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Bami de yuca de San Andrés y Providencia al horno

Camila · Publicada el 11 de enero de 2026
Triángulos de bami de yuca horneado, dorados en los bordes y tiernos en el centro.
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Cortar este bami de yuca es descubrir por qué una preparación tan sencilla merece un lugar propio en la mesa: la superficie ofrece una resistencia ligera y el centro se mantiene compacto, húmedo y suave. Al hornearse, la yuca toma un tono dorado en los bordes y conserva un sabor limpio que combina especialmente bien con pescados y guisos de coco.

Cuando preparo bami de yuca de San Andrés y Providencia, me fijo más en la humedad de la mezcla que en el reloj. La yuca debe quedar bien escurrida, pero no seca, porque esa humedad es la que permite que el interior termine tierno mientras el horno afirma la pieza. Después de un reposo corto, se corta sin desmoronarse y puede servirse caliente, tibio o a temperatura ambiente.

Triángulos de bami de yuca horneado, dorados en los bordes y tiernos en el centro.

Claves para que el bami quede firme y tierno

  • La yuca recién rallada libera bastante líquido. Exprímela hasta que deje de gotear con facilidad, pero conserva una humedad visible entre las fibras; si la dejas completamente seca, el resultado puede quedar duro y quebradizo.
  • La capa debe tener un grosor parejo de unos 2,5 cm. Una capa demasiado gruesa retrasa la cocción del centro y una demasiado fina pierde la textura tierna. Como la yuca cruda necesita cocinarse por completo, no retires el bami del horno mientras el centro siga húmedo, brillante o tembloroso.
  • La harina no está para convertir la preparación en una masa de pan, sino para absorber parte de la humedad y ayudar a mantener la forma. Mézclala solo hasta que desaparezcan los bolsillos secos.

Consejos para preparar el bami de yuca

  • Rallado fino: usa el lado fino del rallador para que la yuca se cocine de manera uniforme y el corte no quede fibroso.
  • Molde: un molde redondo de 24 cm permite formar una capa manejable. Si usas uno más pequeño, aumenta el tiempo y comprueba el centro antes de retirar el bami.
  • Punto de cocción: la superficie debe verse apenas dorada, los bordes firmes y el centro debe ofrecer resistencia al presionarlo suavemente, sin sensación líquida.
  • Corte: espera 10 minutos dentro del molde. Ese reposo permite que la estructura se asiente y evita que los triángulos se rompan al desmoldarlos.

Ingredientes para Bami de yuca de San Andrés y Providencia

  • 1 kg yuca fresca (Pelada, lavada y rallada finamente)
  • 120 g harina de trigo (Ayuda a absorber humedad y unir la mezcla)
  • 10 g sal (Ajusta ligeramente al gusto)
  • 30 ml aceite vegetal (20 ml para la mezcla y 10 ml para engrasar el molde)

Cómo hacer Bami de yuca de San Andrés y Providencia

PASO 1). Preparar la yuca Pela la yuca, retira la fibra central si está muy marcada y rállala finamente. Colócala en un paño limpio y exprímela hasta que deje de gotear con facilidad. Debe conservar algo de humedad para que el interior quede tierno.

PASO 2). Mezclar Pasa la yuca escurrida a un recipiente y mézclala con la harina, la sal y 20 ml de aceite. Trabaja con las manos hasta obtener una preparación húmeda y uniforme, sin bolsas de harina.

PASO 3). Formar la capa Precalienta el horno a 190 °C. Engrasa con los 10 ml de aceite restantes un molde redondo de 24 cm y distribuye la mezcla en una capa pareja de aproximadamente 2,5 cm de grosor. Presiona suavemente para compactarla sin aplastarla demasiado.

PASO 4). Hornear Hornea durante 55 a 65 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada, los bordes se vean firmes y el centro no tiemble al mover el molde. La yuca debe quedar completamente cocida, firme al corte y tierna por dentro.

PASO 5). Reposar y cortar Deja reposar el bami en el molde durante 10 minutos. Desmóldalo con cuidado y córtalo en cuadrados o triángulos antes de servir.

Cómo servir y conservar el bami

Córtalo en triángulos o cuadrados y sírvelo caliente, tibio o a temperatura ambiente junto a pescado guisado, rondón o preparaciones con leche de coco. También puedes dorar las porciones unos minutos en una sartén ligeramente aceitada para recuperar firmeza en la superficie.

Refrigera el bami tapado hasta por 3 días. Para recalentarlo sin resecarlo, usa una sartén a fuego medio-bajo o un horno a 180 °C durante unos minutos, solo hasta que esté caliente. Si el centro queda demasiado seco, el tiempo de recalentado fue excesivo.

