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Bagels caseros con malta, dorados y masticables

Kayla · Publicada el 27 de febrero de 2026
Bagels
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Un buen bagel no es simplemente un pan con agujero: al morderlo debe ofrecer una resistencia breve antes de revelar una miga suave y elástica. La superficie, dorada y ligeramente brillante, nace del baño alcalino y del horneado intenso; por eso cada etapa cuenta y no conviene tratarlo como un panecillo cualquiera.

Cuando preparo bagels caseros, prefiero organizar el trabajo desde el día anterior. El fermento previo desarrolla sabor, la masa firme conserva la forma y el reposo en frío facilita hornear piezas con un agujero definido. Recién tibios, abiertos por la mitad, quedan excelentes con queso crema, mantequilla o un relleno salado.

Qué hace especial a estos bagels

  • El fermento previo combina harina, agua y una pequeña cantidad de levadura antes de formar la masa final. Ese tiempo aporta sabor y ayuda a que la miga tenga una elasticidad más agradable, mientras la masa firme evita que los bagels se deformen durante el baño y el horneado.
  • El baño con bicarbonato fija la forma y favorece una corteza más oscura. No hace falta hervirlos durante varios minutos: entre 30 y 60 segundos por lado es suficiente para que la superficie se tense sin volver gomoso el interior.

Claves antes de empezar

Pesa la harina y el agua con precisión. Esta es una masa de baja hidratación, así que al principio se sentirá firme y algo difícil de trabajar; después del amasado debe volverse lisa, elástica y despegarse del recipiente.

Prepara una bandeja con papel para hornear y deja espacio entre las piezas. El agujero se reduce durante el reposo, por lo que conviene abrirlo un poco más de lo que parece necesario.

La prueba de flotación orienta el primer levado de las piezas. Si un bagel se hunde, todavía le falta fermentación; si flota enseguida, puede pasar al frío. La prueba debe hacerse con una pieza que no vayas a hornear.

Ingredientes para Bagels caseros

  • 375 g harina de trigo (Para el fermento previo)
  • 3 g levadura seca activa (Para el fermento previo)
  • 237 g agua (A temperatura ambiente, para el fermento previo)
  • 2 g levadura seca (Para la masa final)
  • 360 g harina de fuerza (Para la masa final)
  • 15 g sal fina
  • 7 g extracto de malta en polvo
  • 2 l agua (Para el baño)
  • 15 g bicarbonato de sodio (Para el baño)
  • 1 huevo (Batido para pintar)
  • 15 ml agua (Para mezclar con el huevo batido)
  • 30 g semillas de sésamo (Para decorar)

Cómo hacer bagels caseros

PASO 1). Preparar el fermento Mezcla la harina, la levadura y el agua en un recipiente hasta que no queden partes secas. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente unas 2 horas, hasta que la superficie muestre pequeñas burbujas. El fermento debe verse aireado, no líquido separado.

PASO 2). Formar la masa Pasa el fermento al recipiente de una amasadora y añade la levadura restante junto con aproximadamente tres cuartas partes de la harina de fuerza. Mezcla a velocidad baja hasta integrar; incorpora la sal y el extracto de malta.

PASO 3). Amasar Añade el resto de la harina y amasa a velocidad baja o media durante unos 15 a 20 minutos, hasta obtener una masa lisa, firme y elástica que se despegue de las paredes. La temperatura final ideal está entre 25 y 28 °C; evita añadir agua de manera automática, porque la masa debe conservar suficiente tensión para mantener la forma.

PASO 4). Dividir y formar Divide la masa en 9 porciones de aproximadamente 150 g. Forma bolas tensas, colócalas sobre una bandeja y deja reposar 10 minutos. Haz un agujero en el centro de cada una y estíralo hasta unos 4 o 5 cm de diámetro, porque se cerrará un poco durante la fermentación.

PASO 5). Comprobar el levado y refrigerar Pinta ligeramente los bagels con aceite, cúbrelos y deja reposar 20 minutos. Pon uno en un recipiente con agua: debe flotar durante unos 10 segundos. Si se hunde, deja reposar las piezas otros 10 a 20 minutos y repite la prueba. Cuando floten, refrigéralas cubiertas hasta el día siguiente.

