Verduras

Boronía colombiana con berenjena y plátano maduro

Kayla · Publicada el 23 de febrero de 2026
Boronía colombiana de berenjena y plátano maduro con hogao de tomate, cebolla larga y parmesano.
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Aquí el puré no busca la perfección de una crema: la berenjena y el plátano maduro se deshacen hasta quedar suaves, con pequeños trozos que conservan el carácter de la boronía. El dulzor del plátano se encuentra con el hogao espeso, y el parmesano termina de llevar el conjunto hacia ese punto sabroso entre guarnición y plato reconfortante.

Cuando preparo boronía colombiana, me fijo más en la resistencia de los vegetales que en el reloj. La berenjena debe ceder apenas la toques con el tenedor y el plátano tiene que aplastarse sin esfuerzo; así el puré queda húmedo y rústico, mientras el tomate reducido se mantiene encima sin convertirse en una salsa aguada.

Boronía colombiana de berenjena y plátano maduro con hogao de tomate, cebolla larga y parmesano.

Qué hace especial a esta boronía

  • La combinación funciona por contraste: el plátano maduro aporta dulzor y cuerpo, la berenjena da una pulpa suave y el hogao introduce acidez, jugosidad y sabor concentrado. Al hornear los dos primeros ingredientes tapados, se ablandan sin resecarse; después, al destapar, pueden terminar de cocinarse sin acumular tanta humedad.
  • Prefiero machacar los vegetales cuando todavía están calientes. La mantequilla se integra mejor en ese momento y ayuda a que el puré quede sedoso, pero sin borrar los pequeños trozos que distinguen una boronía de una crema lisa.

Sustituciones de ingredientes

  • Aceite de oliva: puedes reemplazarlo por aceite vegetal neutro en la misma cantidad. El resultado tendrá un sabor más discreto, pero conservará la textura del hogao.
  • Parmesano: es opcional y aporta salinidad al servir. Puedes usar queso costeño desmenuzado, reduciendo la sal del puré, aunque el resultado será más intenso y menos seco.
  • Ajo fresco: funciona mejor que una pasta preparada porque se sofríe brevemente y no añade humedad innecesaria. Si solo tienes pasta de ajo sin sal, usa la misma cantidad.
  • Plátano maduro: no conviene sustituirlo por banano ni por plátano verde. El banano cambia demasiado el sabor y el plátano verde no aporta la dulzura ni la textura necesarias para esta preparación.

Consejos para preparar la boronía

  • Corta parejo: usa trozos de unos 2 cm para que la berenjena y el plátano se ablanden aproximadamente al mismo tiempo.
  • Comprueba el centro: que un trozo esté dorado no significa que esté listo. El tenedor debe atravesarlo sin encontrar resistencia.
  • Cuida el hogao: cocina el tomate hasta que pierda parte de su agua y la cuchara deje un surco breve en la sartén. Si queda líquido, empapará el puré.
  • Machaca en caliente: al enfriarse, la berenjena y el plátano se compactan y cuesta conseguir una mezcla uniforme.
  • Sala al final: el parmesano ya aporta sal. Prueba el puré y el hogao por separado antes de corregirlos.

Ingredientes para Boronía colombiana con berenjena y plátano maduro

  • 2 berenjenas medianas (unos 700 g antes de pelar)
  • 2 plátanos maduros de cocinar (unos 400 g de pulpa después de pelar)
  • 3 tomates maduros medianos (unos 450 g, cortados en cubitos)
  • 150 g cebolla larga o junca (limpia y finamente picada)
  • 2 cucharadas aceite de oliva (dividido)
  • 1 cucharadita mantequilla sin sal (unos 5 g)
  • 50 g queso parmesano (rallado para servir)
  • 2 dientes ajo (finamente picados)
  • ¾ cucharadita sal (dividida y ajustada al gusto)
  • ¼ cucharadita pimienta negra molida (dividida)

Cómo hacer boronía colombiana

PASO 1). Prepara el horno y corta los vegetales Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo y sin ventilador. Pela las berenjenas y los plátanos maduros. Corta ambos en trozos de unos 2 cm para que se ablanden de manera pareja.

