Bollo de yuca colombiano, suave y cocido al vapor
La yuca fresca se transforma aquí en una masa suave, compacta y ligeramente elástica, con un sabor limpio que combina muy bien con quesos, suero costeño o guisos. Al cocinarla al vapor dentro de hojas de plátano, los bollos conservan la humedad y toman una forma firme, fácil de cortar y servir.
La clave está en rallar la yuca fina, retirar solo el exceso de líquido y envolver porciones parejas para que todas se cocinen al mismo tiempo. En poco más de una hora tendrás bollos tiernos, bien cocidos y con la textura característica de esta preparación de la Costa Caribe colombiana.
Claves para una masa de yuca firme
Usa yuca fresca, de pulpa blanca y sin vetas oscuras. Después de rallarla, déjala escurrir y presiónala suavemente: debe quedar húmeda, pero no aguada. Si la exprimes por completo, los bollos pueden quedar secos y quebradizos.
Las hojas de plátano deben estar limpias, flexibles y sin roturas. Pasarlas unos segundos por el fuego o por agua caliente ayuda a que se doblen sin partirse y evita que la masa se salga durante la cocción.
Ingredientes para Bollo de yuca colombiano
- 1.5 kg yuca fresca (pelada, lavada y sin la fibra central)
- 10 g sal fina
- 120 ml agua (para la vaporera)
- 10 unidad hojas de plátano (limpias y cortadas en rectángulos de unos 30 x 25 cm)
- 1 rollo pita de cocina (para atar los bollos)
Cómo preparar el bollo de yuca colombiano
PASO 1). Preparar la yuca Pela la yuca, lávala y retira la fibra dura del centro. Rállala por el lado fino del rallador hasta obtener una masa uniforme.
PASO 2). Escurrir la masa Coloca la yuca rallada en un colador o sobre una tela limpia y déjala escurrir durante 10 minutos. Presiónala suavemente para retirar el exceso de líquido, sin dejarla completamente seca.
PASO 3). Sazonar Pasa la yuca a un recipiente, añade la sal y mezcla hasta distribuirla de manera uniforme. La masa debe mantenerse húmeda y poder compactarse al presionarla con la mano.
PASO 4). Preparar las hojas Limpia las hojas de plátano y pásalas brevemente por una llama baja o por agua caliente, solo hasta que se vuelvan flexibles. Sécalas y corta diez piezas de aproximadamente 30 x 25 cm.
PASO 5). Formar y envolver Divide la masa en diez porciones iguales de unos 140 g. Coloca cada porción en el centro de una hoja, dale forma de cilindro corto y envuélvela doblando los extremos hacia el centro. Ata cada paquete con pita de cocina, sin apretarlo demasiado.
PASO 6). Cocinar al vapor Pon agua en una vaporera sin que llegue a tocar la rejilla y llévala a hervor. Acomoda los bollos sin amontonarlos, tapa y cocina durante 55 a 60 minutos, manteniendo el hervor suave.
PASO 7). Comprobar y reposar Retira un bollo, déjalo reposar 5 minutos y ábrelo con cuidado. Debe estar firme, completamente cocido y sin una franja húmeda o translúcida en el centro. Si aún está crudo, vuelve a tapar la vaporera y cocina 10 minutos más.
Cómo servir y conservar los bollos
Sírvelos calientes o tibios, abiertos a lo largo, con queso costeño, suero, mantequilla o como acompañamiento de un guiso. También puedes dejarlos enfriar por completo y guardarlos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
Para recalentarlos, vuelve a ponerlos en la vaporera durante 8 a 10 minutos. No los calientes directamente en una sartén seca, porque la superficie puede endurecerse antes de que el centro recupere su suavidad.
Preguntas sobre Bollo de yuca colombiano
¿Puedo preparar los bollos sin hojas de plátano?
Puedes envolver cada porción en papel para cocinar al vapor, pero las hojas de plátano ayudan a conservar la humedad y aportan el aroma característico. No uses papel de aluminio como sustituto directo si el agua de la vaporera puede tocar los paquetes.
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Bollo de yuca colombiano, suave y cocido al vapor
Ingredientes
Preparación
- Pela la yuca, lávala y retira la fibra dura del centro. Rállala por el lado fino del rallador hasta obtener una masa uniforme.
- Coloca la yuca rallada en un colador o sobre una tela limpia y déjala escurrir durante 10 minutos. Presiónala suavemente para retirar el exceso de líquido, sin dejarla completamente seca.
- Pasa la yuca a un recipiente, añade la sal y mezcla hasta distribuirla de manera uniforme. La masa debe mantenerse húmeda y poder compactarse al presionarla con la mano.
- Limpia las hojas de plátano y pásalas brevemente por una llama baja o por agua caliente, solo hasta que se vuelvan flexibles. Sécalas y corta diez piezas de aproximadamente 30 x 25 cm.
- Divide la masa en diez porciones iguales de unos 140 g. Coloca cada porción en el centro de una hoja, dale forma de cilindro corto y envuélvela doblando los extremos hacia el centro. Ata cada paquete con pita de cocina, sin apretarlo demasiado.
- Pon agua en una vaporera sin que llegue a tocar la rejilla y llévala a hervor. Acomoda los bollos sin amontonarlos, tapa y cocina durante 55 a 60 minutos, manteniendo el hervor suave.
- Retira un bollo, déjalo reposar 5 minutos y ábrelo con cuidado. Debe estar firme, completamente cocido y sin una franja húmeda o translúcida en el centro. Si aún está crudo, vuelve a tapar la vaporera y cocina 10 minutos más.
Notas
- Ralla la yuca fina y escúrrela solo lo necesario para conservar una masa húmeda, capaz de compactarse sin quedar líquida.
- Mantén la vaporera tapada y con agua suficiente durante toda la cocción; el centro debe quedar completamente cocido, sin zonas translúcidas.
- Las calorías son una estimación por porción e incluyen la yuca y la sal; no incluyen queso, suero, mantequilla ni otros acompañamientos.
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