PASO 6). Preparar el baño Al día siguiente, calienta el agua con el bicarbonato en una olla amplia hasta que hierva suavemente. Prepara también una bandeja con papel para hornear y mezcla el huevo con los 15 ml de agua.

PASO 7). Hervir los bagels Introduce los bagels fríos de uno en uno, sin llenar demasiado la olla, y cuécelos entre 30 segundos y 1 minuto por cada lado. Retíralos con una espumadera y deja que escurran antes de devolverlos a la bandeja; la superficie debe verse tensa y ligeramente satinada.

PASO 8). Pintar y hornear Precalienta el horno a 260 °C. Pinta los bagels con el huevo batido, espolvorea el sésamo y hornea 5 minutos. Baja la temperatura a 230 °C y continúa durante 13 minutos, hasta que estén bien dorados y suenen ligeramente huecos al golpear la base.

PASO 9). Enfriar y servir Pasa los bagels a una rejilla y déjalos enfriar al menos 20 minutos antes de cortarlos. La miga terminará de asentarse durante ese tiempo y conservará mejor su textura elástica.

Cómo servir y conservar los bagels

Déjalos enfriar al menos 20 minutos sobre una rejilla antes de abrirlos. Así la miga termina de asentarse y el corte no se vuelve pegajoso. Sírvelos tostados con queso crema, salmón ahumado, huevo, aguacate o cualquier relleno que no humedezca demasiado el pan.

Guarda los bagels completamente fríos en una bolsa bien cerrada hasta 2 días. Para conservarlos más tiempo, córtalos por la mitad y congélalos; pueden ir directamente del congelador a la tostadora.

Si la masa o la forma no salen bien

Si la masa se encoge al intentar formar el agujero, déjala reposar 5 minutos y vuelve a trabajarla. Esa resistencia suele indicar que el gluten todavía está tenso, no que falte agua.

Si los bagels quedan pálidos, revisa que el agua del baño esté realmente caliente y que el horno haya alcanzado la temperatura indicada. Si se arrugan al salir del agua, probablemente fermentaron de más o se manipularon con demasiada fuerza.

Preguntas frecuentes sobre Bagels caseros

¿Puedo preparar los bagels sin dejar la masa en la nevera toda la noche?

Puedes continuar después del reposo final cuando los bagels hayan pasado la prueba de flotación, pero el frío nocturno mejora el sabor y facilita manipular la masa. Si los horneas el mismo día, respeta igualmente el reposo de 20 minutos antes de refrigerar o cocer.

¿Qué puedo usar en lugar del extracto de malta?

La melaza puede reemplazarlo en la misma cantidad, aunque oscurece más la corteza y da un sabor más profundo. Si no tienes ninguno, omítelo; los bagels seguirán funcionando, pero tendrán menos color y un sabor ligeramente menos maltoso.

¿Por qué mis bagels quedan muy duros?

El exceso de harina o de horneado suele ser la causa. La masa debe quedar firme, pero no seca ni quebradiza, y los bagels deben retirarse cuando estén dorados, no cuando la corteza se vea oscura en exceso.

¿Se pueden congelar los bagels?

Congélalos ya fríos y preferiblemente cortados por la mitad, bien envueltos. Se conservan mejor hasta 2 meses y pueden tostarse directamente, sin descongelar por completo.

Más recetas para tu mesa

Si quieres practicar otro pan de corteza dorada, prepara una baguette casera.

Para una miga más tierna y un formato pequeño, también puedes probar los molletes de pan.

Cuando te apetezca comparar esta masa con un pan latino de amasado, revisa el pan amasado chileno.

La malta también aparece en una preparación rellena y festiva como el pan de jamón con malta.

Para acompañar un desayuno con otro panecillo de textura suave, elige las almojábanas colombianas de queso.