PASO 2). Aliña la berenjena y el plátano Coloca la berenjena y el plátano en una fuente amplia. Mezcla con 1 cucharada de aceite, media cucharadita de sal y la mitad de la pimienta. Cubre la fuente con papel de aluminio para conservar la humedad.

PASO 3). Hornea hasta que estén muy blandos Hornea 20 minutos tapado. Destapa con cuidado, remueve y hornea de 10 a 20 minutos más, hasta que ambos vegetales se aplasten fácilmente con un tenedor. Comprueba desde los 30 minutos y vuelve a cubrir si se doran antes de ablandarse.

PASO 4). Sofríe la cebolla larga Mientras se hornean los vegetales, pica el tomate y la cebolla larga. Calienta la otra cucharada de aceite en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla durante unos 3 minutos, hasta que pierda su olor crudo sin tomar demasiado color.

PASO 5). Cocina el hogao Añade el ajo y remueve durante 30 segundos, solo hasta que esté fragante. Incorpora el tomate, el resto de la pimienta y un cuarto de cucharadita de sal. Cocina de 10 a 12 minutos a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que el hogao esté espeso y todavía jugoso.

PASO 6). Machaca el puré Pasa la berenjena y el plátano calientes a un recipiente. Añade la mantequilla y aplasta con un tenedor o machacador, dejando una textura rústica. Prueba y ajusta la sal solo si hace falta; si está seco, incorpora una cucharada de agua caliente.

PASO 7). Sirve con hogao y queso Sirve el puré caliente, reparte el hogao por encima y termina con el parmesano rallado. Prueba antes de añadir más sal, porque el queso aporta bastante sabor salado.

Cómo servir y conservar la boronía

Sirve la boronía caliente como guarnición de un pernil de cerdo al horno o junto a chicharrón colombiano, dejando el hogao en la superficie para que cada porción reúna las dos texturas. También puede acompañar una comida sencilla de arroz y ensalada.

Para adelantar trabajo, prepara el puré y el hogao por separado y refrigéralos en recipientes tapados hasta 2 días. Recalienta el puré a fuego bajo con una cucharada de agua, removiendo hasta que recupere su suavidad; calienta el hogao aparte y añade el parmesano solo al servir.

Si el puré o el hogao no quedan en su punto

Si el puré se siente seco, probablemente perdió demasiada humedad durante el horneado o se enfrió antes de machacarlo. Añade agua caliente de a una cucharada y mezcla hasta recuperar una textura suave, sin volverlo líquido.

Si el hogao queda aguado, continúa la cocción a fuego medio-bajo unos minutos más, removiendo para que el tomate reduzca. Si la berenjena todavía ofrece resistencia, regresa la fuente al horno tapada y revisa cada 5 minutos; no intentes corregir esa dureza machacando durante más tiempo.

Preguntas frecuentes sobre Boronía colombiana con berenjena y plátano maduro

¿Puedo preparar la boronía sin parmesano?

Puedes omitirlo sin cambiar la base de la preparación. Prueba el puré y el hogao antes de servir y ajusta la sal, porque el queso aporta parte del acabado salado.

¿Se puede usar plátano maduro con la cáscara muy negra?

La cáscara muy oscura no es un problema si la pulpa está firme, dulce y sin zonas fermentadas. Si la pulpa está demasiado líquida o desprende un olor ácido, es mejor descartarla porque puede volver aguado el puré.

¿Puedo hacer la boronía en una olla en vez del horno?

Puedes cocinar la berenjena y el plátano en una olla tapada a fuego bajo con un chorrito de agua, pero tendrás que vigilar que no se peguen y escurrir el exceso de líquido. El horno ofrece una cocción más pareja y concentra mejor la mezcla al destaparla.

¿Cuánto tiempo dura la boronía en la nevera?

