes de cortarlo.

Cómo terminar y servirlo

Deja reposar el tronco cubierto durante 20 minutos para que la ganache pierda el brillo excesivo y se pueda marcar con el tenedor. Coloca las cerezas justo antes de servir y corta con un cuchillo de sierra limpio para no aplastar el espiral.

Sírvelo frío o a temperatura ambiente. Si lo refrigeras, déjalo fuera durante 15 minutos antes de cortarlo para que el relleno recupere una textura cremosa.

Conservación y preparación anticipada

Guarda el tronco cubierto en el refrigerador, bien protegido, hasta 3 días. La plancha se vuelve un poco más firme con el frío, pero recupera suavidad al reposar unos minutos fuera.

Puedes hornear la plancha el día anterior, enrollarla sin relleno y conservarla envuelta. Prepara el relleno y la ganache el mismo día del montaje para que sus texturas sean fáciles de trabajar.

Si el tronco se agrieta o el relleno queda flojo

Las grietas suelen aparecer porque el bizcochuelo se enfrió completamente sin enrollarse o porque se horneó de más. Si la rotura es pequeña, cúbrela con la ganache y marca las líneas de la corteza; el acabado disimula bien esas imperfecciones.

Si el relleno de malvaviscos está demasiado blando, refrigéralo 10 minutos y bátelo de nuevo. Si está demasiado firme, déjalo unos minutos a temperatura ambiente antes de extenderlo, sin calentarlo directamente.

Preguntas frecuentes sobre Tronco de Navidad fácil

¿Puedo preparar el tronco de Navidad con otro relleno?

Puedes sustituir el relleno de malvaviscos por crema chantilly firme, dulce de leche espeso o una crema de chocolate. Elige un relleno que no sea líquido, porque la humedad excesiva ablanda la plancha y hace que el rollo pierda su forma.

¿Por qué se rompe el bizcochuelo al enrollarlo?

La causa más común es el exceso de horneado. También puede romperse si se deja enfriar extendido. Enrollarlo tibio con el papel, sin apretar demasiado, ayuda a que la miga se adapte a la curva.

¿Puedo congelar el tronco de Navidad?

Congélalo sin las cerezas y bien envuelto hasta un mes. Descongélalo durante varias horas en el refrigerador y añade la decoración cuando la cobertura ya no esté húmeda por la condensación.

¿Cómo sé que la ganache está lista para cubrirlo?

Debe caer lentamente de la espátula y dejar una marca que tarde unos segundos en desaparecer. Si está muy líquida, espera unos minutos más; si se endurece demasiado, déjala a temperatura ambiente antes de batirla suavemente.

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Tronco de Navidad enrollado con cobertura de chocolate, relleno claro de malvaviscos y cerezas rojas

Tronco de Navidad fácil con chocolate y relleno de malvaviscos

Bizcochuelo enrollado con relleno de malvaviscos, cobertura de ganache de chocolate y cerezas.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 12 minutos
Reposo 35 minutos
Tiempo total 1 hora 22 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 380
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 110 g harina de trigo tamizada
  • 110 g azúcar blanca dividida para el batido
  • 4 huevos separados, a temperatura ambiente
  • 1 pizca sal
  • 100 g malvaviscos o nubes cortados si son grandes
  • 50 g mantequilla en cubos
  • 100 g azúcar pulverizada tamizada
  • 200 g chocolate para derretir picado
  • 100 g crema de leche caliente, sin hervir
  • 100 g cerezas en almíbar escurridas, para decorar

Utensilios

  • 1 Bandeja de 30 x 40 cm
  • 1 Papel para hornear
  • 1 Batidora eléctrica
  • 1 Espátula de goma
  • 1 Paño de cocina limpio
  • 1 Tazón resistente al calor

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 180 °C. Forra una bandeja de 30 x 40 cm con papel para hornear, dejando un poco de papel sobresaliendo por los lados.
  2. Bate las claras con la pizca de sal hasta que formen espuma. Añade 80 g del azúcar poco a poco y continúa hasta obtener picos firmes y brillantes, sin que el merengue se vea seco.
  3. Bate las yemas con los 30 g de azúcar restantes durante 2 minutos, hasta que aclaren. Incorpóralas al merengue con movimientos envolventes y añade la harina tamizada en dos tandas, procurando no perder el aire.
  4. Extiende la mezcla de manera uniforme en la bandeja y hornea de 10 a 12 minutos, hasta que el centro rebote suavemente al tocarlo y los bordes estén apenas dorados.
  5. Retira la plancha del horno, cúbrela con un paño limpio y dale la vuelta sobre otra hoja de papel. Retira el papel de la base y enrolla el bizcochuelo desde uno de los lados largos con ayuda del paño. Déjalo enfriar enrollado.
  6. Calienta los malvaviscos con la mantequilla en el microondas en intervalos de 20 segundos, mezclando entre cada uno, hasta obtener una crema lisa. Deja que se temple, añade el azúcar pulverizada y bate hasta que quede untable.
  7. Vierte la crema caliente sobre el chocolate picado, espera 2 minutos y mezcla hasta que quede brillante y homogénea. Déjala reposar hasta que espese lo suficiente para cubrir el tronco.
  8. Desenrolla con cuidado el bizcochuelo tibio o ya frío, extiende el relleno dejando 2 cm libres en el borde final y vuelve a enrollar sin apretar en exceso. Colócalo con la unión hacia abajo.
  9. Corta un extremo en diagonal y fíjalo en la parte superior con un poco de ganache para formar una rama. Cubre todo el tronco con el resto de la ganache y marca líneas suaves con un tenedor.
  10. Refrigera el tronco durante 20 minutos para que la cobertura se asiente, decóralo con las cerezas escurridas y déjalo reposar 15 minutos fuera del refrigerador antes de cortarlo.

Notas

  • Enrolla la plancha cuando esté tibia para que conserve flexibilidad y no se quiebre.
  • La ganache debe estar espesa pero untable antes de cubrir el tronco; si está líquida, espera unos minutos más.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el bizcochuelo, el relleno, la ganache y las cerezas, pero pueden variar según el chocolate y el tamaño de las tajadas.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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