Bagels

Bagels caseros con malta, dorados y masticables

Bagels caseros elaborados con fermento previo, malta, baño de bicarbonato y semillas de sésamo. Quedan dorados, con corteza fina y una miga suave y ligeramente elástica.
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 23 minutos
Reposo 13 horas
Tiempo total 14 horas 8 minutos
Porciones: 9 porciones
Plato: Pan
Cocina: Americana
Calorías: 320
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 375 g harina de trigo Para el fermento previo
  • 3 g levadura seca activa Para el fermento previo
  • 237 g agua A temperatura ambiente, para el fermento previo
  • 2 g levadura seca Para la masa final
  • 360 g harina de fuerza Para la masa final
  • 15 g sal fina
  • 7 g extracto de malta en polvo
  • 2 l agua Para el baño
  • 15 g bicarbonato de sodio Para el baño
  • 1 huevo Batido para pintar
  • 15 ml agua Para mezclar con el huevo batido
  • 30 g semillas de sésamo Para decorar

Utensilios

  • 1 Amasadora con gancho
  • 1 Balanza de cocina
  • 1 Olla amplia
  • 1 Espumadera
  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Mezcla la harina, la levadura y el agua en un recipiente hasta que no queden partes secas. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente unas 2 horas, hasta que la superficie muestre pequeñas burbujas. El fermento debe verse aireado, no líquido separado.
  2. Pasa el fermento al recipiente de una amasadora y añade la levadura restante junto con aproximadamente tres cuartas partes de la harina de fuerza. Mezcla a velocidad baja hasta integrar; incorpora la sal y el extracto de malta.
  3. Añade el resto de la harina y amasa a velocidad baja o media durante unos 15 a 20 minutos, hasta obtener una masa lisa, firme y elástica que se despegue de las paredes. La temperatura final ideal está entre 25 y 28 °C; evita añadir agua de manera automática, porque la masa debe conservar suficiente tensión para mantener la forma.
  4. Divide la masa en 9 porciones de aproximadamente 150 g. Forma bolas tensas, colócalas sobre una bandeja y deja reposar 10 minutos. Haz un agujero en el centro de cada una y estíralo hasta unos 4 o 5 cm de diámetro, porque se cerrará un poco durante la fermentación.
  5. Pinta ligeramente los bagels con aceite, cúbrelos y deja reposar 20 minutos. Pon uno en un recipiente con agua: debe flotar durante unos 10 segundos. Si se hunde, deja reposar las piezas otros 10 a 20 minutos y repite la prueba. Cuando floten, refrigéralas cubiertas hasta el día siguiente.
  6. Al día siguiente, calienta el agua con el bicarbonato en una olla amplia hasta que hierva suavemente. Prepara también una bandeja con papel para hornear y mezcla el huevo con los 15 ml de agua.
  7. Introduce los bagels fríos de uno en uno, sin llenar demasiado la olla, y cuécelos entre 30 segundos y 1 minuto por cada lado. Retíralos con una espumadera y deja que escurran antes de devolverlos a la bandeja; la superficie debe verse tensa y ligeramente satinada.
  8. Precalienta el horno a 260 °C. Pinta los bagels con el huevo batido, espolvorea el sésamo y hornea 5 minutos. Baja la temperatura a 230 °C y continúa durante 13 minutos, hasta que estén bien dorados y suenen ligeramente huecos al golpear la base.
  9. Pasa los bagels a una rejilla y déjalos enfriar al menos 20 minutos antes de cortarlos. La miga terminará de asentarse durante ese tiempo y conservará mejor su textura elástica.

Notas

  • La masa debe quedar firme, lisa y elástica; si se encoge al formar los agujeros, déjala reposar 5 minutos antes de estirarla otra vez.
  • Enfría los bagels sobre una rejilla antes de cortarlos para evitar una miga pegajosa y conservar mejor su estructura.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa, el huevo y el sésamo, pero no los rellenos ni los acompañamientos.

Kayla, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Kayla 👋

Kayla es la desarrolladora de recetas detrás de Recetas.com.co. Es tecnóloga de alimentos formada en el ICTA de la Universidad Nacional de Colombia y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Desarrolla y prueba recetas colombianas y latinoamericanas con instrucciones claras, técnica práctica y resultados consistentes.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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