Boyacá

Arepa boyacense con queso, maíz y un toque dulce

Name: Arepa boyacense con queso, maíz y un toque dulce
Prep time: 25 min
Cook time: 24 min
Total time: 54 min
Ingredients: 250 g harina de maíz precocida amarilla; 50 g harina de trigo (Ayuda a que la masa quede más flexible.); 250 ml leche entera tibia (Agrega un poco más solo si la masa lo necesita.); 120 ml agua tibia; 180 g queso campesino (Bien escurrido y desmenuzado.); 30 g mantequilla derretida (Más un poco para engrasar la sartén.); 25 g azúcar (Aporta el toque dulce sin convertirlas en arepas de choclo.); 1/2 cucharadita sal (Ajusta según el punto de sal del queso.)

Por Camila · October 4, 2026

Ir a la receta Imprimir receta

La arepa boyacense se reconoce por su equilibrio: una masa de maíz suave, queso integrado en cada bocado y un toque dulce que no debe dominar. Al cocinarla queda dorada en la superficie, con el centro tierno y ligeramente elástico gracias al queso.

La clave está en formar piezas de grosor parejo y cocinarlas a fuego medio-bajo, sin apresurarlas. Así la masa alcanza a hacerse por dentro antes de que la corteza se oscurezca; sírvelas calientes, solas o con más queso y una bebida caliente.

Claves antes de formar las arepas

Usa harina de maíz precocida amarilla, no maíz tierno licuado: la arepa boyacense debe tener una masa moldeable y firme, distinta de la arepa de choclo. El queso campesino debe estar bien escurrido y desmenuzado para que se distribuya sin dejar la masa aguada.

La masa debe sentirse suave, húmeda y flexible, pero no pegarse a las manos. Si se agrieta al aplanarla, incorpora una cucharada adicional de leche; si queda demasiado blanda, añade una pequeña cantidad de harina y espera unos minutos antes de corregir de nuevo.

Ingredientes para Arepa boyacense con queso

250 g harina de maíz precocida amarilla
50 g harina de trigo (Ayuda a que la masa quede más flexible.)
250 ml leche entera tibia (Agrega un poco más solo si la masa lo necesita.)
120 ml agua tibia
180 g queso campesino (Bien escurrido y desmenuzado.)
30 g mantequilla derretida (Más un poco para engrasar la sartén.)
25 g azúcar (Aporta el toque dulce sin convertirlas en arepas de choclo.)
1/2 cucharadita sal (Ajusta según el punto de sal del queso.)

Preparación de las arepas boyacenses

PASO 1). Mezclar la masa Pon la harina de maíz, la harina de trigo, el azúcar y la sal en un recipiente. Añade la leche tibia, el agua y la mantequilla derretida; mezcla hasta integrar y deja reposar 5 minutos para que las harinas absorban el líquido.

PASO 2). Incorporar el queso Agrega el queso campesino desmenuzado y amasa durante 2 o 3 minutos, hasta obtener una masa homogénea, suave y flexible. Si está seca, añade leche de a una cucharada; si está pegajosa, corrige con un poco de harina de maíz.

PASO 3). Dividir y aplanar Divide la masa en 8 porciones iguales y forma bolas. Aplánalas entre las palmas hasta obtener arepas de aproximadamente 10 cm de diámetro y 1 cm de grosor; repara los bordes con los dedos para que no se abran.

PASO 4). Calentar la sartén Calienta una sartén de fondo grueso a fuego medio-bajo y engrásala apenas con mantequilla. La superficie debe estar caliente, pero no humeante, para que las arepas se doren sin quemarse.

PASO 5). Cocinar las arepas Cocina las arepas de 6 a 8 minutos por cada lado, volteándolas una sola vez cuando la superficie se vea seca y dorada. Ajusta el fuego si se oscurecen antes de tiempo; estarán listas cuando se sientan firmes, tengan manchas doradas y los bordes estén completamente cocidos.

