Cócteles y bebidas

Sabajón colombiano cremoso con aguardiente

Kayla · Publicada el 11 de mayo de 2026
Dos copitas de sabajón colombiano cremoso, de color amarillo claro y con canela espolvoreada, sobre una mesa de madera.
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El sabajón colombiano tiene una suavidad que se siente desde el primer sorbo: la leche condensada redondea el sabor, las yemas le dan cuerpo y el aguardiente deja ese aroma de anís tan reconocible. Me gusta servirlo bien frío en una copita pequeña, con apenas un toque de canela para que siga mandando la crema.

Esta versión lleva cuatro ingredientes principales y no necesita crema de leche. La clave está en cocinar la base con paciencia, enfriarla y añadir después el aguardiente. Así evitas los grumos de huevo y consigues una bebida cremosa, fácil de servir, sin convertirla en una crema espesa de postre.

Ingredientes para el Sabajón Colombiano

  • 2 yemas de huevo grandes
  • 250 ml leche entera
  • 100 g leche condensada azucarada
  • 50 ml aguardiente anisado
  • Canela en polvo para servir (opcional)

Los 250 ml de leche sustituyen la medida imprecisa de “un vaso”. Usa leche condensada azucarada, no leche evaporada: aportan dulzor y textura diferentes. Con los 50 ml de aguardiente obtienes un sabor anisado perceptible; no hace falta aumentarlo para conseguir cuerpo.

Cómo hacer sabajón colombiano

PASO 1). Mezcla las yemas y la leche condensada. Mezcla las yemas con la leche condensada en un recipiente hasta obtener una crema uniforme. Ten cerca un batidor, un colador y un termómetro de cocina.

PASO 2). Calienta la leche. Calienta la leche en una olla pequeña a fuego medio-bajo hasta que esté caliente, sin dejar que hierva.

PASO 3). Templa las yemas. Añade aproximadamente la mitad de la leche caliente a las yemas en un hilo fino, batiendo continuamente. Devuelve esta mezcla a la olla con el resto de la leche.

PASO 4). Cocina la base a fuego suave. Cocina a fuego bajo, removiendo sin parar y recorriendo el fondo y los bordes. Lleva la mezcla a 71 °C (160 °F), medidos con un termómetro sin tocar el fondo. Retira del fuego al alcanzar esa temperatura; no dejes que hierva.

PASO 5). Cuela y enfría. Cuela la base en un recipiente limpio. Ponlo sobre un baño de agua con hielo, sin que entre agua a la crema, y remueve para enfriarlo rápidamente.

PASO 6). Añade el aguardiente y refrigera. Cuando la base esté fría, incorpora los 50 ml de aguardiente y mezcla. Pasa a una botella o recipiente limpio con tapa y refrigera al menos 2 horas, hasta que esté bien frío.

PASO 7). Sirve en copitas. Remueve o agita suavemente antes de servir. Reparte en 4 copitas pequeñas y añade un toque de canela si te gusta. Mantén el resto refrigerado.

Cómo evitar que las yemas se corten

Templar significa añadir parte de la leche caliente poco a poco a las yemas mientras bates. Ese calentamiento gradual ayuda a que se integren. Después, cocina a fuego bajo, removiendo el fondo de la olla: si subes demasiado el calor o dejas hervir la mezcla, aparecen grumos y cambia la textura.

No te guíes solo por el espesor. Comprueba con un termómetro que la mezcla de leche y huevo alcance 71 °C (160 °F). El aguardiente se añade por sabor y no sustituye esta cocción.

Enfriado y conservación

Después de cocinar, utiliza un baño de agua con hielo para bajar la temperatura de la base, sin dejar que entre agua. Guárdala en un recipiente limpio y tapado a 4 °C o menos. Prepara una cantidad pequeña para consumir pronto y mantén refrigerado lo que no vayas a servir.

El tiempo de frío es orientativo: espera hasta que toda la bebida esté bien fría, aunque tarde más de dos horas. Remueve o agita suavemente antes de repartir, porque puede asentarse un poco durante el reposo.

Cómo servirlo y opción sin alcohol

Sirve las cuatro copitas pequeñas con canela opcional, sin añadir hielo que diluya la mezcla. Esta receta con aguardiente se ofrece a adultos. Para una versión sin alcohol, omítelo y conserva el resto de los ingredientes y la cocción de las yemas.

Para acompañar una merienda de sabores colombianos, puedes preparar unas tajadas de mantecada colombiana de maíz y mantequilla. La torta de maíz y la bebida cremosa ofrecen texturas distintas sin necesitar una cobertura extra.

Receta de sabajón colombiano

Dos copitas de sabajón colombiano cremoso, de color amarillo claro y con canela espolvoreada, sobre una mesa de madera.

Sabajón colombiano cremoso con aguardiente

Sabajón colombiano de leche, yemas y leche condensada, con un toque de aguardiente anisado. La base se cocina a fuego suave y se sirve bien fría en copitas pequeñas.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Refrigeración 2 horas
Tiempo total 2 horas 25 minutos
Porciones: 4 copitas
Plato: Bebidas
Cocina: Colombiana
Calorías: 170
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 2 yemas de huevo grandes
  • 250 ml leche entera
  • 100 g leche condensada azucarada
  • 50 ml aguardiente anisado
  • Canela en polvo para servir opcional

Preparación
 

  1. Mezcla las yemas con la leche condensada en un recipiente hasta obtener una crema uniforme. Ten cerca un batidor, un colador y un termómetro de cocina.
  2. Calienta la leche en una olla pequeña a fuego medio-bajo hasta que esté caliente, sin dejar que hierva.
  3. Añade aproximadamente la mitad de la leche caliente a las yemas en un hilo fino, batiendo continuamente. Devuelve esta mezcla a la olla con el resto de la leche.
  4. Cocina a fuego bajo, removiendo sin parar y recorriendo el fondo y los bordes. Lleva la mezcla a 71 °C (160 °F), medidos con un termómetro sin tocar el fondo. Retira del fuego al alcanzar esa temperatura; no dejes que hierva.
  5. Cuela la base en un recipiente limpio. Ponlo sobre un baño de agua con hielo, sin que entre agua a la crema, y remueve para enfriarlo rápidamente.
  6. Cuando la base esté fría, incorpora los 50 ml de aguardiente y mezcla. Pasa a una botella o recipiente limpio con tapa y refrigera al menos 2 horas, hasta que esté bien frío.
  7. Remueve o agita suavemente antes de servir. Reparte en 4 copitas pequeñas y añade un toque de canela si te gusta. Mantén el resto refrigerado.

Notas

Esta versión lleva alcohol y se sirve a adultos. Puedes omitir el aguardiente para una bebida sin alcohol; no necesitas añadir más azúcar.
El aguardiente no sustituye la cocción de las yemas. Usa un termómetro para comprobar los 71 °C en la base de leche y huevo, y enfría rápidamente antes de refrigerar. Mantén a 4 °C o menos y prepara una cantidad pequeña para consumir pronto.
Los tiempos son aproximados. Las 2 horas de refrigeración se añaden después del enfriado inicial; si la mezcla sigue tibia, necesitará más tiempo para quedar bien fría. Calorías estimadas por copita al repartir toda la receta en 4, calculadas con leche entera y aguardiente anisado de aproximadamente 29 % de alcohol; cambian según la marca.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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