Costa Caribe

Bollo de mazorca costeño, suave y húmedo

Camila · Publicada el 15 de marzo de 2026
Bollos de mazorca costeños de maíz tierno cocidos al vapor y envueltos en hojas de mazorca, uno abierto sobre un plato.
Ir a la receta Imprimir receta

Hay desayunos que se reconocen apenas se abre la olla: la hoja tibia deja salir una masa amarilla, compacta y húmeda, con el dulzor fresco del maíz tierno. Este bollo de mazorca costeño no busca parecer un pan ni una arepa; su gracia está en esa textura tierna que conserva pequeños trozos de grano y se corta sin desmoronarse.

Cuando preparo bollos de mazorca, me fijo más en la consistencia de la masa que en el reloj. Debe sostenerse sobre la hoja sin escurrirse, y después de la cocción tiene que despegarse con facilidad, pero seguir jugosa por dentro. Servidos tibios, son estupendos solos o junto a un desayuno de sabores costeños.

Qué hace especial a este bollo de mazorca

  • El maíz tierno aporta la humedad necesaria, por eso no hace falta añadir agua a la mezcla. Al triturarlo en tandas y dejar algunos trozos pequeños, la masa conserva una mordida más interesante que si se convierte en un puré completamente liso.
  • La mantequilla redondea el sabor y ayuda a que la miga quede suave, mientras una cantidad moderada de azúcar acompaña el dulzor natural de las mazorcas sin convertir el bollo en un postre. La cocción debe hacerse con vapor constante, no con agua en contacto directo con los paquetes.

Claves antes de envolverlos

Separa las hojas con cuidado y reserva las más anchas y enteras. Si una hoja tiene una rotura, superpón otra antes de añadir la masa; así el paquete no pierde humedad durante la cocción.

La masa debe reposar 10 minutos después de mezclarla. Ese breve descanso permite que el maíz triturado se hidrate de manera uniforme y facilita formar bollos que mantengan su estructura. No los envuelvas demasiado apretados, porque la masa necesita espacio para afirmarse con el vapor.

Consejos para preparar el bollo de mazorca

  • Controla la humedad: si la mezcla queda líquida, deja reposar unos minutos más antes de corregirla. No añadas harina ni agua, porque cambiarían la textura y el sabor del maíz.
  • Tritura por tandas: una licuadora o procesador demasiado lleno deja granos enteros abajo y una pasta excesivamente fina arriba. Detén el equipo y remueve entre tandas.
  • Cuida el vapor: mantén el agua por debajo de la rejilla o de las hojas del fondo. Si el nivel baja durante la cocción, agrega agua caliente por un costado de la olla.
  • Comprueba el punto: el bollo está listo cuando se siente firme al presionarlo y la masa se separa de la hoja sin quedar pegada ni húmeda como puré.

Ingredientes para Bollo de mazorca costeño

  • 8 unidades mazorcas tiernas grandes (Con sus hojas en buen estado; reserva las hojas más anchas para envolver.)
  • 60 g mantequilla sin sal (Derretida y tibia.)
  • 40 g azúcar blanca (Ajusta ligeramente según el dulzor natural del maíz.)
  • 1 cucharadita sal

Cómo hacer Bollo de mazorca costeño

PASO 1). Preparar las mazorcas Retira con cuidado las hojas y resérvalas. Quita las hebras, lava los granos y corta el maíz de la tusa con un cuchillo.

PASO 2). Triturar la masa Procesa el maíz en tandas hasta obtener una masa gruesa y húmeda, con algunos trozos pequeños de grano. Pásala a un recipiente y agrega la mantequilla derretida, el azúcar y la sal.

PASO 3). Reposar la mezcla Remueve hasta integrar y deja reposar la masa durante 10 minutos. Debe quedar espesa, húmeda y capaz de sostenerse sobre una hoja sin escurrirse.

PASO 4). Formar los bollos Coloca aproximadamente 150 g de masa en el centro de una hoja de mazorca. Dobla los lados hacia el centro y luego pliega los extremos para formar un paquete alargado. Ata con una tira fina de hoja o acomoda el doblez debajo para que no se abra.

PASO 5). Cocinar al vapor Pon una rejilla o unas hojas sobrantes en el fondo de una olla grande y agrega agua sin que llegue a tocarlas. Acomoda los bollos de pie o ligeramente inclinados, tapa bien la olla y cocina al vapor durante 60 a 70 minutos. Revisa el nivel de agua y añade más agua caliente si hace falta.

PASO 6). Reposar y servir Retira un bollo y comprueba que la masa esté firme y se despegue de la hoja. Apaga el fuego, deja reposar todos los bollos durante 10 minutos y sírvelos tibios.

Cómo servir y conservar los bollos de mazorca

Sírvelos tibios, solos o como parte de un desayuno costeño. Al enfriarse se afirman un poco, pero recuperan suavidad si los calientas nuevamente al vapor durante 8 a 10 minutos.