Si el bami queda demasiado húmedo

El problema suele deberse a un exceso de líquido en la yuca o a una capa más gruesa de lo indicado. Si aún está en el horno, prolonga la cocción de 5 en 5 minutos y cubre la superficie con papel de aluminio si ya tomó demasiado color. Para la próxima preparación, exprime un poco más la yuca y distribuye la mezcla en una capa uniforme.

Preguntas frecuentes sobre Bami de yuca de San Andrés y Providencia

¿Puedo usar yuca congelada para preparar el bami?

La yuca fresca es preferible porque permite controlar mejor la humedad y la textura. Si usas yuca congelada, descongélala por completo, sécala muy bien y rállala o desmenúzala antes de mezclarla; el resultado puede quedar más húmedo y requerir algunos minutos adicionales de horno.

¿Cómo sé que la yuca está completamente cocida?

El bami debe tener los bordes firmes, una superficie ligeramente dorada y un centro que no tiemble ni se vea brillante o líquido. Al insertar un cuchillo, debe encontrar una resistencia tierna, no fibras duras o crujientes.

¿Puedo preparar el bami en un molde rectangular?

Puedes usar un molde de aproximadamente 20 x 30 cm, siempre que la mezcla quede cerca de 2,5 cm de grosor. Revisa el centro desde los 50 minutos, porque un molde más amplio puede cocinar el bami un poco antes.

¿Se puede congelar el bami de yuca?

Congélalo ya horneado y completamente frío, en porciones bien envueltas, hasta por 1 mes. Descongélalo en la nevera y caliéntalo en horno o sartén; el centro quedará algo más compacto que el de una preparación recién hecha.

Más recetas para tu mesa

Para acompañar este bami con un guiso isleño de pescado, prueba el rondón de San Andrés y Providencia.

Si quieres completar la mesa con una preparación de coco y mariscos, prepara la sopa de cangrejo de San Andrés.

Otra guarnición de la cocina isleña que combina bien con pescado es el rice and beans isleño de San Andrés.

Para comparar esta preparación salada con un dulce horneado de yuca, revisa el enyucado colombiano de yuca y coco.

Si prefieres una textura de yuca cocida al vapor, puedes preparar el bollo de yuca colombiano.

Triángulos de bami de yuca horneado, dorados en los bordes y tiernos en el centro.

Bami de yuca de San Andrés y Providencia al horno

Bami de yuca rallada con harina, horneado en una capa uniforme hasta quedar firme por fuera y tierno en el centro.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 35 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Acompañamiento
Cocina: Colombiana, isleña
Calorías: 290
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 kg yuca fresca Pelada, lavada y rallada finamente
  • 120 g harina de trigo Ayuda a absorber humedad y unir la mezcla
  • 10 g sal Ajusta ligeramente al gusto
  • 30 ml aceite vegetal 20 ml para la mezcla y 10 ml para engrasar el molde

Utensilios

  • 1 Rallador fino
  • 1 Paño de cocina limpio
  • 1 Recipiente grande
  • 1 Molde redondo de 24 cm
  • 1 Horno

Preparación
 

  1. Pela la yuca, retira la fibra central si está muy marcada y rállala finamente. Colócala en un paño limpio y exprímela hasta que deje de gotear con facilidad. Debe conservar algo de humedad para que el interior quede tierno.
  2. Pasa la yuca escurrida a un recipiente y mézclala con la harina, la sal y 20 ml de aceite. Trabaja con las manos hasta obtener una preparación húmeda y uniforme, sin bolsas de harina.
  3. Precalienta el horno a 190 °C. Engrasa con los 10 ml de aceite restantes un molde redondo de 24 cm y distribuye la mezcla en una capa pareja de aproximadamente 2,5 cm de grosor. Presiona suavemente para compactarla sin aplastarla demasiado.
  4. Hornea durante 55 a 65 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada, los bordes se vean firmes y el centro no tiemble al mover el molde. La yuca debe quedar completamente cocida, firme al corte y tierna por dentro.
  5. Deja reposar el bami en el molde durante 10 minutos. Desmóldalo con cuidado y córtalo en cuadrados o triángulos antes de servir.

Notas

  • Escurre la yuca hasta que deje de gotear, pero no la seques por completo; algo de humedad mantiene tierno el centro.
  • Deja reposar el bami 10 minutos antes de desmoldarlo y cortarlo para que conserve la forma.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la yuca, la harina y todo el aceite de la fórmula; no incluyen acompañamientos.

Camila, fundadora de Recetas.com.co
Sobre la autora

Hola, soy Camila 👋

Bogotana, tecnóloga de alimentos del ICTA — Universidad Nacional de Colombia, y cocinera certificada de Humber Polytechnic en Toronto. Crecí en la cocina de mi abuela aprendiendo los sabores que nunca se olvidan. Hoy comparto recetas colombianas y latinoamericanas probadas, explicadas paso a paso y preparadas con mucho cariño.

✔ Tecnóloga de alimentos✔ Cocinera certificada✔ Recetas probadas
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