Costa Caribe

Enyucado colombiano de yuca y coco, húmedo y aromático

Name: Enyucado colombiano de yuca y coco, húmedo y aromático
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 140 min
Ingredients: 1,2 kg yuca fresca (pelada y rallada fina o medianamente); 200 g coco rallado (fresco o deshidratado sin azúcar); 250 g azúcar blanca; 120 g mantequilla sin sal (derretida y tibia); 2 huevos (a temperatura ambiente); 240 ml leche de coco (sin azúcar); 1 cucharadita semillas de anís (ligeramente trituradas); 1/4 cucharadita sal; 1 cucharadita mantequilla (para engrasar el molde)

Por Camila · August 30, 2026

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La yuca fresca, rallada finamente, se transforma en un postre de miga húmeda y compacta, con bordes dorados y un delicado sabor a coco. El enyucado colombiano reúne una mezcla sencilla de ingredientes que, al hornearse lentamente, queda tierna por dentro y ligeramente tostada en la superficie.

Para que conserve esa textura característica, la humedad de la yuca debe mantenerse dentro de la mezcla y el reposo final es indispensable. Aquí encontrarás las cantidades ajustadas para un molde de 24 cm, señales claras de cocción y la forma de cortarlo sin que se desmorone.

Claves para un enyucado húmedo

Usa yuca fresca, firme y sin partes oscuras. Después de pelarla, rállala por el lado fino o medio del rallador, pero no la exprimas: su humedad ayuda a que el enyucado quede tierno. Si la yuca suelta un exceso visible de líquido, retira solo una pequeña cantidad, sin dejarla seca.

La mezcla debe quedar espesa, húmeda y fácil de extender, no líquida. Un molde cuadrado de 24 cm, engrasado y forrado en la base, permite que el centro se cocine antes de que los bordes se resequen. Precalienta el horno y coloca el molde en la rejilla central.

Ingredientes para Enyucado colombiano de yuca y coco

1,2 kg yuca fresca (pelada y rallada fina o medianamente)
200 g coco rallado (fresco o deshidratado sin azúcar)
250 g azúcar blanca
120 g mantequilla sin sal (derretida y tibia)
2 huevos (a temperatura ambiente)
240 ml leche de coco (sin azúcar)
1 cucharadita semillas de anís (ligeramente trituradas)
1/4 cucharadita sal
1 cucharadita mantequilla (para engrasar el molde)

Preparación del enyucado colombiano

PASO 1). Mezclar la base Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde cuadrado de 24 cm y forra la base con papel para hornear. En un recipiente grande, mezcla la yuca rallada, el coco, el azúcar, el anís y la sal.

PASO 2). Incorporar los líquidos Añade la mantequilla derretida, los huevos y la leche de coco. Mezcla con una espátula hasta obtener una preparación uniforme, húmeda y espesa, sin zonas secas de yuca.

PASO 3). Reposar la mezcla Deja reposar la mezcla durante 10 minutos para que la yuca absorba parte de los líquidos. Vuelve a mezclar y verifica que pueda extenderse en el molde sin quedar completamente líquida.

PASO 4). Hornear Vierte la mezcla en el molde y alisa la superficie. Hornea en la rejilla central durante 55 a 65 minutos, hasta que la parte superior esté dorada, los bordes se vean firmes y el centro ofrezca una ligera resistencia al tocarlo.

PASO 5). Enfriar y cortar Retira el molde y déjalo enfriar sobre una rejilla durante al menos 45 minutos. Desmolda cuando esté tibio o frío y corta en cuadrados o rectángulos con un cuchillo de hoja lisa.

Cómo servirlo y conservarlo

Deja que el enyucado se enfríe dentro del molde antes de desmoldarlo y cortarlo. Al reposar, la yuca termina de asentarse y las porciones conservan mejor su forma. Sírvelo solo, con café o con una cucharada de crema ligeramente batida.

Guárdalo cubierto en el refrigerador hasta por cuatro días. Para recuperar una textura más suave, calienta cada porción unos segundos en el microondas o déjala atemperar antes de servirla.

Preguntas sobre Enyucado colombiano de yuca y coco

¿Por qué el enyucado queda aguado en el centro?

Suele ocurrir cuando la yuca tenía demasiada humedad, el molde era más pequeño o el horneado terminó antes de tiempo. El centro debe verse cuajado y ofrecer una ligera resistencia al presionarlo; si todavía se mueve como líquido, necesita unos minutos más de horno.

¿Puedo usar coco deshidratado en lugar de coco fresco?

Puedes sustituirlo por coco deshidratado sin azúcar, pero la mezcla quedará menos húmeda y con un sabor menos fresco. Añade dos o tres cucharadas adicionales de leche de coco si notas que la masa queda demasiado compacta antes de hornear.

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El coco también aparece en este arroz con coco colombiano, una opción salada y aromática para completar un menú caribeño. arroz con coco colombiano.

Para variar la textura, prueba también esta torta de yuca horneada. torta de yuca.

Si prefieres un postre de miga más esponjosa, esta torta de coco húmeda es una alternativa. torta de coco húmeda.

Para una celebración, puedes servir junto al enyucado una torta tres leches colombiana con coco. torta tres leches colombiana con coco.

Porción rectangular de enyucado colombiano de yuca y coco, con superficie dorada y miga húmeda visible.

Enyucado colombiano de yuca y coco, húmedo y aromático

Enyucado colombiano húmedo y aromático, preparado con yuca fresca rallada, coco, leche de coco y anís, horneado hasta dorar y enfriado antes de cortar.

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Tiempo de preparación 25

Tiempo de cocción 1

Reposo 55

Tiempo total 2 20

Porciones: 10 porciones

Plato: Postre

Cocina: Colombiana

Calorías: 445

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

1,2 kg yuca fresca pelada y rallada fina o medianamente
200 g coco rallado fresco o deshidratado sin azúcar
250 g azúcar blanca
120 g mantequilla sin sal derretida y tibia
2 huevos a temperatura ambiente
240 ml leche de coco sin azúcar
1 cucharadita semillas de anís ligeramente trituradas
1/4 cucharadita sal
1 cucharadita mantequilla para engrasar el molde

Preparación

Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde cuadrado de 24 cm y forra la base con papel para hornear. En un recipiente grande, mezcla la yuca rallada, el coco, el azúcar, el anís y la sal.
Añade la mantequilla derretida, los huevos y la leche de coco. Mezcla con una espátula hasta obtener una preparación uniforme, húmeda y espesa, sin zonas secas de yuca.
Deja reposar la mezcla durante 10 minutos para que la yuca absorba parte de los líquidos. Vuelve a mezclar y verifica que pueda extenderse en el molde sin quedar completamente líquida.
Vierte la mezcla en el molde y alisa la superficie. Hornea en la rejilla central durante 55 a 65 minutos, hasta que la parte superior esté dorada, los bordes se vean firmes y el centro ofrezca una ligera resistencia al tocarlo.
Retira el molde y déjalo enfriar sobre una rejilla durante al menos 45 minutos. Desmolda cuando esté tibio o frío y corta en cuadrados o rectángulos con un cuchillo de hoja lisa.

Notas

No exprimas por completo la yuca rallada: su humedad es necesaria para que el enyucado quede tierno.
Espera a que repose antes de cortarlo; recién salido del horno estará demasiado blando y puede romperse.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen la yuca, el coco, el azúcar, la mantequilla, los huevos y la leche de coco, sin acompañamientos.

Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas

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