Guárdalos completamente fríos y todavía envueltos en un recipiente cerrado hasta por 3 días en el refrigerador. Para congelarlos, deja que se enfríen, envuélvelos bien y consérvalos hasta 1 mes. Descongélalos en la nevera y recaliéntalos al vapor para evitar que la masa se reseque.

Preguntas frecuentes sobre Bollo de mazorca costeño

¿Puedo usar hojas de plátano en lugar de hojas de mazorca?

Puedes usar hojas de plátano limpias y escaldadas, aunque el paquete tendrá otra forma y la masa recibirá un aroma vegetal diferente. Para conservar la identidad y el tamaño de este bollo, las hojas de mazorca siguen siendo la mejor opción.

¿Qué hago si la masa queda demasiado líquida?

Déjala reposar 10 minutos más para que el maíz absorba parte de su propio líquido y vuelve a mezclar. Si las mazorcas estaban muy húmedas, es preferible escurrir ligeramente la masa antes que añadir harina, pues la harina la volvería más pesada y opacaría el sabor del maíz.

¿Cómo sé que los bollos ya están cocidos?

Retira uno con cuidado y presiónalo sobre la hoja. Debe sentirse firme, sin zonas blandas o líquidas, y despegarse con facilidad. Si todavía se adhiere como una pasta húmeda, vuelve a tapar la olla y cocina 10 minutos más.

¿Se pueden recalentar los bollos de mazorca?

El vapor es el mejor método para recalentarlos: necesitan entre 8 y 10 minutos si estaban refrigerados. El microondas puede calentarlos, pero tiende a resecar los bordes y a endurecer la masa al enfriarse.

Más recetas para tu mesa

Si quieres preparar otro bollo costeño cocido al vapor, prueba el bollo de yuca colombiano.

Para comparar una masa de maíz más firme y sencilla, revisa el bollo limpio colombiano.

Cuando tengas más maíz fresco, también puedes preparar los envueltos de mazorca colombianos.

Un desayuno de la Costa Caribe puede completarse con el cremoso cayeye colombiano con queso costeño.

Si prefieres servir el maíz en cuchara, una alternativa cálida es el peto costeño cremoso.

Bollos de mazorca costeños de maíz tierno cocidos al vapor y envueltos en hojas de mazorca, uno abierto sobre un plato.

Bollo de mazorca costeño, suave y húmedo

Bollos de mazorca costeños hechos con maíz tierno triturado, mantequilla, azúcar y sal, envueltos en hojas de mazorca y cocidos al vapor hasta quedar suaves y húmedos.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 10 minutos
Reposo 20 minutos
Tiempo total 2 horas 5 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Desayuno
Cocina: Colombiana
Calorías: 235
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 8 unidades mazorcas tiernas grandes Con sus hojas en buen estado; reserva las hojas más anchas para envolver.
  • 60 g mantequilla sin sal Derretida y tibia.
  • 40 g azúcar blanca Ajusta ligeramente según el dulzor natural del maíz.
  • 1 cucharadita sal

Utensilios

  • 1 Procesador de alimentos o licuadora
  • 1 Olla grande con tapa
  • 1 Rejilla para cocinar al vapor
  • 1 Cuchillo

Preparación
 

  1. Retira con cuidado las hojas y resérvalas. Quita las hebras, lava los granos y corta el maíz de la tusa con un cuchillo.
  2. Procesa el maíz en tandas hasta obtener una masa gruesa y húmeda, con algunos trozos pequeños de grano. Pásala a un recipiente y agrega la mantequilla derretida, el azúcar y la sal.
  3. Remueve hasta integrar y deja reposar la masa durante 10 minutos. Debe quedar espesa, húmeda y capaz de sostenerse sobre una hoja sin escurrirse.
  4. Coloca aproximadamente 150 g de masa en el centro de una hoja de mazorca. Dobla los lados hacia el centro y luego pliega los extremos para formar un paquete alargado. Ata con una tira fina de hoja o acomoda el doblez debajo para que no se abra.
  5. Pon una rejilla o unas hojas sobrantes en el fondo de una olla grande y agrega agua sin que llegue a tocarlas. Acomoda los bollos de pie o ligeramente inclinados, tapa bien la olla y cocina al vapor durante 60 a 70 minutos. Revisa el nivel de agua y añade más agua caliente si hace falta.
  6. Retira un bollo y comprueba que la masa esté firme y se despegue de la hoja. Apaga el fuego, deja reposar todos los bollos durante 10 minutos y sírvelos tibios.

Notas

  • La masa debe quedar espesa y húmeda; no agregues agua salvo que el maíz esté excepcionalmente seco.
  • Mantén la olla bien tapada y comprueba el nivel de agua para que los bollos reciban vapor constante.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el maíz, la mantequilla y el azúcar, pero no incluyen acompañamientos.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
Conocé más sobre mí
Más para cocinar