PASO 6). Reposar y servir Retira las arepas de la sartén y déjalas reposar 5 minutos sobre una rejilla o un plato, sin apilarlas de inmediato. Sírvelas calientes para disfrutar mejor el queso y la textura tierna del centro.

Cómo servirlas y conservarlas

Sírvelas recién hechas, cuando el queso aún está tibio. Acompañan bien un desayuno con huevos, chocolate caliente o café, y también pueden servirse como merienda con mantequilla.

Guarda las arepas completamente frías en un recipiente hermético hasta 2 días en el refrigerador. Para recuperar la textura, caliéntalas en sartén a fuego bajo, tapadas, durante 3 o 4 minutos por lado; evita el microondas si quieres conservar la superficie dorada.

Más recetas para tu mesa

Si quieres variar el uso de la masa y el queso, puedes probar también una idea de arepizza de dos quesos.

Para una alternativa con más queso fundido, consulta la arepizza de mozzarella.

Otra opción de la misma familia de masas es la arepizza con mozzarella y salami.

Si te atrae el sabor dulce del maíz en la cocina andina, también puede interesarte la mantecada colombiana de maíz y mantequilla.

Para completar un desayuno de sabores andinos, acompáñalas con la pisca andina con huevo.

En una mesa más abundante, estas arepas también pueden acompañar chorizos antioqueños.

Arepas boyacenses redondas de maíz y queso, doradas en sartén y servidas calientes sobre un plato.

Arepa boyacense con queso, maíz y un toque dulce

Arepas boyacenses de maíz, queso campesino y un toque dulce, cocinadas en sartén hasta quedar doradas por fuera y tiernas en el centro.

Imprimir receta Guardar en Pinterest

Tiempo de preparación 25

Tiempo de cocción 24

Reposo 5

Tiempo total 54

Porciones: 8 porciones

Plato: Desayuno

Cocina: Colombiana

Calorías: 290

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

250 g harina de maíz precocida amarilla
50 g harina de trigo Ayuda a que la masa quede más flexible.
250 ml leche entera tibia Agrega un poco más solo si la masa lo necesita.
120 ml agua tibia
180 g queso campesino Bien escurrido y desmenuzado.
30 g mantequilla derretida Más un poco para engrasar la sartén.
25 g azúcar Aporta el toque dulce sin convertirlas en arepas de choclo.
1/2 cucharadita sal Ajusta según el punto de sal del queso.

Preparación

Pon la harina de maíz, la harina de trigo, el azúcar y la sal en un recipiente. Añade la leche tibia, el agua y la mantequilla derretida; mezcla hasta integrar y deja reposar 5 minutos para que las harinas absorban el líquido.
Agrega el queso campesino desmenuzado y amasa durante 2 o 3 minutos, hasta obtener una masa homogénea, suave y flexible. Si está seca, añade leche de a una cucharada; si está pegajosa, corrige con un poco de harina de maíz.
Divide la masa en 8 porciones iguales y forma bolas. Aplánalas entre las palmas hasta obtener arepas de aproximadamente 10 cm de diámetro y 1 cm de grosor; repara los bordes con los dedos para que no se abran.
Calienta una sartén de fondo grueso a fuego medio-bajo y engrásala apenas con mantequilla. La superficie debe estar caliente, pero no humeante, para que las arepas se doren sin quemarse.
Cocina las arepas de 6 a 8 minutos por cada lado, volteándolas una sola vez cuando la superficie se vea seca y dorada. Ajusta el fuego si se oscurecen antes de tiempo; estarán listas cuando se sientan firmes, tengan manchas doradas y los bordes estén completamente cocidos.
Retira las arepas de la sartén y déjalas reposar 5 minutos sobre una rejilla o un plato, sin apilarlas de inmediato. Sírvelas calientes para disfrutar mejor el queso y la textura tierna del centro.

Notas

Cocínalas a fuego medio-bajo para que el centro se haga sin que la superficie se queme.
Déjalas reposar unos minutos antes de apilarlas, así conservan mejor su forma y textura.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen la harina, la leche, el queso, la mantequilla y el azúcar; no incluyen acompañamientos.

Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

Conocé más sobre mí