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Galletas de mantequilla en forma de rosa

Kayla · Publicada el 8 de marzo de 2025
Galletas de mantequilla en forma de rosa
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Hay galletas que llegan a la mesa con un pequeño efecto teatral, y estas rosas de mantequilla lo consiguen sin necesidad de glaseado. Al morderlas, los pétalos quedan ligeramente crujientes y el centro se deshace con suavidad, mientras la vainilla redondea el sabor lácteo de la masa.

Me gusta preparar estas galletas de mantequilla en forma de rosa en dos tandas pequeñas, porque la masa fría se corta mejor y los pétalos conservan su dibujo durante el horneado. El secreto está en trabajar cada porción lo justo: una masa sobremezclada pierde esa textura quebradiza que hace tan agradables las galletas de mantequilla.

Cómo conservar la forma de rosa

  • La masa se trabaja como una pasta quebrada: la mantequilla fría se frota con la harina hasta obtener una textura parecida a migas finas, y el huevo solo une los ingredientes. Así se limita el desarrollo del gluten y las galletas quedan tiernas, no elásticas.
  • Para formar cada rosa, superpone cuatro círculos de 7 cm dejando visible aproximadamente la mitad de cada uno. Enrolla sin apretar y corta el cilindro por la mitad. Si los pétalos se abren demasiado al manipularlos, vuelve a enfriar las piezas antes de hornear.

Consejos para preparar las galletas

  • Mide la harina: pésala para que la masa no quede seca ni se agriete al enrollarla.
  • Controla la temperatura: enfría las rosas formadas entre 30 y 45 minutos. La mantequilla firme ayuda a que mantengan los pétalos.
  • Usa poca harina al estirar: un exceso reseca la superficie y deja manchas blancas en las galletas.
  • Vigila el color: retíralas cuando los bordes estén apenas dorados y los pétalos sigan claros. El centro terminará de afirmarse al enfriarse.
  • Trabaja por tandas: mantén en la nevera la masa que todavía no estés estirando para que no se ablande.

Ingredientes para Galletas de mantequilla en forma de rosa

  • 150 g azúcar
  • 175 g mantequilla sin sal (fría y cortada en cubos pequeños)
  • 350 g harina de trigo (preferiblemente de repostería o de uso general)
  • 1 pizca sal
  • 1 huevo (frío o a temperatura ambiente)
  • 1 yema de huevo
  • 10 ml extracto de vainilla (aproximadamente 2 cucharaditas)

Cómo hacer galletas de mantequilla en forma de rosa

PASO 1). Preparar la mezcla seca Mezcla en un bol la harina, el azúcar y la sal hasta distribuirlos de manera uniforme.

PASO 2). Integrar la mantequilla Añade la mantequilla fría y frótala con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla con aspecto de migas finas, sin trozos grandes de mantequilla.

PASO 3). Formar la masa Incorpora el huevo, la yema y la vainilla. Une la mezcla con las manos o una espátula solo hasta que no queden partes secas; no amases de más.

PASO 4). Enfriar Forma un disco, envuélvelo y refrigéralo durante 30 minutos para que la mantequilla se endurezca y la masa sea más fácil de estirar.

PASO 5). Estirar y cortar Divide la masa en dos. Estira una mitad sobre una superficie ligeramente enharinada hasta dejarla de unos 3 mm de grosor y corta círculos de 7 cm. Repite con la otra mitad, manteniendo la masa que no uses en la nevera.

PASO 6). Formar los pétalos Superpone cuatro círculos, dejando visible cerca de la mitad de cada uno. Enrolla la fila desde el primer círculo sin apretar y corta el cilindro por la mitad para obtener dos rosas.

PASO 7). Acomodar las rosas Coloca cada mitad con los pétalos hacia arriba y ábrelos apenas con los dedos. No los separes demasiado porque el calor los expandirá.

PASO 8). Enfriar las piezas Acomoda las rosas en una bandeja forrada con papel de horno y refrigéralas entre 30 y 45 minutos, hasta que estén firmes al tocarlas.

PASO 9). Hornear Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Hornea las galletas de 12 a 15 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y los pétalos conserven un color claro.

PASO 10). Enfriar y servir Deja las galletas 5 minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla. Espera a que se enfríen por completo antes de guardarlas o moverlas a un plato.

Cómo servirlas y conservarlas

Déjalas enfriar por completo sobre una rejilla antes de moverlas a un recipiente. Recién salidas del horno son frágiles; al enfriarse, la mantequilla se asienta y los pétalos adquieren una textura más quebradiza.

Guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 5 días. Si quieres adelantar trabajo, forma las rosas y congélalas en una bandeja; cuando estén firmes, pásalas a una bolsa bien cerrada y hornéalas directamente congeladas, añadiendo unos minutos al tiempo de cocción.

Si la masa o las rosas dan problemas

Si la masa se desmorona al unirla, déjala reposar unos minutos a temperatura ambiente y amásala apenas hasta que compacte. Si sigue seca, incorpora una cucharadita de huevo batido, no harina ni agua.

Cuando los pétalos se deforman o se separan en el horno, normalmente la mantequilla llegó demasiado blanda a la bandeja. Enfría las piezas ya formadas y comprueba que el horno esté completamente precalentado antes de hornear.

Preguntas frecuentes sobre Galletas de mantequilla en forma de rosa

¿Puedo usar mantequilla con sal?

Puedes usarla, pero omite la pizca de sal de la fórmula. El sabor será ligeramente más marcado y menos neutro que con mantequilla sin sal.

¿Puedo preparar la masa con anticipación?

La masa puede permanecer refrigerada hasta 2 días, bien envuelta para que no absorba olores. Antes de estirarla, déjala reposar unos minutos hasta que ceda al rodillo sin quebrarse.

¿Por qué las rosas pierden su forma durante el horneado?

La causa más frecuente es que la masa estaba tibia o que los círculos se enrollaron con demasiada presión. Enfría las piezas formadas y deja el cilindro suelto para que los pétalos tengan espacio sin abrirse por completo.

¿Puedo hacer rosas más pequeñas?

Puedes usar círculos de 5 a 6 cm y formar las rosas con cuatro piezas. Vigila el horno porque se cocinarán antes y los bordes pasarán de dorados a tostados en pocos minutos.

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Para preparar una versión más sencilla y sin forma especial, prueba estas galletas de mantequilla caseras.

Si quieres añadir color y detalles después del horneado, consulta las galletas de mantequilla decoradas.

Cuando necesitas una alternativa sin harina de trigo, puedes preparar estas galletas de mantequilla sin gluten.

Para cambiar la vainilla por un perfil más especiado, revisa estas galletas de mantequilla y canela.

Galletas de mantequilla en forma de rosa

Galletas de mantequilla en forma de rosa

Galletas de mantequilla con vainilla, formadas en rosas de cuatro pétalos y horneadas hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Reposo 1 hora
Tiempo total 2 horas
Porciones: 18 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 190
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 150 g azúcar
  • 175 g mantequilla sin sal fría y cortada en cubos pequeños
  • 350 g harina de trigo preferiblemente de repostería o de uso general
  • 1 pizca sal
  • 1 huevo frío o a temperatura ambiente
  • 1 yema de huevo
  • 10 ml extracto de vainilla aproximadamente 2 cucharaditas

Utensilios

  • 1 Rodillo
  • 1 Cortapastas redondo de 7 cm
  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Papel de horno
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Mezcla en un bol la harina, el azúcar y la sal hasta distribuirlos de manera uniforme.
  2. Añade la mantequilla fría y frótala con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla con aspecto de migas finas, sin trozos grandes de mantequilla.
  3. Incorpora el huevo, la yema y la vainilla. Une la mezcla con las manos o una espátula solo hasta que no queden partes secas; no amases de más.
  4. Forma un disco, envuélvelo y refrigéralo durante 30 minutos para que la mantequilla se endurezca y la masa sea más fácil de estirar.
  5. Divide la masa en dos. Estira una mitad sobre una superficie ligeramente enharinada hasta dejarla de unos 3 mm de grosor y corta círculos de 7 cm. Repite con la otra mitad, manteniendo la masa que no uses en la nevera.
  6. Superpone cuatro círculos, dejando visible cerca de la mitad de cada uno. Enrolla la fila desde el primer círculo sin apretar y corta el cilindro por la mitad para obtener dos rosas.
  7. Coloca cada mitad con los pétalos hacia arriba y ábrelos apenas con los dedos. No los separes demasiado porque el calor los expandirá.
  8. Acomoda las rosas en una bandeja forrada con papel de horno y refrigéralas entre 30 y 45 minutos, hasta que estén firmes al tocarlas.
  9. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Hornea las galletas de 12 a 15 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y los pétalos conserven un color claro.
  10. Deja las galletas 5 minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla. Espera a que se enfríen por completo antes de guardarlas o moverlas a un plato.

Notas

  • Enfría las rosas formadas antes de hornearlas para que los pétalos mantengan su dibujo.
  • Déjalas enfriar en una rejilla antes de guardarlas, porque terminan de afirmarse fuera del horno.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa de las galletas, sin coberturas ni acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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