Bien tapada, dura hasta 2 días refrigerada. Guarda el puré y el hogao por separado para que la superficie no absorba toda la humedad, y recalienta ambos antes de montar las porciones.

Más recetas para tu mesa

Para completar una mesa de sabores del Pacífico, acompaña la boronía con un tapao de pescado chocoano.

Si te interesa otra preparación colombiana de plátano, prueba el cayeye colombiano con queso costeño.

La berenjena también puede convertirse en un plato de capas con la lasaña de berenjena con queso y tomate.

Para comparar esta cocción suave de verduras con una preparación asada, mira la escalivada catalana al horno.

Otra combinación colombiana donde el hogao y el plátano tienen un papel central son los fríjoles antioqueños espesos con hogao y plátano.

Boronía colombiana de berenjena y plátano maduro con hogao de tomate, cebolla larga y parmesano.

Boronía colombiana con berenjena y plátano maduro

Puré rústico de berenjena y plátano maduro al horno, servido con hogao de tomate y cebolla larga y terminado con parmesano.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 1 hora
Porciones: 6 porciones
Plato: Acompañamiento
Cocina: Colombiana
Calorías: 220
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 2 berenjenas medianas unos 700 g antes de pelar
  • 2 plátanos maduros de cocinar unos 400 g de pulpa después de pelar
  • 3 tomates maduros medianos unos 450 g, cortados en cubitos
  • 150 g cebolla larga o junca limpia y finamente picada
  • 2 cucharadas aceite de oliva dividido
  • 1 cucharadita mantequilla sin sal unos 5 g
  • 50 g queso parmesano rallado para servir
  • 2 dientes ajo finamente picados
  • ¾ cucharadita sal dividida y ajustada al gusto
  • ¼ cucharadita pimienta negra molida dividida

Utensilios

  • 1 Fuente amplia para horno
  • 1 Papel de aluminio
  • 1 Sartén mediana
  • 1 Machacador o tenedor

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo y sin ventilador. Pela las berenjenas y los plátanos maduros. Corta ambos en trozos de unos 2 cm para que se ablanden de manera pareja.
  2. Coloca la berenjena y el plátano en una fuente amplia. Mezcla con 1 cucharada de aceite, media cucharadita de sal y la mitad de la pimienta. Cubre la fuente con papel de aluminio para conservar la humedad.
  3. Hornea 20 minutos tapado. Destapa con cuidado, remueve y hornea de 10 a 20 minutos más, hasta que ambos vegetales se aplasten fácilmente con un tenedor. Comprueba desde los 30 minutos y vuelve a cubrir si se doran antes de ablandarse.
  4. Mientras se hornean los vegetales, pica el tomate y la cebolla larga. Calienta la otra cucharada de aceite en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla durante unos 3 minutos, hasta que pierda su olor crudo sin tomar demasiado color.
  5. Añade el ajo y remueve durante 30 segundos, solo hasta que esté fragante. Incorpora el tomate, el resto de la pimienta y un cuarto de cucharadita de sal. Cocina de 10 a 12 minutos a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que el hogao esté espeso y todavía jugoso.
  6. Pasa la berenjena y el plátano calientes a un recipiente. Añade la mantequilla y aplasta con un tenedor o machacador, dejando una textura rústica. Prueba y ajusta la sal solo si hace falta; si está seco, incorpora una cucharada de agua caliente.
  7. Sirve el puré caliente, reparte el hogao por encima y termina con el parmesano rallado. Prueba antes de añadir más sal, porque el queso aporta bastante sabor salado.

Notas

  • Machaca la berenjena y el plátano mientras estén calientes para conseguir un puré suave, pero conserva algunos trozos para mantener su textura rústica.
  • Guarda el puré y el hogao por separado y recalienta ambos a fuego bajo antes de servir.
  • Las calorías son una estimación por porción al dividir la receta en 6 e incluyen el aceite, la mantequilla y el parmesano, sin contar acompañamientos adicionales.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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